Pin it
Ciasto makowe ananasek z galaretką od razu wygląda świątecznie, choć piecze się je przez cały rok. Pod przezroczystą warstwą galaretki kryje się puszysty biszkopt z makiem, gęsty budyniowy krem ananasowy i soczyste plastry ananasa. Każdy kawałek ma trzy wyraźne warstwy i inny smak w każdym kęsie.
To ciasto na blachę 24x24 cm. Dobrze sprawdza się na większe spotkanie rodzinne, imieniny albo niedzielny obiad. Pracę możesz rozłożyć na dwa dni. Biszkopt i krem zrób wcześniej, a złożenie ciasta i zalanie galaretką zajmuje tylko kwadrans.
Trzy warstwy, trzy różne tekstury
Większość tych składników masz pewnie w kuchni, mak i ananas to jedyne zakupy specjalne do zrobienia. Wybierz mak w całych ziarnach i świeże masło, bo to one najbardziej wpływają na smak całego ciasta.
- Jajka. Budują strukturę biszkoptu i dają mu wysokość bez dodatku chemicznych spulchniaczy.
- Mak. Nadaje ciastu charakterystyczny chrupiący ciężar i lekko orzechowy smak.
- Mąka pszenna i mąka ziemniaczana. Razem dają biszkopt, który jest jednocześnie lekki i wilgotny.
- Proszek do pieczenia. Dodatkowo podnosi ciasto, bo ciężki mak sam by je ściągnął w dół.
- Mleko. Baza budyniu, który po wystudzeniu zamienia się w krem.
- Syrop z ananasa. Przejmuje smak owocu i barwi krem na delikatny, żółtawy kolor.
- Żółtka. Zagęszczają budyń i dają mu aksamitną, kremową konsystencję.
- Masło. Ubite z wystudzonym budyniem zamienia go w stabilny, maślany krem.
- Plastry ananasa. Warstwa owocowa między kremem i galaretką, soczysta i lekko kwaskowa.
- Galaretka cytrynowa. Zamyka ciasto przezroczystą, lekko sprężystą warstwą na wierchu.
Jak złożyć ciasto krok po kroku
- Ubij białka z cukrem. Białka z pięciu jajek i dwóch dodatkowych sztuk ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Cukier dodawaj po łyżce, ubijając każdą porcję około minuty.
- Dodaj żółtka i suche składniki. Wmieszaj żółtka jedno po drugim. W trzech partiach dosyp wymieszany mak, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, mieszając delikatnie od dołu do góry.
- Upiecz biszkopt. Przełóż ciasto do formy 24x24 cm wyłożonej papierem na dnie. Piecz 35-40 minut w 175°C, do suchego patyczka, a potem ostudź 10 minut w formie.
- Zagotuj budyń ananasowy. Podgrzewaj mleko w rondelku. Syrop z ananasa wymieszany z żółtkami, cukrem i obiema mąkami wlej do gorącego mleka i mieszaj do zagotowania na całej powierzchni. Przykryj folią przylegającą do powierzchni i wystudź całkowicie.
- Ubij krem. Zmiękczone masło ubij na puszysty krem. Dodawaj wystudzony budyń po łyżce, nie przerywając ubijania, aż masa będzie gładka.
- Przełóż ciasto kremem i ananasem. Przekrój biszkopt na dwie warstwy i nasącz je lekkim syropem z wody, soku z cytryny i cukru pudru. Dolną warstwę posmaruj dwiema trzecimi kremu, przykryj drugą warstwą, a na wierchu rozsmaruj resztę kremu i ułóż plastry ananasa.
- Zalej galaretką i schłodź. Rozpuść galaretki zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wystudź do lekko płynnej konsystencji. Delikatnie zalej wierch ciasta i schładzaj w lodówce co najmniej 4-6 godzin, najlepiej całą noc.
Dlaczego mak trzeba zmielić na świeżo
Mak do tego ciasta najlepiej kupić w całych, suchych ziarnach. Zmiel go samodzielnie tuż przed pieczeniem, najlepiej wieczorem wcześniej. Gotowy mak mielony z paczki często leży na półce miesiącami i traci swój aromat. Świeżo zmielone ziarna pachną lekko orzechowo, nie gorzko i nie metalicznie. Jeśli czujesz nieprzyjemny zapach, kup nową porcję. Wmieszaj mak do piany z białek delikatnie, w trzech częściach razem z mąką. Zbyt energiczne mieszanie wybija powietrze z piany, a biszkopt wychodzi płaski.
