Ciastka Warszawskie z Dżemem i Kokosem (Wersja do druku)
Kruche ciastka warszawskie z błyszczącym lukrem, dżemem w środku i chrupiącym brzegiem w kokosie. Przepis krok po kroku z czasami pieczenia i podziałem na porcje.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
300 g (ok. 2 szklanki) mąki pszennej
02 -
180 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
70 g (ok. 1/2 szklanki) cukru pudru
04 -
2 żółtka
05 -
3 łyżki (45 g) gęstej kwaśnej śmietany 18%
06 -
szczypta soli
Na lukier
07 -
1 białko
08 -
120 g (ok. 1 szklanka) cukru pudru
Do przełożenia i wykończenia
09 -
150 g gęstego dżemu lub konfitury (np. z czarnej porzeczki, wiśni lub róży)
10 -
60 g wiórków kokosowych lub drobno zmielonych orzechów włoskich
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, cukier puder i sól wymieszaj, wsyp zimne masło i zetrzyj widelcem lub rękami na kruszonkę. Dodaj żółtka i śmietanę, szybko zagnieć gładkie ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
02 -
Schłodzone ciasto rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na grubość około 4 milimetrów. Wykrawaj krążki szklanką lub foremką o średnicy około 4 centymetrów, układając je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
03 -
Białko roztrzep widelcem, dodawaj cukier puder po łyżce, ucierając trzepaczką na gęstą, błyszczącą masę. Każdy surowy krążek posmaruj cienką, równą warstwą lukru aż do samego brzegu.
04 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (góra dół) przez 12 do 14 minut, aż spody lekko się zezłocą, a lukier zmatowieje i stężeje bez brązowienia. Zostaw do całkowitego wystudzenia na blasze, potem przełóż na ruszt.
05 -
Wystudzone krążki posmaruj cienką warstwą dżemu po płaskiej, niepolukrowanej stronie. Przykryj drugim krążkiem, lukrem do góry, i lekko dociśnij, tak żeby odrobina dżemu wyszła na brzeg.
06 -
Lepki od dżemu brzeg każdego ciasteczka obtocz w wiórkach kokosowych lub w drobno zmielonych orzechach. Odstaw na kilka minut, żeby ciasteczka dobrze się zlepiły, zanim je przełożysz na talerz.
# Uwagi:
01 -
Najlepszy smak ciastka warszawskie mają dzień po złożeniu, gdy dżem lekko przesiąknie ciasto.
02 -
Przechowuj w zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu, najlepiej spożyj w ciągu tygodnia.