Pin it
Ten tort łączy wilgotny kakaowy biszkopt z kremem, który smakuje jak rozbity batonik Kinder Bueno. Pasta z orzechów laskowych i biała czekolada robią tu większość roboty, a chrupiąca warstwa herbatników w środku przypomina wafel ze środka batonika.
To nie jest ciasto na szybko. Biszkopt pieczesz jednego dnia, a tort składasz i chłodzisz co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, żeby krem się związał. Licz od startu do pierwszego kawałka około 5 godzin, albo więcej, jeśli zostawisz go w lodówce na noc.
Jeśli lubisz smak Kinder Bueno, ta wersja domowa daje go w pełnej, gęstej porcji, z krótszą listą składników niż się wydaje na pierwszy rzut oka.
Smaki, które budują ten tort
Większość tych składników masz pewnie w kuchni, kluczowa jest jakość dwóch rzeczy: mascarpone i pasty orzechowej. Wybierz mascarpone w kostce, nie w wiaderku do smarowania, i pastę orzechową z samych orzechów laskowych, bez dodanego oleju palmowego.
- Jajka. Spulchniają biszkopt i dają mu kakaowy, wilgotny miąższ bez dodatku tłuszczu.
- Kakao. Wyraźny, ciemny smak spodu, który równoważy słodki krem.
- Mascarpone. Gęsta baza kremu, kremowa i lekko kwaskowata, bez przesadnej słodyczy.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na sztywno, odpowiada za puszystość kremu.
- Pasta z orzechów laskowych. Daje kremowi charakterystyczny, praliny smak Kinder Bueno.
- Biała czekolada. Dociąża krem i dodaje mu delikatnej słodkiej nuty.
- Chrupiące herbatniki. Warstwa, która imituje chrupiący wafel ze środka batonika.
- Krem czekoladowo-orzechowy. Łączy warstwę herbatników z resztą kremu i dodaje głębi smaku.
- Czekolada mleczna. Baza błyszczącej polewy na wierzchu tortu.
- Batony Kinder Bueno. Pokruszone na wierzchu, podkreślają temat ciasta i dodają chrupkości.
Jak upiec i złożyć tort
- Ubij białka. Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę, dodając cukier po łyżce, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
- Dodaj żółtka i suche składniki. Wmieszaj żółtka, a potem przesianą mąkę z kakao, delikatnie, żeby piana nie opadła.
- Upiecz biszkopt. Przełóż ciasto do kwadratowej formy 24x24 cm i piecz w 175°C przez 40 minut, do suchego patyczka.
- Zrób krem. Zimną śmietankę ubij na sztywno, połącz z mascarpone, przestudzoną białą czekoladą, pastą orzechową i cukrem pudrem.
- Złóż warstwy. Przekrojony na pół i nasączony biszkopt przełóż kremem, pokruszonymi herbatnikami i kremem czekoladowo-orzechowym, a na wierzch połóż drugą część biszkoptu.
- Polej ganache. Podgrzaną śmietankę połącz z czekoladą mleczną, ostudź chwilę i rozprowadź po wierzchu tortu.
- Schłodź. Udekoruj pokruszonymi batonami Kinder Bueno i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc.
Dlaczego warto ubijać śmietanę na chłodno
Śmietanka trzyma formę tylko wtedy, gdy ma odpowiednią ilość tłuszczu. Kremówka 30-36% tłuszczu ubija się stabilnie, słabsza śmietanka po prostu się nie utrzyma. Z materiałów Iowa State Extension na temat ubijania śmietany wynika, że zimna miska, trzepaczki i sama śmietanka pomagają tłuszczowi zachować stałą strukturę, dzięki czemu piana nie opada tak szybko.
Przed ubijaniem wstaw miskę i śmietankę do lodówki na pół godziny. Ubijaj na średnich obrotach, nie na najwyższych, bo łatwo przebić śmietankę i dostać ziarnistą, rozwarstwioną masę.
Najczęstszy błąd przy kremie mascarpone
Mascarpone jest delikatne i szybko traci strukturę, kiedy jest zbyt ciepłe albo zbyt długo mieszane. Najczęstszy błąd to dodanie gorącej, roztopionej czekolady prosto do kremu, od razu robi się grudkowaty i wodnisty. Czekoladę zawsze ostudź do temperatury pokojowej, zanim ją połączysz z mascarpone i ubitą śmietanką.
Drugi błąd to zbyt długie mieszanie na końcu. Gdy już połączysz wszystkie składniki, wymieszaj krem ręcznie, szpatułką, delikatnymi ruchami od dołu, żeby został gęsty i dało się go równo rozprowadzić.
