Ciasto ananasek z kremem stracciatella i cappuccino (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto z kakaowym biszkoptem, kremem serowym stracciatella, galaretką ananasową i puszystym kremem cappuccino. Efektowny deser, który trzeba przygotować z wyprzedzeniem.
# Składniki:
Na kakaowy biszkopt
01 -
4 jajka
02 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
03 -
100 g (3/4 szklanki) mąki pszennej
04 -
2 łyżki kakao
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
07 -
1 łyżka oleju roślinnego
Na krem stracciatella
08 -
1 kg (2,2 funta) twarogu sernikowego, zmielonego
09 -
150 g (3/4 szklanki) cukru pudru
10 -
180 ml (3/4 szklanki) mleka
11 -
200 g (7 uncji) masła, zmiękczonego
12 -
20 g (2 saszetki) żelatyny
13 -
1 łyżeczka cukru waniliowego
14 -
100 g (3,5 uncji) czekolady gorzkiej lub mlecznej, posiekanej
15 -
3 łyżki konfitury z czarnej porzeczki
Na galaretkę ananasową
16 -
2 galaretki cytrynowe (2 x 75 g)
17 -
1 puszka ananasa w syropie (ok. 565 g), odsączonego, syrop zachowany
18 -
woda, tyle by z syropem dało ok. 500 ml płynu
Na krem cappuccino
19 -
300 ml (1 1/4 szklanki) śmietanki kremówki 30%
20 -
10 g (1 saszetka) żelatyny
21 -
3 łyżki rozpuszczalnej kawy cappuccino w proszku
22 -
2 łyżki cukru pudru
Do dekoracji
23 -
starta czekolada lub kakao do posypania
# Przygotowanie:
01 -
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodawaj cukier łyżka po łyżce, a na koniec wmieszaj żółtka i olej. Przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, połącz z masą delikatnymi ruchami i piecz w formie 23x33 cm w 180°C przez 15-18 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie.
02 -
Ostudzony biszkopt posmaruj cienko konfiturą z czarnej porzeczki. To ona odpowiada za lekką kwaskowatość pod kremem.
03 -
Rozpuść żelatynę w 2 łyżkach zimnej wody, odstaw na 5 minut, a potem wlej do gorącego mleka i wymieszaj do rozpuszczenia. Ubij masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, partiami dodawaj twaróg, a na koniec wlej żelatynę w mleku i wmieszaj posiekaną czekoladę. Rozprowadź krem na biszkopcie i wstaw do lodówki na około półtorej godziny, aż dobrze stężeje.
04 -
Odsącz ananas, syrop uzupełnij wodą do 500 ml i podgrzej. Rozpuść w nim galaretki cytrynowe, ostudź do temperatury pokojowej, wmieszaj kawałki ananasa i delikatnie wylej na stężały krem stracciatella. Schładzaj kolejną godzinę, aż galaretka przestanie się chybotać.
05 -
Rozpuść żelatynę w 2 łyżkach zimnej wody, odstaw na 5 minut, potem rozpuść w 3 łyżkach gorącej wody i ostudź. Zimną śmietankę ubij na sztywno, pod koniec ubijania dodaj cukier puder i kawę rozpuszczalną, a na końcu wmieszaj przestudzoną żelatynę. Rozprowadź krem na warstwie ananasowej.
06 -
Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, aż wszystkie warstwy dobrze się zetną. Tuż przed podaniem posyp startą czekoladą lub kakao i pokrój ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia między warstwami: ok. 6-7 godzin, najlepiej całą noc; całkowity czas od rozpoczęcia do podania: ok. 8-9 godzin.
02 -
Najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu, gdy warstwy dobrze się zetną.
03 -
Krój ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym, warstwy zostaną równe.