Pin it
Te waniliowe blondie z karmelową czekoladą pieczesz wtedy, gdy chcesz czegoś słodkiego bez otwierania kakao. Brązowione masło i gęsta pasta waniliowa wypełniają kuchnię zapachem już w piątej minucie pieczenia.
Kawałki karmelowej czekolady topią się nierówno. Każdy kęs trafia na inną kieszonkę płynnego karmelu zamiast jednolitej masy.
Forma 20 na 20 centymetrów daje szesnaście kawałków. Cały proces razem ze stygnięciem zajmuje około dwóch godzin.
Co znajdziesz w tej słodkiej mieszance
Smak tych blondie opiera się na przyrumienionym maśle i gęstej paście waniliowej z widocznymi ziarnkami. Czekoladę karmelową kupuj w kawałkach do siekania, nie w drobnej posypce, żeby po upieczeniu zostały wyczuwalne kieszonki karmelu.
- Masło. Przyrumienione na orzechowy kolor daje głębszy, toffi smak niż zwykłe roztopione masło.
- Brązowy cukier. Odpowiada za wilgotny środek i lekko karmelowy podtekst.
- Cukier biały. Daje chrupiący, błyszczący wierch po upieczeniu.
- Jajka. Spajają ciasto i budują strukturę bez przesuszania.
- Pasta waniliowa. Intensywniejsza niż esencja, z widocznymi ziarnkami wanilii.
- Mąka pszenna. Daje ciastu trzymającą się strukturę bez gumowatości.
- Proszek do pieczenia. Niewielka ilość, tylko dla lekkiego uniesienia przy brzegach.
- Karmelowa czekolada. Topi się w nierównych kieszonkach i dodaje karmelową nutę do waniliowej bazy.
- Sól. Podkreśla słodycz i wyrównuje smak karmelu.
Jak upiec wilgotne blondie krok po kroku
- Przygotuj formę. Nagrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem. Wyłóż kwadratową formę 20x20 cm papierem do pieczenia z zakładką na brzegach, żeby łatwo wyjąć całość po upieczeniu.
- Przyrumień masło. Roztop masło w rondelku na średnim ogniu. Gotuj jeszcze 3-5 minut, mieszając, aż nabierze orzechowego zapachu i bursztynowego koloru. Zdejmij z ognia i przestudź 10 minut.
- Połącz masło, cukry i jajka. Wymieszaj przestudzone masło z obydwoma cukrami. Dodaj jajka i pastę waniliową, a następnie ubijaj trzepaczką do połączenia i lekkiego zgęstnienia.
- Dodaj suche składniki. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól. Mieszaj tylko do połączenia, przemieszanie na siłę robi ciasto gumowate.
- Wmieszaj czekoladę. Dodaj trzy czwarte posiekanej czekolady karmelowej. Resztę zachowaj na wierch.
- Piecz. Przełóż ciasto do formy i wygładź wierch. Rozłóż zachowaną czekoladę i posyp płatkami soli. Piecz 28-32 minuty, aż wierch się zarumieni, a środek wciąż lekko drga przy potrząsnięciu formą.
- Ostudź i pokrój. Zostaw blondie w formie na co najmniej godzinę, najlepiej dwie. Ciepłe ciasto rozpada się pod nożem.
Sekret przyrumienionego masła
Przyrumienianie masła to jedyny krok przy kuchence, który wymaga uwagi. Masło najpierw pieni się, potem robi się ciche. Drobinki mleka na dnie rondelka zmieniają kolor ze złotego na brązowy. W tym momencie, kiedy czujesz zapach prażonych orzechów, zdejmujesz garnek z ognia. Kilka sekund dłużej i masło robi się gorzkie, a cały smak ciasta na tym traci. Bez czasu na ten krok zwykłe roztopione masło też zadziała, choć ciasto będzie mniej głębokie w smaku. Przestudzenie masła przed dodaniem jajek jest ważne. Gorące masło ścina jajka i robi twarde kawałki w cieście.
Czym zastąpić karmelową czekoladę
Karmelowa czekolada bywa trudna do znalezienia poza dużymi sklepami. Dobrym zamiennikiem jest biała czekolada karmelizowana w domu, czyli zwykła biała czekolada rozłożona na blasze i pieczona w niskiej temperaturze, mieszana co kilka minut, aż zmieni kolor na złocisty i nabierze toffi aromatu. Działa też zwykła biała czekolada z dodatkiem łyżki solonego karmelu wmieszanego razem z nią do ciasta. Czekolada mleczna też się nada, choć smak wyjdzie mniej karmelowy i bardziej klasyczny. Unikaj czekolady w drobnych dropsach, bo rzadko dobrze topi się w grube, widoczne kieszonki.
