Ciasto Kakaowe z Kremem Śmietankowym i Musem Malinowym (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto z kakaowym biszkoptem, kremem śmietankowym na bazie mascarpone i musem z prawdziwych malin. Kroi się w równe warstwy po całonocnym schłodzeniu.
# Składniki:
Biszkopt kakaowy
01 -
4 jajka w temperaturze pokojowej
02 -
120 g cukru
03 -
80 g mąki pszennej
04 -
30 g kakao ciemnego
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
50 ml oleju roślinnego
07 -
2 łyżki mleka
08 -
szczypta soli
Krem śmietankowy
09 -
500 g serka mascarpone
10 -
250 ml śmietanki kremówki 30-36%
11 -
80 g cukru pudru
12 -
2 łyżeczki żelatyny w proszku
13 -
3 łyżki zimnej wody
Mus malinowy
14 -
300 g malin świeżych lub mrożonych
15 -
250 ml śmietanki kremówki 30-36%
16 -
200 g serka mascarpone
17 -
70 g cukru pudru
18 -
2 łyżeczki żelatyny w proszku
19 -
3 łyżki zimnej wody
20 -
1 łyżka soku z cytryny
Dekoracja
21 -
garść świeżych malin
22 -
wiórki czekoladowe lub gorzkie kakao do posypania
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem i szczyptą soli na puszystą, jasną masę przez około 5-6 minut, aż podwoi objętość i zgęstnieje.
02 -
Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dodaj do masy jajecznej i wmieszaj delikatnie szpatułką krótkimi ruchami od dołu do góry, żeby nie odbić powietrza.
03 -
Wlej olej wymieszany z mlekiem, połącz krótkimi ruchami. Przełóż ciasto do formy 24 cm wyłożonej papierem i piecz w 175°C przez 25-30 minut, do suchego patyczka.
04 -
Ostudź biszkopt całkowicie na kratce, minimum godzinę. Dopiero wtedy przekrój go poziomo na dwa równe krążki ostrym nożem z ząbkami.
05 -
Namocz żelatynę w zimnej wodzie na 5 minut. Ubij śmietankę na sztywno, osobno wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem. Rozpuść żelatynę, wmieszaj do niewielkiej porcji masy serowej, potem połącz z resztą i z bitą śmietaną.
06 -
Zmiksuj maliny z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Namocz i rozpuść żelatynę, wmieszaj do puree malinowego. Ubij śmietankę, połącz z mascarpone, następnie delikatnie wymieszaj z puree malinowym.
07 -
W obręczy tortownicy ułóż pierwszy krążek biszkoptu, wylej krem śmietankowy i wyrównaj. Wstaw na 20 minut do lodówki, wylej mus malinowy, przykryj drugim krążkiem. Schłodź całość minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
08 -
Zdejmij obręcz tortownicy. Udekoruj świeżymi malinami i wiórkami czekolady. Krój ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha przed każdym cięciem.
# Uwagi:
01 -
Najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu, kiedy oba kremy dobrze się zetną.
02 -
Krój nożem zanurzonym w gorącej wodzie, żeby warstwy się nie rozmazywały.