Ciasto brzoskwiniowe z kremem śmietankowym i bezą (Wersja do druku)
Puszysty biszkopt, krem śmietankowy z mascarpone, soczyste brzoskwinie i chrupiąca beza na wierzchu, złożone w jeden efektowny tort na specjalne okazje.
# Składniki:
Biszkopt
01 -
4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
02 -
120 g cukru
03 -
120 g mąki pszennej
04 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
05 -
szczypta soli
Chrupiąca beza
06 -
3 białka jaj, w temperaturze pokojowej
07 -
150 g cukru
08 -
1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
09 -
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Warstwa brzoskwiniowa
10 -
800 g brzoskwiń w syropie, dobrze odsączonych, lub 4-5 dojrzałych świeżych brzoskwiń, umytych i pokrojonych w plastry
Krem śmietankowy
11 -
500 ml śmietanki kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej
12 -
250 g serka mascarpone, schłodzonego
13 -
80 g cukru pudru
14 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
# Przygotowanie:
01 -
Białka ubij na sztywną pianę, dodawaj cukier łyżka po łyżce, na koniec wmieszaj ocet winny i mąkę ziemniaczaną. Rozprowadź masę na blasze wyłożonej papierem w krąg o średnicy około 22-24 cm i piecz w 100-110°C przez około 75 minut. Zostaw bezę w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
02 -
Jajka z cukrem ubijaj mikserem na jasną, puszystą masę przez kilka minut. Wmieszaj delikatnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Przełóż ciasto do wysmarowanej formy 24 cm i piecz w 180°C około 25-30 minut, do suchego patyczka.
03 -
Wyjmij biszkopt z formy i zostaw do całkowitego wystudzenia na kratce. Ciepły biszkopt rozpadnie się pod ciężarem kremu.
04 -
Brzoskwinie konserwowe odsącz dokładnie z syropu na sitku. Świeże brzoskwinie umyj pod bieżącą wodą, obierz ze skórki i pokrój w plastry.
05 -
Zimną śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii na sztywną masę. Delikatnie wmieszaj mascarpone, tak by krem został gładki i dobrze trzymał kształt.
06 -
Na wystudzony biszkopt rozprowadź połowę kremu, ułóż plastry brzoskwiń, a na nich resztę kremu. Wyrównaj powierzchnię szpatułką cukierniczą.
07 -
Połam upieczoną bezę na nieregularne kawałki i ułóż je na wierzchu kremu od jednej do trzech godzin przed podaniem. Tort wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia przed podaniem: co najmniej 2-3 godziny. Całkowity czas od rozpoczęcia pieczenia do podania: około 4-5 godzin.
02 -
Bezę możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym, zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do momentu złożenia tortu.
03 -
Bezę dodawaj na krem najlepiej od jednej do trzech godzin przed podaniem, żeby zdążyła się lekko związać z kremem, ale nie zmiękła.