Ciasto cukiniowe, które znika do ostatniego okruszka (Wersja do druku)
Wilgotne, puszyste ciasto z cukinii i cytryny na jednej blaszce, które znika do ostatniego okruszka.
# Składniki:
Na ciasto
01 -
1 średnia cukinia (ok. 300 g), starta na tarce o grubych oczkach
02 -
4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
03 -
300 g (1 i 1/2 szklanki) cukru
04 -
240 ml (1 szklanka) oleju rzepakowego lub innego neutralnego oleju
05 -
500 g (4 szklanki) mąki pszennej
06 -
4 łyżeczki (16 g) proszku do pieczenia
07 -
1/4 łyżeczki soli
08 -
skórka otarta z 1 cytryny
09 -
sok wyciśnięty z 1 cytryny (ok. 3 łyżki)
Do wykończenia
10 -
cukier puderowy do oprószenia
# Przygotowanie:
01 -
Zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach, przełóż na sitko i odstaw na 10 minut, żeby część soku sama odciekła. Odciśnij ją tylko lekko dłonią, zbyt mocne wyciskanie wysuszy ciasto.
02 -
Nagrzej piekarnik do 180°C, a przy termoobiegu do 160°C. Wyłóż kwadratową formę 24x24 cm papierem do pieczenia.
03 -
Jajka w temperaturze pokojowej ubij z cukrem na wysokich obrotach przez 3 do 4 minut, aż masa zbieleje i podwoi objętość.
04 -
Wlej olej, skórkę i sok z cytryny. Miksuj jeszcze chwilę, tylko do połączenia.
05 -
Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą przesiej do masy jajecznej. Wymieszaj łyżką tylko do połączenia, kilka grudek nie jest problemem.
06 -
Dodaj odsączoną cukinię i delikatnie połącz całość szpatułką.
07 -
Przełóż ciasto do formy i piecz 40-45 minut, aż wbita w środek wykałaczka wyjdzie czysta. Ostudź całkowicie w formie, dopiero potem pokrój i oprósz cukrem pudrem.
# Uwagi:
01 -
Ciasto najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, gdy miękisz się ustabilizuje.
02 -
Lekkie odsączenie cukinii, nie całkowite wyciśnięcie, daje najlepszą wilgotność.