Ciasto z kawową pianką i kajmakiem (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto z kruchym spodem, kajmakiem, biszkoptem i gęstą pianką kawową na wierchu, które najlepiej smakuje po nocy w lodówce.
# Składniki:
Na spód kruchy
01 -
170 g (ok. 1 1/3 szklanki) mąki pszennej
02 -
100 g (7 łyżek) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
2 żółtka
04 -
2 łyżki (30 ml) bardzo zimnej wody
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na warstwę kajmakową
07 -
400 g (1 puszka) kajmaku krówkowego
Na biszkopt
08 -
5 jajek, w temperaturze pokojowej
09 -
130 g (2/3 szklanki) cukru
10 -
130 g (1 szklanka) mąki pszennej
11 -
szczypta soli
Do nasączenia biszkoptu
12 -
100 ml wody
13 -
2 łyżki cukru
14 -
1 łyżka soku z cytryny
15 -
1 łyżka rumu (opcjonalnie)
Na piankę kawową
16 -
500 g (ok. 500 ml) śmietanki kremówki 30-36%
17 -
100 g (ok. 3/4 szklanki) cukru pudru
18 -
15 g (ok. 1,5 łyżki) żelatyny w proszku
19 -
60 ml (1/4 szklanki) bardzo zimnej wody do namoczenia żelatyny
20 -
10 g (2 łyżeczki) kawy rozpuszczalnej
21 -
1-2 łyżki kakao do oprószenia
# Przygotowanie:
01 -
Zimne masło posiekaj z mąką, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli na kruszonkę. Dodaj żółtka i zimną wodę i szybko zagnieć ciasto. Wylep nim dno formy 24x24 cm, nakłuj widelcem i piecz 18-20 minut w 180°C do lekkiego zezłocenia. Wystudź całkowicie.
02 -
Na wystudzony spód rozsmaruj cały kajmak równą warstwą, aż do samych krawędzi formy.
03 -
Ubij jajka z cukrem i szczyptą soli na puszystą, jasną masę, która podwoi objętość. Dodaj przesianą mąkę w dwóch partiach i delikatnie wymieszaj szpatułką, bez ubijania miksera.
04 -
Wylej ciasto biszkoptowe prosto na warstwę kajmaku w tej samej formie. Piecz 35-38 minut w 175°C, aż wierch sprężyście wróci do kształtu po dotknięciu. Wystudź w formie.
05 -
Zagotuj wodę z cukrem i sokiem z cytryny, potem ostudź syrop. Dodaj rum, jeśli używasz, i polej nim powierzchnię biszkoptu łyżką.
06 -
Posyp żelatynę na zimną wodę i odczekaj 5-10 minut do napęczniania, potem rozpuść w kąpieli wodnej bez doprowadzania do wrzenia. Ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywno. Wymieszaj kawę rozpuszczalną z łyżką gorącej wody, połącz z rozpuszczoną żelatyną, a potem delikatnie wmieszaj całość w ubitą śmietanę.
07 -
Piankę wyłóż na biszkopt i wygładź szpatułką, oprósz kakao przez sitko. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby pianka dobrze stężała.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 4 godziny, najlepiej przez całą noc (ok. 8 godzin). Całkowity czas od początku do podania to ok. 9-10 godzin.
02 -
Najlepiej smakuje po jednej nocy w lodówce, kiedy warstwy dobrze się przechłodzą i pianka stężeje.
03 -
Piankę i biszkopt można przygotować dzień wcześniej i trzymać przykryte w lodówce.