Nasze Talerze

Kora orzechowa (Wersja do druku)

Kora orzechowa to warstwowe ciasto z orzechowo-kokosowych blatów, kremu budyniowego o smaku brzoskwiniowym i namoczonych w kawie herbatników w czekoladzie, zwieńczone galaretką z plastrami brzoskwiń. Wymaga kilku prostych etapów i długiego schłodzenia w lodówce.

# Składniki:

Na orzechowe blaty

01 - 8 białek jaj (temperatura pokojowa)
02 - szczypta soli
03 - 150 g cukru drobnego
04 - 3 żółtka jaj
05 - 200 g zmielonych orzechów włoskich
06 - 100 g wiórków kokosowych
07 - 80 g rodzynek
08 - 3 łyżki (ok. 30 g) mąki pszennej
09 - 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na brzoskwiniowy krem

10 - syrop z konserwy brzoskwiń (ok. 400 ml), brzoskwinie odłożone do dekoracji
11 - 300 ml mleka
12 - 1 budyń waniliowy bez cukru (ok. 40 g)
13 - 4 łyżki cukru
14 - 4 żółtka jaj
15 - 1 łyżka mąki pszennej
16 - 200 g masła, zmiękczonego

Na warstwę z herbatnikami

17 - 150 g herbatników w czekoladzie
18 - 150 ml mocnej, wystudzonej kawy

Na wierch

19 - 2 galaretki o smaku brzoskwiniowym (2 x 75 g)
20 - 500 ml wrzątku
21 - odłożone plastry brzoskwiń z konserwy

# Przygotowanie:

01 - Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodawaj cukier łyżka po łyżce i ubijaj do uzyskania gęstej, lśniącej masy. Dodaj żółtka i krótko zmiksuj. Orzechy, wiórki kokosowe, rodzynki, mąkę i proszek do pieczenia wymieszaj w misce, a potem delikatnie wmieszaj w pianę szpatułką. Podziel ciasto na dwie blachy wyłożone papierem (ok. 25 x 35 cm każda) i piecz w 160°C przez 30-35 minut, do suchego patyczka. Blaty wystudź całkowicie na kratce.
02 - Syrop z brzoskwiń połącz z mlekiem i cukrem i podgrzej w garnku do wrzenia. W osobnej misce wymieszaj żółtka, budyń w proszku i mąkę z odrobiną chłodnego mleka, aż powstanie gładka masa. Wlej ją do gorącego syropu, stale mieszając trzepaczką, i gotuj na małym ogniu, aż budyń zgęstnieje i zacznie bulgotać, jeszcze przez około minutę. Przykryj folią na styk i wystudź całkowicie w temperaturze pokojowej.
03 - Zmiękczone masło ubij mikserem na puch, aż zrobi się jasne i kremowe. Dodawaj wystudzony budyń łyżka po łyżce, miksując po każdej porcji, aż krem będzie gładki i jednolity.
04 - Herbatniki w czekoladzie zanurz na chwilę w wystudzonej kawie z obu stron, tak by nasiąkły, ale się nie rozpadły.
05 - Jeden blat ułóż na dużym półmisku lub w blasze z wysokim rantem. Rozłóż na nim połowę kremu, a na kremie szczelnie poukładaj namoczone herbatniki. Przykryj resztą kremu i nałóż drugi blat, dociskając lekko dłonią.
06 - Na wierchu ułóż odłożone plastry brzoskwiń. Galaretki rozpuść we wrzątku, używając łącznie około 500 ml wody, i ostudź, aż zacznie gęstnieć, ale wciąż się leje. Polej nią ciasto równomiernie, tak by otuliła brzoskwinie.
07 - Ciasto przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, żeby galaretka stężała, a krem się związał. Krój na kwadraty dopiero po pełnym schłodzeniu.

# Uwagi:

01 - Czas chłodzenia: co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc.
02 - Całkowity czas do podania z chłodzeniem to około 9 godzin.
03 - Ciasto najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy warstwy się przegryzą.
04 - Krój nożem zanurzonym w ciepłej wodzie, żeby kwadraty wychodziły czyste.

Wstecz