Zamienniki, które naprawdę działają
Pasta z orzechów laskowych bywa trudna do znalezienia. Zastąp ją kremem czekoladowo-orzechowym zmieszanym z łyżką zmielonych orzechów, smak będzie odrobinę słodszy, ale kierunek ten sam. Chrupiące herbatniki możesz zamienić na łamane wafle albo ciasteczka digestive, ważne, żeby dawały kontrast chrupkości wobec miękkiego kremu.
Jeśli robisz tort dla kogoś, kto nie pije alkoholu, pomiń go w nasączeniu, biszkopt i tak zmięknie od samej wody z cukrem i cytryną. Mąkę pszenną możesz zamienić na miks bezglutenowy do wypieków w proporcji 1:1.
Skąd ta chrupkość w środku
Sam krem mascarpone, nawet najlepszy, byłby jednostajny bez kontrastu. Warstwa pokruszonych herbatników w środku robi to, co w oryginalnym batoniku robi wafel, łamie gładkość kremu i dodaje chrupania przy każdym kęsie.
Kluczowe jest to, żeby herbatniki nie leżały w kremie za długo przed podaniem, inaczej zmiękną. Układaj je tuż przed przykryciem kolejną warstwą kremu, a nie wcześniej, i rozsyp je równomiernie, żeby chrupkość była w każdym kawałku.
Przechowywanie i czas chłodzenia
Tort zawiera nieubijaną w piekarniku śmietankę i mascarpone, więc traktuj go jak każdy inny deser na bazie nabiału. Według wskazówek FDA dotyczących przechowywania żywności produkty wymagające chłodzenia nie powinny stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, więc po pokrojeniu wróć resztę do lodówki jak najszybciej.
Całość przykryta w lodówce wytrzyma do trzech dni. Pojedyncze kawałki można zamrozić na około miesiąc, owinięte dokładnie folią, i rozmrażać w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.
Podawanie i z czym to zestawić
Ten tort lubi towarzystwo mocnej kawy albo espresso, słodycz kremu równoważy się z goryczką kawy. Kraj go ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym, warstwy zostają czyste, a krem się nie rozmazuje.
Na talerzu wystarczy sam kawałek, bez dodatkowych sosów, bo krem orzechowy i ganache dają już pełny smak. Na większe przyjęcie pokrój tort w mniejsze kwadraty, jest bogaty i gęsty, więc małe porcje sprawdzają się lepiej niż duże kliny.
Najczęściej zadawane pytania
- Czym zastąpić pastę z orzechów laskowych?
Dobrze działa krem czekoladowo-orzechowy typu Nutella wymieszany z łyżką zmielonych orzechów laskowych. Smak będzie odrobinę słodszy niż z czystą pastą, ale kierunek zostaje ten sam. Unikaj zamiany na masło orzechowe z orzeszków ziemnych, bo zmienia cały charakter kremu.
- Jak długo tort wytrzyma w lodówce?
Przykryty, w lodówce wytrzyma do trzech dni, a krem nawet zyskuje na smaku drugiego dnia. Po pokrojeniu wstaw resztę z powrotem do lodówki od razu, bez zbędnego stania na stole, bo zawiera śmietankę i mascarpone.
- Czy muszę chłodzić tort minimum 4 godziny?
Tak, krem potrzebuje tego czasu, żeby się związać i stężeć. Jeśli pokroisz wcześniej, warstwy się rozpłyną i tort nie utrzyma kształtu na talerzu. Najlepszy efekt dają pełne 8-10 godzin, czyli noc w lodówce.
- Czy da się zrobić wersję bez glutenu?
Mąkę pszenną w biszkopcie możesz zamienić na mix bezglutenowy do wypieków w proporcji 1:1, biszkopt wyjdzie trochę bardziej delikatny. Herbatniki w środku zamień na ich bezglutenowy odpowiednik, bo zwykłe herbatniki zawierają pszenicę.
- Z czym najlepiej podać ten tort?
Najlepiej z mocną kawą albo espresso, bo ich lekka goryczka równoważy słodycz kremu. Kraj go ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym, warstwy zostają czyste przy każdym kolejnym kawałku.
- Czemu mój krem mascarpone wyszedł wodnisty?
Najczęstsza przyczyna to dodanie gorącej, roztopionej czekolady prosto do mascarpone, krem robi się grudkowaty i rzadki. Druga przyczyna to zbyt długie miksowanie na końcu, mascarpone traci strukturę, gdy mieszasz je mikserem zamiast łączyć szpatułką.
