Chrupiący jabłecznik zwieńczony bezą (Wersja do druku)
Kakaowy spód, warstwa jabłek, kremowy budyń i chrupiąca beza na wierzchu, to ciasto na blasze, które najlepiej smakuje na drugi dzień.
# Składniki:
Na kakaowy spód kruchy
01 -
300 g (2 szklanki) mąki pszennej
02 -
2 łyżki kakao
03 -
140 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
04 -
100 g cukru
05 -
3 żółtka
06 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
07 -
szczypta soli
Na jabłka
08 -
1,3 kg twardych, kwaskowych jabłek, obranych i pokrojonych w kostkę
09 -
1 łyżeczka cynamonu
10 -
2 łyżki cukru
11 -
1 galaretka cytrynowa w proszku (ok. 75-85 g), rozpuszczona w 100 ml ciepłej wody
Na masę budyniową
12 -
500 ml mleka
13 -
1 budyń waniliowy w proszku (ok. 40 g, bez cukru)
14 -
3 łyżki cukru
15 -
150 g (3/4 szklanki) śmietany 18%
16 -
2 żółtka
Na bezę
17 -
5 białek
18 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
19 -
szczypta soli
20 -
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
# Przygotowanie:
01 -
Wymieszaj mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj zimne masło, cukier i żółtka, szybko zagnieć ciasto, zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 20-30 minut.
02 -
Schłodzonym ciastem wyłóż dno blachy 25x35 cm wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuj widelcem i piecz w 180°C przez 12-15 minut, aż lekko się zezłoci. Wystudź na blacie.
03 -
Jabłka pokrój w kostkę, wymieszaj z cynamonem i cukrem, odstaw na 10 minut, aż puszczą sok. Rozpuść galaretkę cytrynową w ciepłej wodzie i wymieszaj z jabłkami, żeby oblepiła każdy kawałek.
04 -
Budyń w proszku, cukier i żółtka wymieszaj z częścią mleka, wlej do gorącej reszty mleka i gotuj na małym ogniu, mieszając, do zgęstnienia. Zdejmij z ognia i wmieszaj śmietanę.
05 -
Na podpieczonym spodzie rozłóż jabłka z galaretką, a na nich rozsmaruj jeszcze ciepły budyń. Wygładź wierzch łyżką.
06 -
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę. Pod koniec ubijania dosypuj po łyżce cukier wymieszany z mąką ziemniaczaną i ubijaj jeszcze 2-3 minuty do gęstej, lśniącej masy.
07 -
Rozprowadź bezę równą warstwą na budyniu. Piecz w 150°C przez 30-35 minut, aż beza się zetnie i lekko zezłoci na szczytach, potem zostaw w wyłączonym piekarniku z przymkniętymi drzwiczkami na kolejne 15 minut.
08 -
Zostaw ciasto do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc w lodówce. Krój dopiero wtedy, ostrym i suchym nożem.
# Uwagi:
01 -
Czas stygnięcia: co najmniej 3-4 godziny w temperaturze pokojowej, najlepiej całą noc w lodówce. Od rozpoczęcia pracy do pierwszego kawałka liczy się około 5-6 godzin.
02 -
Smak najpełniej się rozwija na drugi dzień, gdy warstwy zdążą się przegryźć.
03 -
Bezę krój ostrym, suchym nożem, żeby się nie kruszyła.