Pin it
Ciasteczka czekoladowe z orzechami i karmelem łączą trzy rzeczy, które rzadko zawodzą. W środku mają kakaowe ciasto, chrupiącą otoczkę z orzechów włoskich i miękkie, lane karmelowe serce.
Powstają z prostych składników, które pewnie masz już w kuchni, a efekt wygląda jak z cukierni. Sprawdzą się na urodziny, na święta albo po prostu wtedy, gdy najdzie cię ochota na coś bardziej wystawnego niż zwykłe ciastko owsiane.
Jedyny krok wymagający cierpliwości to schłodzenie ciasta przez pół godziny. Reszta pracy zajmuje około czterdziestu minut, więc na gotowy talerz czekasz w sumie około siedemdziesięciu minut.
Z czego powstają ciasteczka czekoladowe z orzechami
Podstawą jest proste ciasto maślano-kakaowe, które potem obtacza się w białku i drobno posiekanych orzechach włoskich. Do środka trafia miękki karmel, a na wierzch odrobina roztopionej czekolady deserowej.
- Mąka pszenna. Daje ciastu strukturę i pozwala uformować zwarte kulki, które nie rozpłyną się na blasze.
- Kakao naturalne. Odpowiada za głęboki, czekoladowy kolor i lekko gorzkawy smak ciasta.
- Szczypta soli. Podkreśla smak czekolady i karmelu, dzięki czemu ciasto nie wychodzi mdłe.
- Masło. Zmiękcza ciasto i sprawia, że po upieczeniu ciasteczka zostają kruche, a nie twarde.
- Cukier. Słodzi i pomaga ciastu ładnie się zrumienić w piekarniku.
- Żółtko jaja. Spaja ciasto i dodaje mu delikatności, białko zostaje odłożone do obtoczenia.
- Białko jaja. Działa jak naturalny klej, dzięki któremu posiekane orzechy trzymają się ciasta.
- Orzechy włoskie. Tworzą chrupiącą otoczkę i nadają ciasteczkom wyrazisty aromat.
- Miękkie karmelki. Po roztopieniu z mlekiem zmieniają się w gładki, lany karmel na środek ciasteczka.
- Mleko. Rozrzedza karmel na tyle, żeby dało się go łatwo nalać łyżeczką.
- Czekolada deserowa. Dodaje goryczki, która równoważy słodycz karmelu i cukru w cieście.
Jak uformować i wypełnić ciasteczka
- Zrób ciasto. Masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę, dodaj żółtko i wymieszaj, a potem wsyp mąkę, kakao i szczyptę soli i zagnieć zwarte, gładkie ciasto.
- Schłodź ciasto. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na 30 minut, dzięki temu łatwiej uformujesz równe kulki, które nie rozpłyną się podczas pieczenia.
- Uformuj kulki i obtocz w orzechach. Z ciasta uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, zanurz każdą w roztrzepanym białku, a potem dokładnie obtocz w posiekanych orzechach.
- Zrób wgłębienie i upiecz. Ułóż kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, palcem lub trzonkiem łyżeczki zrób w środku każdej wgłębienie i piecz w 180°C przez 12-15 minut, aż będą twarde na brzegach, ale wciąż miękkie w środku.
- Przygotuj karmel. Karmelki i mleko podgrzewaj w rondelku na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie gładki, lejący się karmel.
- Wypełnij ciasteczka. Gorący karmel nalej łyżeczką do wgłębienia w każdym ostudzonym ciasteczku i odstaw na kilka minut, aż lekko stężeje.
- Udekoruj czekoladą. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej, polej nią ciasteczka widelcem w cienkie linie i odstaw do stężenia przed podaniem.
Dlaczego białko jest tu kluczowe
Najczęstszy błąd przy tych ciasteczkach to zbyt cienka warstwa białka, przez którą orzechy odpadają zaraz po wyjęciu z piekarnika. Zanurz każdą kulkę w białku tak, żeby cała powierzchnia była wilgotna, a potem dociśnij ją w orzechach dłonią, zamiast tylko potoczyć po nich.
Drugi ważny moment to czas w piekarniku. Ciasto na bazie masła i kakao łatwo przesuszyć, a wtedy środek robi się twardy zamiast lekko wilgotny. Sprawdzaj ciasteczka już po 12 minutach, delikatnie dotykając brzegu, powinien być jędrny, a sam środek wciąż odrobinę miękki.
