Pin it
Murzynek jest jednym z najbardziej domowych polskich ciast kakaowych. Ma gęstą, wilgotną strukturę i wyrazisty smak czekolady, bez żadnych fajerwerków w wykonaniu.
W tej wersji na wierzch ciasta trafiają świeże morele i figi, wciśnięte w masę jeszcze przed pieczeniem. Owoce mięknią i lekko karmelizują się w piekarniku, a ich sok przenika w kakaowy miąższ.
Całość polana jest błyszczącą polewą czekoladową. To ciasto na zwykłe popołudnie z kawą, ale wygląda wystarczająco dobrze, żeby postawić je na świątecznym stole.
Co znajdziesz w murzynku z owocami
Większość składników to kuchenne podstawy, ale jakość kakao i świeżość owoców mają tu największe znaczenie. Wybierz dojrzałe, lekko miękkie morele i figi, bo twarde owoce nie zdążą zmięknąć w piekarniku.
- Masło. Daje ciastu wilgotną, zbitą strukturę i wyraźnie maślany smak.
- Cukier. Słodzi ciasto i pomaga mu zostać miękkim przez kilka dni.
- Jajka. Spajają masę i dodają jej sprężystości.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta, ale w niewielkiej ilości, żeby zostało gęste.
- Kakao naturalne. Odpowiada za ciemny kolor i wyrazisty, lekko cierpki smak.
- Proszek do pieczenia i soda oczyszczona. Razem z kakao podnoszą ciasto podczas pieczenia.
- Szczypta soli. Wyostrza smak kakao, żeby ciasto nie wypadło mdło.
- Mleko. Rozrzedza masę, dzięki czemu ciasto piecze się równo w całej formie.
- Świeże morele i figi. Wciśnięte w ciasto przed pieczeniem, mięknią i puszczają sok.
- Czekolada gorzka i masło do polewy. Tworzą błyszczącą, lekko gorzką polewę na wierzchu.
Jak upiec murzynka z owocami
- Przygotuj formę i piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 180°C bez termoobiegu, natłuść tortownicę o średnicy 24 cm masłem i wyłóż jej dno papierem do pieczenia.
- Utrzyj masło z cukrem. Miksuj miękkie masło z cukrem przez 3-4 minuty, aż masa zbieleje i napuszy się, a potem wbijaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym.
- Połącz suche składniki. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól przesiej razem, żeby w cieście nie zostały grudki kakao.
- Złącz obie masy. Suche składniki dodawaj do masy jajeczno-maślanej na przemian z mlekiem i mieszaj krótko, tylko do połączenia.
- Przełóż ciasto do formy. Wylej masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch łyżką.
- Ułóż owoce. Przekrojone na połówki morele i figi wciśnij delikatnie, przekrojoną stroną do góry, równomiernie na całej powierzchni ciasta.
- Upiecz murzynka. Piecz 40-45 minut, aż patyczek wbity w ciasto z boku, poza owocem, wyjdzie suchy.
- Ostudź i polej czekoladą. Ciasto ostudź 10 minut w formie, przełóż na ruszt, a po całkowitym wystudzeniu polej roztopioną czekoladą wymieszaną z masłem.
Dlaczego owoce nie toną w cieście
Murzynek ma gęstą, mocno napowietrzoną masę, która jest w stanie unieść świeże owoce, o ile dobrze je przygotujesz. Kluczem jest wciskanie moreli i fig przekrojoną stroną do góry, tak żeby dolna, bardziej sucha strona owocu trzymała się ciasta. Jeśli owoce są bardzo soczyste, osusz je papierowym ręcznikiem przed ułożeniem na cieście, bo nadmiar wilgoci może sprawić, że miąższ pod owocami zostanie nieupieczony. Dobrze też nie przesadzać z ilością owoców na jedno ciasto, trzy lub cztery morele i tyle samo fig w połówkach to bezpieczna ilość na formę o średnicy 24 cm. Owoce w trakcie pieczenia puszczają sok, który częściowo wsiąka w ciasto, a częściowo karmelizuje się na powierzchni, tworząc błyszczące, lekko lepkie plamy.
Jak wybrać dojrzałe morele i figi
Szukaj moreli, które są lekko miękkie przy nacisku kciuka i intensywnie pachną, bez zielonych, twardych plam przy szypułce. Figi powinny być miękkie, ale nie rozlazłe, ich skórka może być lekko popękana u szczytu, to znak, że owoc jest dojrzały i słodki. Oba owoce warto umyć pod bieżącą wodą tuż przed krojeniem, nie wcześniej, zgodnie z ogólnymi zasadami przygotowania świeżych owoców i warzyw opisanymi przez amerykańską FDA. Figi są też dobrym źródłem potasu, wapnia i żelaza, co czyni je wartościowym dodatkiem do ciasta, a nie tylko dekoracją, jak opisuje encyklopedyczny opis figi. Jeśli trafisz na owoce zbyt twarde, odłóż je na dzień lub dwa w temperaturze pokojowej, żeby doszły, zanim użyjesz ich w cieście.
