Pin it
Princessa to kultowy kokosowy baton w czekoladzie. To ciasto przenosi jego smak na talerz, w wersji puszystego tortu. Trzy warstwy kokosowego biszkoptu przekładamy kremowym budyniem o smaku kokosa. Całość zamyka błyszcząca polewa z białej czekolady.
To dobry wybór na rodzinną niedzielę albo urodziny. Chcesz zrobić coś efektownego, ale bez egzotycznych składników. Biszkopt piecze się sam w piekarniku. Krem gotuje się w jednym garnku. Najwięcej czasu zajmuje czekanie, aż tort dobrze się przegryzie w lodówce.
Ta wersja Princessy sprawdzi się, jeśli lubisz wyraźny smak kokosa. Kokos jest w biszkopcie, w kremie i na wierzchu. Biała czekolada tylko spaja całość, bez przesadnej słodyczy.
Z czego składa się kokosowa Princessa
Do tego ciasta nie potrzebujesz niczego egzotycznego, tylko dobrych podstawowych produktów. Postaw na świeże jajka w temperaturze pokojowej i wiórki kokosowe bez dodatku cukru, bo to one niosą cały smak.
- Jajka. Tworzą puszystą strukturę biszkoptu i spulchniają go bez użycia sody.
- Cukier. Słodzi biszkopt i pomaga ubić pianę z białek na stabilną, lśniącą masę.
- Mąka pszenna i mączka ziemniaczana. Dają biszkoptowi lekkość, a mączka ziemniaczana odpowiada za delikatną, suchą strukturę.
- Wiórki kokosowe. Główny smak całego ciasta, trafiają do biszkoptu, kremu i na wierzch.
- Mleko w proszku. Zagęszcza krem i wzmacnia kokosowy smak bez rozwadniania konsystencji.
- Masło. Nadaje kremowi gładkość i bogaty, maślany smak.
- Biała czekolada. Tworzy błyszczącą polewę, która ładnie twardnieje w chłodzie.
- Sok z cytryny i cukier puder. Lekko nasączają biszkopt i nie dają mu wyschnąć pod kremem.
Jak krok po kroku złożyć tort
- Ubij biszkopt kokosowy. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodawaj cukier łyżka po łyżce, a potem żółtka jedno po drugim. Wmieszaj przesianą mąkę ze skrobią, proszkiem do pieczenia i wiórkami kokosowymi, na koniec dolej olej.
- Upiecz blat. Przełóż ciasto do wyłożonej papierem formy 24x24 cm i piecz w 175°C około 35-40 minut, do suchego patyczka. Zostaw biszkopt w formie na 10 minut, dopiero potem wyjmij go na ruszt do pełnego wystudzenia.
- Przygotuj nasączkę. Zagotuj wodę z sokiem z cytryny i cukrem pudrem, odstaw do wystudzenia. Dla dorosłych możesz dodać łyżkę rumu.
- Ugotuj kokosowy krem. Większość mleka zagotuj z masłem, resztę wymieszaj z cukrem pudrem i mąką, połącz z gorącym mlekiem i gotuj, mieszając, do zgęstnienia. Odstaw na 30 minut, potem wmieszaj mleko w proszku, wiórki kokosowe i wanilię.
- Przekrój biszkopt i przełóż kremem. Ostudzony blat przekrój na trzy równe warstwy, każdą nasącz syropem. Przełóż kremem między warstwami, zostawiając trochę na wierzch.
- Zalej tort polewą i schłodź. Roztop białą czekoladę z mlekiem i masłem, wylej na wierzch tortu i rozprowadź równo. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, zanim pokroisz na kawałki.
Dlaczego biszkopt musi dobrze się upiec
Pięć jajek w biszkopcie dają puszystość, ale to też powód, by dobrze dopiec środek ciasta. Sprawdzaj biszkopt suchym patyczkiem w najgrubszym miejscu, nie tylko po kolorze wierzchu. Amerykańska agencja FDA przypomina, że dania z jajkami trzeba dopiekać do końca, a nie tylko na pozór. Dla biszkoptu w formie 24x24 cm to zwykle 35-40 minut w 175°C, ale czas zawsze zależy od Twojego piekarnika.
Jeśli wyjmiesz blat za wcześnie, środek osiądzie po wystudzeniu i trudno będzie go równo przekrojić na trzy warstwy. Lepiej dopiekać go 2-3 minuty dłużej niż ryzykować wilgotny środek pod kremem.
