Pin it
To jest właśnie to ciasto, które znika do ostatniego okruszka, zanim zdążysz zaparzyć drugą kawę. Cukinia robi tu całą brudną pracę, oddaje sok do ciasta i zupełnie zanika w smaku, więc nawet osoby, które nie jedzą warzyw, nie zgadną składu.
Robię je, gdy w lodówce zostaje jedna zapomniana cukinia i potrzebuję szybkiego ciasta na popołudniową kawę. Jedna miska, jedna forma, żadnego miksera planetarnego.
Co znajdziesz w tym cieście
Większość tych składników masz już w kuchni, a cukinia dodaje wilgoci bez wyraźnego smaku warzywa. Wybierz twardą, lekko błyszczącą cukinię średniej wielkości, taka ma najmniej dużych pestek.
- Cukinia. Jej sok utrzymuje środek ciasta wilgotny nawet na drugi dzień.
- Jajka. Spajają masę i dają jej puszystość, ubite z cukrem wprowadzają powietrze.
- Cukier. Słodzi i pomaga zatrzymać wilgoć w miękiszu.
- Olej. W przeciwieństwie do masła zostaje płynny, dzięki czemu ciasto długo nie wysycha.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę, ale wymieszana zbyt długo usztywni ciasto.
- Proszek do pieczenia. Odpowiada za równomierny wzrost w piekarniku.
- Cytryna. Skórka i sok przełamują słodycz świeżą, cytrusową nutą.
- Sól. Wyostrza smak całości, bez niej ciasto wychodzi płaskie.
- Cukier puderowy. Lekko oprósza wierch na końcu, bez zbędnego lukru.
Jak upiec to ciasto krok po kroku
- Odsącz cukinię. Zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach, przełóż na sitko i odstaw na 10 minut, żeby część soku sama odciekła. Odciśnij ją tylko lekko dłonią, zbyt mocne wyciskanie wysuszy ciasto.
- Przygotuj formę i piekarnik. Nagrzej piekarnik do 180°C, a przy termoobiegu do 160°C. Wyłóż kwadratową formę 24x24 cm papierem do pieczenia.
- Ubij jajka z cukrem. Jajka w temperaturze pokojowej ubij z cukrem na wysokich obrotach przez 3 do 4 minut, aż masa zbieleje i podwoi objętość.
- Dodaj olej i cytrynę. Wlej olej, skórkę i sok z cytryny. Miksuj jeszcze chwilę, tylko do połączenia.
- Wmieszaj suche składniki. Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą przesiej do masy jajecznej. Wymieszaj łyżką tylko do połączenia, kilka grudek nie jest problemem.
- Dołóż cukinię. Dodaj odsączoną cukinię i delikatnie połącz całość szpatułką.
- Piecz i ostudź. Przełóż ciasto do formy i piecz 40-45 minut, aż wbita w środek wykałaczka wyjdzie czysta. Ostudź całkowicie w formie, dopiero potem pokrój i oprósz cukrem pudrem.
Sekret trwałej wilgotności miękiszu
Cukinia prawie w całości składa się z wody. Według Cooperative Extension Uniwersytetu Maine ten rodzaj dyniowatych warzyw ma około 95 procent wody w środku, dlatego nawet lekko odsączona cukinia zdąży oddać ciastu sporo soku podczas pieczenia. To właśnie dlatego olej działa tu lepiej niż masło. Olej pozostaje płynny w temperaturze pokojowej i otula ziarna skrobi w mące, więc miękisz nie wysycha tak szybko jak w cieście na maśle.
Dlaczego nie warto mieszać za długo
Po dodaniu mąki wystarczy kilka ruchów łyżką. Jak podaje Utah State University Extension, długie mieszanie ciasta typu quick bread rozwija gluten w mące i zmienia miękki miękisz w gumowaty. Kilka suchych grudek w masie to nie błąd, zniknie podczas pieczenia. Z tego samego źródła pochodzi też najprostszy test na gotowość, wykałaczka wbita w środek powinna wyjść czysta albo z kilkoma suchymi kruszynkami.
Zamienniki, które faktycznie działają
Cytrynę możesz zastąpić pomarańczą, smak będzie łagodniejszy i mniej kwaśny. Garść posiekanych orzechów włoskich albo maku dodana razem z cukinią urozmaica teksturę bez zmiany proporcji płynów. Jeśli lubisz wyraźniejszy aromat, dodaj łyżeczkę ekstraktu z wanilii do masy jajecznej.
Z czym podawać to ciasto
Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, pokrojone w kwadraty, do filiżanki mocnej kawy albo herbaty z cytryną, która dodatkowo podkreśli aromat skórki. Na podwieczorek można dołożyć łyżkę gęstego jogurtu naturalnego, jego kwaskowość ładnie równoważy słodycz ciasta.
Przechowywanie bez utraty wilgoci
Przechowuj ciasto przykryte w temperaturze pokojowej i zjedz je w ciągu kilku dni. W cieplejsze dni lepiej trzymać je w lodówce, w zamkniętym pojemniku, żeby nie wyschło na wierchu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy muszę odsączać cukinię przed dodaniem do ciasta?
Lekkie odsączenie przez 10 minut na sitku z krótkim dociśnięciem dłonią pomaga. Zupełne wyciśnięcie całego soku nie jest potrzebne, cukinia jest prawie w całości wodą, więc zawsze odda część wilgoci do ciasta, a jej delikatny posmak zniknie podczas pieczenia.
- Czy mogę zastąpić olej masłem?
Możesz użyć roztopionego i przestudzonego masła w tej samej ilości. Ciasto będzie nieco bardziej zbite i mniej wilgotne na drugi dzień, bo olej pozostaje płynny i lepiej zapobiega wysychaniu miękiszu niż masło.
- Jak długo można przechowywać to ciasto?
Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej i zjedz w ciągu kilku dni. Jeśli potrzebujesz dłuższego terminu, pokrój je w kawałki, zamroź i rozmrażaj w temperaturze pokojowej przed podaniem.
- Czy można użyć żółtej cukinii albo innego dyniowatego warzywa?
Tak, żółta cukinia działa identycznie. Zwykła dynia lub cukinia o dużych pestkach też się nada, ale wtedy usuń najpierw miękkie, wodniste pestki, inaczej ciasto wyjdzie zbyt mokre w środku.
- Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone w środku?
Wbij drewnianą wykałaczkę w sam środek formy. Jeśli wyjdzie czysta albo z kilkoma suchymi kruszynkami, ciasto jest gotowe. Mokre ślady ciasta na wykałaczce oznaczają, że trzeba piec jeszcze kilka minut.
- Czy to ciasto da się zrobić bezglutenowe?
Możesz zamienić mąkę pszenną na uniwersalną mieszankę bezglutenową z ksantanem w tej samej ilości. Miękisz wychodzi odrobinę bardziej wilgotny i delikatniejszy, więc wydłuż pieczenie o 5 minut i sprawdzaj wykałaczką.