Najczęstszy błąd przy zalewaniu galaretką
Największy błąd przy tym cieście to zalewanie wierchu gorącą, dopiero rozpuszczoną galaretką. Gorąca galaretka rozpuszcza krem maślany. Spływa po bokach, zamiast zostać równą warstwą na wierchu. Po rozpuszczeniu proszku w gorącej wodzie odstaw galaretkę do wystudzenia. Czekaj, aż zacznie gęstnieć i zacznie przypominać lekko płynny kisiel. Wtedy zalewaj nią ciasto, lejąc cienkim strumieniem na środek. Rozprowadzaj grzbietem łyżki, żeby plastry ananasa zostały na swoim miejscu. Jeśli galaretka zgęstniała zbyt mocno, podgrzej ją chwilę w kąpieli wodnej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
Sprawdzone zamienniki smaków
Świeży ananas da ciastu bardziej intensywny smak. Trzeba go wcześniej krótko podgrzać albo zblanszować. Surowy owoc zawiera enzym, który rozkłada białko w galaretce i nie pozwala jej stężeć. Z konserwą tego problemu nie ma, bo ananas jest już przetworzony w trakcie produkcji. Galaretkę cytrynową możesz zamienić na pomarańczową albo ananasową, jeśli wolisz mniej kwaskowy smak. Do biszkoptu śmiało dodaj dwie łyżki wiórków kokosowych i wyjdzie znana w polskich domach wersja makowo-kokosowa. Dla dorosłych gości odrobina rumu w syropie do nasączenia dobrze komponuje się z ananasem.
Jak bezpiecznie ugotować krem budyniowy
Budyń z żółtkami trzeba doprowadzić do wrzenia na całej powierzchni, nie tylko podgrzać. To jedyny sposób, żeby mieszanka jajeczno-mleczna była bezpieczna do spożycia. Amerykańskie wytyczne dotyczące bezpiecznego przygotowania mieszanek z jajek mówią, że takie mieszanki powinny osiągnąć temperaturę co najmniej 71°C. Budyń gotowany do wrzenia na patelni z łatwością przekracza tę wartość. Mieszaj budyń bez przerwy, żeby nie przypalił się od dna. Gdy zacznie bulgotać na całej powierzchni, licz jeszcze około minuty, zanim zdejmiesz go z ognia.
Przechowywanie i ile ciasto wytrzyma
To ciasto ma krem na bazie jajek i masła oraz galaretkę, więc jest produktem łatwo psującym się. Powinno stać w lodówce przez cały czas, z wyjątkiem momentu podawania. Amerykańskie wytyczne dotyczące dwugodzinnej reguły dla produktów łatwo psujących się przypominają, że desery z kremem nie powinny stać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny. Przechowywane w zamkniętym pojemniku w lodówce ciasto zachowuje dobrą konsystencję przez 3-4 dni. Sam biszkopt bez kremu i galaretki możesz zamrozić na około miesiąc. Całe złożone ciasto z galaretką nie znosi zamrażania, bo po rozmrożeniu galaretka robi się wodnista.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do tego ciasta mogę użyć świeżego ananasa?
Tak, ale musisz go wcześniej krótko podgrzać albo zblanszować, bo surowy ananas zawiera enzym, który rozkłada białko w galaretce i nie pozwala jej stężeć. Konserwa jest prostsza w użyciu, bo ananas jest już przetworzony, a do tego dostajesz gotowy syrop do kremu.
- Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce?
W zamkniętym pojemniku, w lodówce, ciasto zachowuje dobry smak i konsystencję przez 3-4 dni. Nie zostawiaj pokrojonego ciasta w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, bo krem z jajek i masła jest produktem łatwo psującym się.
- Czy mogę zamrozić to ciasto?
Sam biszkopt makowy, jeszcze bez kremu i galaretki, zamarza dobrze i wytrzyma w zamrażarce około miesiąca. Całe złożone ciasto z kremem i galaretką lepiej zjeść na świeżo, bo po rozmrożeniu galaretka robi się wodnista i warstwy się rozjeżdżają.
- Jaką galaretkę najlepiej wybrać do tego ciasta?
Klasyczna galaretka cytrynowa daje przezroczystą, lekko kwaskową warstwę, która dobrze kontrastuje ze słodkim kremem. Równie dobrze sprawdzi się galaretka pomarańczowa albo ananasowa, jeśli wolisz cieplejszy kolor i mniej wyraźną kwasowość.
- Dlaczego mój krem się rozwarstwił albo zważył?
Najczęściej dzieje się tak, gdy budyń był jeszcze ciepły, a masło za mało zmiękczone, przez co krem się rozdziela na grudki. Masło powinno mieć temperaturę pokojową, a budyń powinien być całkowicie wystudzony i dodawany do ubitego masła po łyżce, z ciągłym ubijaniem.
- Czy to ciasto jest bezglutenowe albo odpowiednie dla wegan?
Nie, w tej wersji biszkopt zawiera mąkę pszenną, a krem jajka i masło, więc ciasto nie jest ani bezglutenowe, ani wegańskie. Galaretka robiona jest zwykle z żelatyny, czyli składnika pochodzenia zwierzęcego, więc nie jest to też ciasto w pełni wegetariańskie w ścisłym znaczeniu.
