Pin it
Ten sernik to pieczony hołd dla smaku Kinder Country. Aksamitna masa serowa spotyka się tu z chrupiącym, czekoladowym wierchem z ryżowych chrupków i kawałków samego batonika.
To nie jest ciasto na szybko. Spód i masa pieczą się razem ponad godzinę, a potem sernik musi dokładnie wystygnąć i spędzić co najmniej cztery godziny w lodówce, najlepiej całą noc. Razem z pieczeniem i chłodzeniem licz około siedmiu do ośmiu godzin od pierwszego miksowania do pierwszego kęsa.
Zacznij go dzień wcześniej, jeśli planujesz go na popołudniowe spotkanie. W zamian dostajesz gładką masę serową bez grudek. Kontrastuje ona z kruchym wierchem pełnym kawałków Kinder Country.
Z czego składa się ten sernik
Podstawą jest twaróg sernikowy o zawartości tłuszczu 16-18%, który daje gładką masę bez grudek. Resztę charakteru budują mleczna czekolada, śmietanka i ryżowe chrupki, które po wymieszaniu z czekoladą twardnieją w łamliwy wierch.
- Twaróg sernikowy (16-18% tłuszczu). Daje gładką, kremową masę bez grudek i dobrze znosi długie pieczenie.
- Mleczna czekolada. Łączy spód z wierchem w jeden, spójny smak całego sernika.
- Masło. Spaja spód i daje mu maślany, ciasteczkowy smak.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę spodu, który po upieczeniu zostaje chrupki, nie miękki.
- Proszek do pieczenia. Lekko unosi spód, żeby nie wyszedł zbity.
- Chrupki ryżowe lub pszenne. W spodzie dodają chrupkości, na wierchu łączą się z czekoladą w twardą, łamliwą skorupkę.
- Jajka. Ścinają masę serową podczas pieczenia i dają jej zwartą, ale wciąż aksamitną strukturę.
- Cukier. Słodzi masę bez przytłaczania smaku twarogu.
- Budyń waniliowy w proszku, bez cukru. Stabilizuje masę serową i dodaje delikatny waniliowy aromat.
- Śmietanka 30-36%. Rozprowadza czekoladę na wierchu w gładką, błyszczącą polewę.
- Batoniki Kinder Country. Dają charakterystyczny smak i chrupiące kawałki widoczne w każdym kęsie.
Jak upiec sernik krok po kroku
- Zrób spód. Roztop razem masło i czekoladę, wymieszaj z mąką, proszkiem do pieczenia i chrupkami, aż powstanie zbita masa. Wyłóż nią dno tortownicy o średnicy 24 cm i piecz 15 minut w 180°C.
- Zmiksuj masę serową. Zmiksuj twaróg, cukier, jajka i budyń waniliowy na gładką, jednolitą masę bez grudek.
- Piecz sernik. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C, wylej masę serową na podpieczony spód i piecz około 1 godziny i 10 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie jeszcze lekko drżał.
- Ostudź w piekarniku. Wyłącz piekarnik i zostaw w nim sernik na 40 minut z zamkniętymi drzwiczkami, żeby wierch nie popękał od nagłej zmiany temperatury.
- Dokończ stygnięcie. Wyjmij sernik z piekarnika, ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej, a potem przełóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- Zrób wierch i udekoruj. Roztop czekoladę ze śmietanką, wymieszaj z chrupkami ryżowymi i rozprowadź na schłodzonym serniku. Posyp pokruszonymi batonikami Kinder Country i wstaw do lodówki na kolejne 30 minut, aż wierch stężeje.
Dlaczego piekę w dwóch temperaturach
Wyższa temperatura na początku szybko ścina i podpieka spód, więc nie rozmoknie pod wilgotną masą serową. Gdy dodaję masę, zmniejszam ogień, bo twaróg i jajka potrzebują łagodnego, równomiernego ciepła, żeby ściąć się bez pękania i bez gumowatej konsystencji na brzegach. Szybkie, wysokie pieczenie całości wysuszyłoby brzegi, zanim środek zdążyłby się ściąć.
Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy
Dobrze upieczony sernik ma zwarte brzegi, a sam środek, o szerokości dwóch, trzech centymetrów, wciąż lekko drży, gdy delikatnie poruszysz formą. Dalej dojrzewa i stabilizuje się podczas stygnięcia, więc nie czekaj, aż środek wygląda całkiem nieruchomo, bo wtedy ciasto jest już przesuszone. Ponieważ masa zawiera surowe jajka, zależy mi też na realnym dopieczeniu, nie tylko na wyglądzie. Amerykańskie wytyczne dla dań na bazie jajek mówią o bezpiecznej temperaturze wewnętrznej 71°C, a przy wskazanym czasie i temperaturze pieczenia sernik tę wartość spokojnie osiąga.
Najczęstszy błąd przy chrupiącym wierchu
Największy błąd to wymieszanie chrupków z gorącą, dopiero roztopioną czekoladą. Para i ciepło rozmiękczają chrupki, zanim trafią na wierch, i cała chrupkość znika. Odczekaj, aż polewa lekko przestygnie i zgęstnieje, a potem wmieszaj chrupki szybkim ruchem. Drugi błąd to nakładanie wierchu na ciepły sernik. Polewa się rozleje, wsiąknie w masę serową i nie zastygnie w osobną, łamliwą warstwę.
Czym zastąpić batoniki Kinder Country
Jeśli nie znajdziesz Kinder Country, sprawdzą się inne wafelki z nadzieniem mlecznym i kawałkami zbóż, połamane na podobne kawałki. Możesz też pominąć batoniki i oprzeć wierch tylko na chrupkach ryżowych z czekoladą, co da bardziej neutralny, czysto czekoladowy charakter. Dla wersji z orzechowym akcentem dodaj do roztopionej czekolady łyżkę pasty orzechowej, pamiętając, że zmienia to profil alergenów.
Przechowywanie sernika w lodówce
Przechowuj sernik w lodówce, przykryty, i zjedz go w ciągu 3-4 dni, kiedy wierch jest najchrupszy. Twaróg i inne produkty mleczne w tym cieście to łatwo psujący się nabiał, dlatego całe ciasto trzymaj stale w chłodzie, nie na blacie. Dla samego serka śmietankowego podobnego typu uniwersytecka tabela przechowywania produktów w lodówce podaje 1 do 2 tygodni w temperaturze 0-5°C, ale gotowy sernik z jajkami warto zjeść szybciej, zanim wierch zmięknie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić ten sernik bez miksera?
Tak, choć wolniej. Rozgnieć twaróg widelcem albo przeciśnij przez sito, a potem energicznie wymieszaj z cukrem, jajkami i budyniem trzepaczką, aż masa będzie gładka. Mikser po prostu szybciej rozbija ewentualne grudki.
- Czym zastąpić twaróg sernikowy?
Najlepiej sprawdzi się gotowy, zmiksowany już serek do sernika z wiaderka, o podobnej zawartości tłuszczu. Zwykły twarożek z wiejskiej krowy trzeba najpierw dwa razy przepuścić przez maszynkę albo zmiksować z odrobiną śmietany, inaczej masa wyjdzie ziarnista.
- Jak długo mogę przechowywać ten sernik i czy da się go zrobić wcześniej?
Sernik spokojnie przeczeka 3-4 dni w lodówce pod przykryciem, a nawet lepiej smakuje drugiego dnia, kiedy smaki się przegryzą. Możesz go upiec dzień wcześniej i dołożyć wierch w dniu podania, żeby chrupki zostały jak najdłużej chrupkie.
- Czy mogę zamrozić ten sernik?
Sam upieczony placek, bez czekoladowego wierchu, zamrozisz bez problemu na kilka tygodni w dobrze zamkniętym pojemniku. Wierch dodaj po rozmrożeniu w lodówce, bo zamrożone chrupki tracą swoją chrupkość i robią się gumowate.
- Dlaczego mój sernik popękał na wierchu?
Najczęściej winny jest zbyt szybki wzrost albo spadek temperatury. Piecz w dwóch etapach, jak w przepisie, a po wypieczeniu zostaw sernik w wyłączonym, zamkniętym piekarniku na 40 minut, zamiast od razu wystawiać go na przeciąg kuchni.
- Czy mogę użyć innych chrupków niż ryżowe?
Tak, pszenne chrupki śniadaniowe albo drobno połamane wafle ryżowe działają podobnie. Ważne, żeby były neutralne w smaku i naprawdę chrupkie, inaczej wierch zrobi się mdły albo mączysty.