Jak nie przesuszyć środka
Najczęstszy błąd to pieczenie o kilka minut za długo. Blondie po wyjęciu z piekarnika wydają się niedopieczone. Środek lekko drga przy potrząsnięciu formą, a brzegi są już zarumienione. To jest właściwy moment. Ciasto dalej się piecze z resztkowego ciepła formy podczas stygnięcia i środek stężeje bez utraty wilgotności. Jeśli zaczekasz, aż wykałaczka wyjdzie całkiem sucho, jak przy klasycznym cieście, blondie wyjdą suche i gumowate następnego dnia.
Bezpieczne przygotowanie ciasta
Ciasto na blondie zawiera surowe jajka i surową mąkę, więc nie próbuj go łyżką przed upieczeniem, nawet jeśli pachnie świetnie. Surowa mąka może zawierać bakterie takie jak E. coli, a sama nie przechodzi żadnej obróbki zabijającej drobnoustroje przed pieczeniem, jak opisuje amerykańska Agencja Żywności i Leków. Jedyny bezpieczny sposób na zjedzenie tego ciasta to upieczenie go w całości, do końca wskazanego czasu.
Przechowywanie i mrożenie na później
Wystudzone całkowicie blondie trzymaj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do trzech dni. Rozszerzenie Michigan State University radzi owijać wypieki w kostkach szczelnie, bez dostępu powietrza, jeśli planujesz je zamrozić, bo powietrze jest głównym powodem utraty jakości mrożonych wypieków, jak podaje ich poradnik o pieczeniu kostek. Mrożone kawałki rozmrażaj w lodówce kilka godzin przed podaniem. Możesz też zamrozić samo nieupieczone ciasto w formie i upiec je prosto z zamrażarki, wydłużając czas pieczenia o kilka minut.
Alergeny i zamienniki bez orzechów
To ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka, trzy z dziewięciu głównych alergenów wymienionych przez FDA. Receptura nie zawiera orzechów, ale jeśli chcesz dodać posiekane pekany albo orzechy makadamia do wierzchu, zrób to świadomie i poinformuj domowników. Wersji bezglutenowej lepiej nie robić na mące ryżowej jeden do jednego bez dodatkowych środków wiążących, bo środek wychodzi gęsty i kruchy, a nie wilgotny i ciągnący.
Najczęściej zadawane pytania
- Czym zastąpić karmelową czekoladę w tym przepisie?
Najlepiej sprawdzi się biała czekolada karmelizowana w domu w niskiej temperaturze piekarnika, która nabiera złocistego koloru i toffi aromatu. Działa też zwykła biała lub mleczna czekolada z łyżką solonego karmelu wmieszaną do ciasta. Unikaj drobnych dropsów, bo słabiej topią się w widoczne kieszonki.
- Jak sprawdzić, że blondie są upieczone, bez przesuszania środka?
Potrząśnij delikatnie formą pod koniec czasu pieczenia. Brzegi powinny być już zarumienione i stabilne, a środek jeszcze lekko falować. Wykałaczka wyjdzie z odrobiną wilgotnego ciasta, nie całkiem sucho, i to jest w porządku dla blondie.
- Czy mogę zamrozić blondie albo surowe ciasto?
Tak. Upieczone i całkowicie wystudzone kawałki szczelnie owinięte wytrzymują w zamrażarce kilka tygodni. Możesz też zamrozić nieupieczone ciasto prosto w formie wyłożonej folią, a potem piec je prosto z zamrażarki, wydłużając czas pieczenia o kilka minut.
- Czy da się zrobić wersję bezglutenową lub bez nabiału?
Bezmleczną wersję zrobisz zamieniając masło na margarynę roślinną o podobnej zawartości tłuszczu i wybierając czekoladę bez mleka w proszku. Wersja bezglutenowa na gotowej mące do wypieków bez dodatkowych środków wiążących bywa bardziej krucha i mniej wilgotna niż oryginał, więc traktuj ją jako eksperyment, nie gwarancję tej samej konsystencji.
- Z czym podawać waniliowe blondie z karmelową czekoladą?
Lekko ciepłe blondie dobrze smakują z kulką śmietankowych lodów i odrobiną soli morskiej na wierchu. Do kawy albo mocnej czarnej herbaty pasują same, bez żadnych dodatków.
- Dlaczego mój środek jest surowy, a brzegi już spalone?
To zwykle znak, że piekarnik grzeje nierówno albo forma stoi za wysoko. Przesuń formę na środkowy poziom piekarnika i sprawdź temperaturę termometrem piekarnikowym, bo wiele domowych piekarników grzeje inaczej niż pokazuje regulator. Jeśli brzegi ciemnieją za szybko, przykryj wierch kawałkiem folii na ostatnie 10 minut.
- Jak przeliczyć przepis na większą formę?
Przy formie 23x33 cm podwój wszystkie składniki i wydłuż pieczenie o około 10-15 minut, sprawdzając drganie środka. Przy większej formie ciasto jest cieńsze, więc obserwuj je uważniej pod koniec czasu pieczenia, żeby się nie przesuszyło.
