Ciasto Bomba Apostołów (Wersja do druku)
Piernikowy biszkopt przełożony powidłami śliwkowymi i bitą śmietaną ustabilizowaną żelatyną, inspirowany ciastem serwowanym w Domach Tkaczy w Chełmsku Śląskim.
# Składniki:
Na biszkopt piernikowy
01 -
10 dużych jajek
02 -
180 g cukru (1 szklanka)
03 -
130 g mąki pszennej (8 łyżek)
04 -
40 g kakao (4 łyżki)
05 -
40 g przyprawy piernikowej (1 opakowanie)
06 -
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Na krem
07 -
1 litr śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
08 -
6 łyżek cukru pudru (ok. 90 g)
09 -
4 łyżeczki żelatyny (ok. 20 g)
10 -
80 ml (1/3 szklanki) wrzącej wody
Do przełożenia i dekoracji
11 -
200 g powideł śliwkowych
12 -
100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej
# Przygotowanie:
01 -
Białka ubij na sztywną pianę, dosypując cukier łyżka po łyżce. Następnie dodawaj żółtka pojedynczo, miksując na niskich obrotach, aż masa zrobi się jednolita i błyszcząca.
02 -
Przesianą mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą piernikową. Wsyp do ubitej masy jajecznej i wymieszaj delikatnie łyżką, żeby piana nie opadła.
03 -
Ciasto przelej na blachę 25 na 36 cm wyłożoną papierem do pieczenia i rozprowadź równą warstwą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (termoobieg 160°C) 30-40 minut, do suchego patyczka. Zostaw do całkowitego wystudzenia na blasze.
04 -
Wystudzony biszkopt przekrój wzdłuż na trzy warstwy: dwie grubsze, równe części i jedną cienką z wierzchu. Cienką warstwę odłóż, pokroisz z niej paski na dekorację.
05 -
Żelatynę zasyp wrzącą wodą, wymieszaj do rozpuszczenia i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem na gęsty krem, a pod koniec ubijania wlej wystudzoną, ale wciąż płynną żelatynę i ubij jeszcze chwilę do połączenia.
06 -
Pierwszą grubszą warstwę biszkoptu posmaruj powidłami śliwkowymi, a na nich rozprowadź cienką warstwę kremu. Przykryj drugą grubszą warstwą biszkoptu i pokryj całość pozostałym kremem, wyrównując wierzch i boki.
07 -
Odłożoną cienką warstwę biszkoptu pokrój w paski, obtocz w roztopionej czekoladzie i układaj na kremie, imitując sąsiadujące domki tkaczy. Ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby warstwy się związały.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia przed podaniem: minimum 4 godziny, najlepiej cała noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania: około 5 do 12 godzin, zależnie od długości chłodzenia.
02 -
Biszkopt kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu, inaczej warstwy się rozerwą.
03 -
Krem nakładaj na wystudzony biszkopt, żeby się nie rozpuścił.