Ciasto przekładane z czekoladową chrupką i budyniem (Wersja do druku)
Dwukolorowy biszkopt, waniliowy i kakaowy, przełożony chrupiącą warstwą czekoladowo-herbatnikową i gładkim kremem budyniowym na maśle, całość polana białą czekoladą. Ciasto na blachę, które wymaga paru godzin chłodzenia, ale samo w sobie nie jest trudne do zrobienia.
# Składniki:
Biszkopt waniliowy
01 -
4 jajka (rozmiar M), białka i żółtka rozdzielone
02 -
100 g cukru
03 -
100 g mąki pszennej
04 -
20 g mąki ziemniaczanej
05 -
Szczypta soli
Biszkopt kakaowy
06 -
4 jajka (rozmiar M), białka i żółtka rozdzielone
07 -
100 g cukru
08 -
80 g mąki pszennej
09 -
20 g mąki ziemniaczanej
10 -
20 g kakao ciemnego
11 -
Szczypta soli
Chrupka czekoladowa
12 -
150 g herbatników typu petit beurre, pokruszonych na grubsze kawałki
13 -
100 g czekolady mlecznej, roztopionej
14 -
30 g masła
Krem budyniowy
15 -
2 budynie waniliowe w proszku, bez cukru (po 37-40 g)
16 -
100 g cukru
17 -
500 ml mleka (3,2%)
18 -
250 g masła (82% tłuszczu), zmiękczonego
19 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
Polewa i wykończenie
20 -
150 g białej czekolady
21 -
50 g śmietanki kremówki 30%
22 -
20 g gorzkiej czekolady, startej, do ozdoby (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Białka ubij na sztywną pianę. Dosypuj cukier po łyżce, nie przerywając miksowania. Żółtka zmiksuj osobno i delikatnie wmieszaj w białka. Dodaj przesianą mąkę, mąkę ziemniaczaną i kakao, wymieszaj szpatułką krótko i delikatnie. Przełóż do blaszki 23x33 cm wyłożonej papierem. Piecz 18-20 minut w 170°C bez termoobiegu, do suchego patyczka. Wystudź na ruszcie.
02 -
Powtórz tę samą metodę co dla biszkoptu kakaowego, zastępując kakao dodatkową mąką pszenną. Piecz w tej samej blaszce 18-20 minut w 170°C, do suchego patyczka, i wystudź na ruszcie.
03 -
Roztop czekoladę mleczną z masłem w kąpieli wodnej albo krótkimi seriami w mikrofalówce. Pokrusz herbatniki na nierówne kawałki, nie na pył, i wymieszaj z roztopioną czekoladą. Rozłóż równą warstwą na wystudzonym biszkopcie kakaowym. Wstaw na 15 minut do zamrażarki, żeby warstwa stężała.
04 -
Ugotuj budyń z mlekiem i cukrem według zasad z opakowania, mieszając stale, żeby nie przywarł do dna. Przełóż do miski, przykryj folią na styk i wystudź do temperatury pokojowej, to jest kluczowy krok. Ubij miękkie masło na puch, dodawaj wystudzony budyń łyżka po łyżce, miksując na wysokich obrotach po każdej porcji, aż krem będzie gładki i lśniący.
05 -
Na chrupiącej warstwie rozłóż cały krem budyniowy i wyrównaj szpatułką. Przykryj biszkoptem waniliowym i lekko dociśnij dłonią. Przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
06 -
Roztop białą czekoladę ze śmietanką w kąpieli wodnej, mieszając do gładkości. Ostudź polewę kilka minut, żeby lekko zgęstniała, ale wciąż się rozlewała. Wylej na schłodzone ciasto i rozprowadź równą warstwą.
07 -
Jeśli chcesz, posyp wierzch startą gorzką czekoladą. Wstaw ciasto z powrotem do lodówki na 20-30 minut, żeby polewa stężała. Krój ostrym nożem zanurzanym w ciepłej wodzie i osuszanym między kawałkami, żeby warstwy się nie rozjechały.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 3 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do pierwszego kawałka to około 4-5 godzin z czasem chłodzenia.
02 -
Ciasto smakuje najlepiej po jednym dniu w lodówce, kiedy biszkopt dobrze wchłonie krem.
03 -
Krój ciasto nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym, wtedy warstwy się nie rozjeżdżają.