Sekret gęstej, wilgotnej masy
Murzynek różni się od zwykłego biszkoptu proporcją tłuszczu do mąki. Dużo masła i niewielka ilość mąki dają ciasto, które jest bliżej brownie niż puszystej babki. Mieszaj suche składniki z masą tylko do połączenia, bo długie miksowanie rozwija gluten w mące i ciasto robi się gumowate zamiast kruche. Jajka dodawaj jedno po drugim i czekaj, aż każde w pełni się wmiesza, zanim dodasz następne, inaczej masa może się rozwarstwić. Jeśli masa wygląda na zbyt gęstą po dodaniu mąki, dolej łyżkę mleka więcej, żeby owoce łatwiej wcisnęły się w powierzchnię bez zapadania się na dno formy.
Zamienniki, które naprawdę działają
Nie masz świeżych fig? Śliwki węgierki w połówkach albo kawałki gruszki działają podobnie, puszczają sok i mięknią w piekarniku. Suszone morele i figi też się sprawdzą, ale namocz je wcześniej na 15 minut w ciepłej wodzie i dobrze odsącz, żeby nie wniosły do ciasta zbędnej wody. Mąkę pszenną można zamienić na mieszankę bezglutenową do wypieków w proporcji 1:1, choć ciasto wyjdzie odrobinę bardziej kruche. Masło zastąpisz margaryną roślinną w tej samej ilości, jeśli potrzebujesz wersji bez nabiału, choć smak będzie mniej wyrazisty. Cukru możesz dać odrobinę mniej, jeśli owoce są bardzo słodkie i dojrzałe.
Podawanie i przechowywanie na dłużej
Murzynek smakuje dobrze zarówno lekko ciepły, prosto po wystudzeniu polewy, jak i następnego dnia, kiedy smaki się przegryzą. Do kawy albo mocnej herbaty pasuje bez żadnych dodatków, a na deser możesz dołożyć łyżkę gęstego jogurtu naturalnego albo odrobinę bitej śmietany. Ze względu na świeże owoce na wierzchu ciasto przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, i zjedz je w najbliższych dniach. Wyrzuć je, jeśli zauważysz pleśń, oślizgłą powierzchnię owoców albo nieprzyjemny, kwaśny zapach. Sam spód ciasta, bez owoców i polewy, można zamrozić szczelnie zawinięty na zapas, ale gotowe, udekorowane ciasto najlepiej zjeść świeże, bo rozmrożone owoce robią się wodniste i tracą strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć suszonych moreli i fig zamiast świeżych?
Tak, ale namocz je wcześniej w ciepłej wodzie na około 15 minut, żeby zmiękły, i dobrze odsącz, bo nadmiar wody rozrzedzi ciasto. Suszone owoce są słodsze niż świeże, więc możesz odjąć łyżkę cukru z przepisu.
- Jak sprawdzić, czy murzynek jest upieczony, gdy na wierzchu leżą owoce?
Patyczek wbijaj w ciasto z boku, poza owocami, bo wilgotny miąższ moreli i fig zawsze zabrudzi patyczek i zasugeruje, że ciasto jest surowe. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wychodzi suchy, a brzegi lekko odstają od formy.
- Czy można zrobić ten murzynek bez polewy czekoladowej?
Oczywiście, ciasto jest wystarczająco wilgotne i słodkie, żeby smakować dobrze bez polewy. Można je oprószyć cukrem pudrem albo kakao po całkowitym wystudzeniu.
- Jak przechowywać murzynka z świeżymi owocami?
Ze względu na świeże owoce ciasto trzymaj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, i zjedz w najbliższych dniach. Wyrzuć je, jeśli zauważysz pleśń, zapach fermentacji lub oślizgłą powierzchnię owoców.
- Czy mogę zamrozić ten murzynek?
Sam spód ciasta kakaowego, bez polewy i owoców na wierzchu, mrozi się dobrze, szczelnie zawinięty. Gotowy, udekorowany murzynek z owocami i polewą lepiej zjeść świeży, bo owoce po rozmrożeniu robią się wodniste.
- Czy ten murzynek można przygotować bezglutenowo?
Tak, mąkę pszenną możesz zamienić na mieszankę bezglutenową do wypieków w proporcji 1:1. Czas pieczenia może się nieznacznie wydłużyć, więc sprawdzaj gotowość patyczkiem z boku formy.
- Z czym podawać murzynka z morelami i figami?
Świetnie smakuje lekko ciepły, z łyżką bitej śmietany albo gęstego jogurtu naturalnego, które równoważą intensywność kakao. Do kawy czy mocnej czarnej herbaty pasuje najlepiej.