Jak bezpiecznie roztopić karmel
Miękkie karmelki z mlekiem najlepiej podgrzewać na małym ogniu i bez pośpiechu, inaczej cukier w nich potrafi się przypalić, zanim zdąży się rozpuścić. Uniwersytecki przewodnik po robieniu cukierków z Iowa State University Extension radzi doprowadzać roztopiony cukier do wrzenia powoli, a nie na pełnym ogniu, i mieszać drewnianą lub silikonową łyżką, bo metalowa szybko się rozgrzewa.
Roztopiony karmel jest dużo gorętszy, niż wygląda, więc nalewaj go do ciasteczek ostrożnie i trzymaj dzieci z dala od rondelka, dopóki masa nie ostygnie.
Zamienniki orzechów i czekolady
Orzechy włoskie możesz zastąpić zmielonymi orzechami laskowymi albo migdałami, otoczka wyjdzie odrobinę jaśniejsza i delikatniejsza w smaku. Jeśli ktoś w domu nie je orzechów ze względu na alergię, pamiętaj, że orzechy włoskie, laskowe i migdały należą do tej samej grupy alergenów opisanej przez EFSA i zwykle trzeba je zastąpić czymś zupełnie innym, na przykład prażonymi pestkami dyni albo słonecznika.
Czekoladę deserową możesz zamienić na mleczną, wtedy całość wyjdzie wyraźnie słodsza i warto dodać odrobinę więcej soli do ciasta.
Przechowywanie gotowych ciasteczek
Ciasteczka trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, z dala od słońca i grzejnika. Nie zawierają świeżego nabiału w kremie ani bitej śmietany, tylko piekarnikowe ciasto i stężały karmel, więc zgodnie z wytycznymi foodsafety.gov dla wypieków bez psujących się dodatków mogą bezpiecznie stać poza lodówką.
Najlepiej smakują przez pierwsze 4-5 dni, potem karmel zaczyna lekko twardnieć.
Z czym podać te ciasteczka
Te ciasteczka są na tyle bogate, że najlepiej smakują same, z kawą albo szklanką zimnego mleka, które równoważy słodycz karmelu. Na talerzu wyglądają efektownie ułożone w jednej warstwie, żeby było widać lśniące karmelowe środki i cienkie smugi czekolady.
Jeśli szykujesz je na przyjęcie, postaw obok miseczkę z dodatkowymi posiekanymi orzechami, część gości lubi dosypać ich sobie na talerz.
Najczęściej zadawane pytania
- Jakie orzechy najlepiej sprawdzą się w tym przepisie?
Klasycznie używa się orzechów włoskich, bo ich gorzkawy aromat dobrze gra z kakao i karmelem. Możesz je zastąpić orzechami laskowymi albo migdałami, otoczka będzie wtedy nieco łagodniejsza w smaku.
- Czy ciasto można przygotować wcześniej?
Tak, zawinięte w folię ciasto przetrzyma w lodówce nawet dobę przed formowaniem kulek. Możesz też zamrozić już obtoczone w orzechach surowe kulki i piec je prosto z zamrażarki, wydłużając czas pieczenia o 2-3 minuty.
- Jak długo ciasteczka zachowują świeżość?
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej najlepiej smakują przez 4-5 dni. Po tym czasie karmel robi się bardziej twardy, choć ciasteczka wciąż nadają się do jedzenia.
- Dlaczego mój karmel twardnieje zbyt szybko?
Zwykle to znak, że karmel był podgrzewany zbyt krótko albo na zbyt dużym ogniu i nie zdążył się dobrze połączyć z mlekiem. Podgrzej go ponownie na małym ogniu z łyżką mleka, mieszając, aż znów będzie gładki i lejący się.
- Czy mogę użyć gotowego sosu karmelowego zamiast karmelków?
Tak, gęsty sos karmelowy ze słoika sprawdzi się równie dobrze. Podgrzej go tylko chwilę, żeby łatwiej dał się nalać łyżeczką, uważaj jednak na bardzo rzadkie sosy, bo mogą wypłynąć poza wgłębienie.
- Co zrobić, jeśli ktoś w domu jest uczulony na orzechy?
Orzechy włoskie, laskowe i migdały to osobne alergeny z tej samej grupy orzechów drzewnych, więc zamiana jednego na drugi zwykle nie rozwiązuje problemu. Lepszym wyborem są wtedy prażone pestki dyni albo słonecznika, które dają podobną chrupkość bez orzechów.
- Ile ciasteczek wychodzi z tego przepisu i czy mogę podwoić porcję?
Z podanych proporcji wychodzi około 24 ciasteczek wielkości orzecha włoskiego. Przepis bez problemu podwoisz, piecz jednak partiami, żeby wszystkie kulki miały na blasze miejsce i równomiernie się zrumieniły.