Jak uniknąć grudek w kremie
Krem kokosowy to w zasadzie budyń na maśle, więc kluczem jest stałe mieszanie na średnim ogniu. Gdy mleko z mąką i cukrem zaczyna gęstnieć, zmniejsz gaz i mieszaj trzepaczką, nie łyżką, żeby rozbić każdą grudkę w zarodku.
Mleko w proszku i wiórki kokosowe wmieszaj dopiero, gdy krem przestygnie do letniej temperatury. Gorący krem rozpuści strukturę wiórek i zrobi się wodnisty, a nie aksamitny.
Zamienniki, które naprawdę działają
Mąkę pszenną możesz zamienić na mieszankę mąk bezglutenowych w proporcji 1:1, biszkopt wyjdzie odrobinę gęstszy, ale nadal puszysty. Mleko w proszku zastąpisz śmietanką 30 procent, dodając ją pod koniec gotowania kremu zamiast części mleka.
Nie masz formy kwadratowej 24x24 cm? Użyj okrągłej tortownicy o średnicy 22-24 cm i piecz podobny czas, sprawdzając gotowość patyczkiem. Rum w nasączce jest opcjonalny, dzieciom zrobisz wersję tylko na wodzie z cytryną.
Przechowywanie kokosowej Princessy
Tort z kremem na bazie mleka i masła zawsze trzymaj w lodówce, nigdy na blacie w temperaturze pokojowej. Amerykański uniwersytecki poradnik przechowywania żywności podaje dla ciast z nadzieniem śmietankowym czy budyniowym okres 3-4 dni w chłodzie. Przykryj tort i trzymaj go w lodówce w zamkniętym pojemniku lub pod folią.
Princessa smakuje najlepiej drugiego dnia, gdy biszkopt dobrze wchłonie krem i nasączkę. Nie zamrażaj całego tortu z polewą, bo czekolada po rozmrożeniu zrobi się matowa i ziarnista, pokrojone kawałki bez polewy możesz zamrozić na krótko.
Podawanie i dekoracja na talerzu
Przed podaniem oprósz wierch Princessy odrobiną podprażonych wiórków kokosowych, nabiorą koloru i chrupkości. Kroić tort najłatwiej nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym, ostrze wtedy przechodzi przez polewę bez łamania jej.
Podawaj Princessę schłodzoną, prosto z lodówki, z mocną czarną kawą albo herbatą. Jeśli zostanie Ci nasączka, skrop nią pokrojone kawałki ananasa jako szybki dodatek do kawy.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy nasączkę do biszkoptu muszę zrobić z alkoholem?
Nie, rum jest całkowicie opcjonalny. Możesz zrobić nasączkę tylko na wodzie, soku z cytryny i cukrze pudrze, smak będzie równie dobry, tylko mniej wyrazisty.
- Czy biszkopt mogę upiec dzień wcześniej?
Tak, to nawet wygodniejsze. Upieczony i całkowicie wystudzony blat zawiń w folię i trzymaj w temperaturze pokojowej do następnego dnia, a potem przekrój go i przełóż kremem.
- Czym zastąpić mleko w proszku w kremie kokosowym?
Możesz je pominąć i zamiast tego dodać na koniec 100 ml schłodzonej śmietanki 30 procent, ubitej na pół sztywno. Krem będzie lżejszy, ale wciąż gęsty i kokosowy w smaku.
- Jak długo Princessa wytrzyma w lodówce?
Tort z kremem na bazie mleka i masła trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3-4 dni. Zawsze przykryj go folią albo pokrywką, żeby biszkopt nie wysychał i nie łapał zapachów z lodówki.
- Czy mogę zamrozić kokosową Princessę?
Lepiej zamrozić pokrojone kawałki biszkoptu z kremem, ale bez polewy z białej czekolady. Po rozmrożeniu w lodówce polej je świeżą polewą, bo czekolada po zamrożeniu robi się matowa i ziarnista.
- Dlaczego mój krem kokosowy wyszedł wodnisty?
Najczęściej to znak, że krem nie gotował się wystarczająco długo albo wiórki kokosowe trafiły do niego, gdy był jeszcze gorący. Gotuj krem do wyraźnego zgęstnienia i czekaj, aż przestygnie, zanim dodasz mleko w proszku i kokos.
- Czy da się zrobić bezglutenową wersję tego ciasta?
Tak, zamień mąkę pszenną w biszkopcie i w kremie na mieszankę mąk bezglutenowych w takiej samej ilości. Sprawdzaj dokładnie etykiety mąki, wiórków kokosowych i białej czekolady, bo gluten czasem trafia tam przez zanieczyszczenia produkcyjne.
