Ciasto makowe z kremem cytrynowym i pianką ze śmietany (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto makowe z kwaśnym kremem cytrynowym i lekką pianką ze śmietany i mascarpone, udekorowane białą czekoladą. Wymaga chłodzenia co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc.
# Składniki:
Na spód makowy
01 -
4 jajka
02 -
150 g cukru
03 -
160 g maku zmielonego
04 -
75 g masła, roztopionego i przestudzonego
05 -
160 ml mleka
06 -
130 g mąki pszennej
07 -
25 g mąki ziemniaczanej (skrobi)
08 -
8 g proszku do pieczenia (ok. 1,5 łyżeczki)
09 -
szczypta soli
Na krem cytrynowy
10 -
3 jajka
11 -
180 ml wody
12 -
100 ml soku z cytryny (sok z ok. 2 cytryn)
13 -
skórka starta z 1 cytryny
14 -
165 g cukru
15 -
35 g mąki ziemniaczanej (skrobi)
16 -
5 g żelatyny w proszku, namoczonej w 2 łyżkach chłodnej wody
17 -
120 g masła, miękkiego, pokrojonego w kostkę
Na piankę śmietanową
18 -
400 ml śmietanki kremówki 30-36%, bardzo schłodzonej
19 -
125 g mascarpone, schłodzonego
20 -
2-3 łyżki cukru pudru
Do dekoracji
21 -
30-40 g białej czekolady, startej na wiórki
# Przygotowanie:
01 -
Żelatynę w proszku zalej 2 łyżkami chłodnej wody i odstaw na 5-10 minut, aż napęcznieje.
02 -
Jajka ubij z cukrem na puszystą masę, dodaj roztopione i przestudzone masło oraz mleko. Wmieszaj mak, mąkę, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól. Przelej do wysmarowanej tłuszczem formy 21x32 cm.
03 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (bez termoobiegu) przez 25-35 minut, aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha. Wystudź całkowicie w formie.
04 -
W rondelku połącz jajka, wodę, sok i skórkę z cytryny, cukier oraz mąkę ziemniaczaną. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż krem zgęstnieje i jego temperatura przekroczy 71°C (160°F), co ogranicza ryzyko salmonelli z surowych jajek.
05 -
Zdejmij krem z ognia, wmieszaj napęczniałą żelatynę do całkowitego rozpuszczenia. Po ostudzeniu do temperatury pokojowej wmieszaj masło po kawałku, aż krem będzie gładki i błyszczący.
06 -
Rozsmaruj krem cytrynowy równą warstwą na całkowicie wystudzonym spodzie makowym. Wstaw do lodówki na 20-30 minut, żeby lekko stężał.
07 -
Zimną śmietankę, mascarpone i cukier puder ubij mikserem na sztywną, stabilną masę. Rozsmaruj na kremie cytrynowym, posyp startą białą czekoladą i schłodź całość co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia pracy do podania wynosi około 5 do 13 godzin, zależnie od czasu chłodzenia.
02 -
Krem cytrynowy podgrzewaj, aż zgęstnieje i przekroczy 71°C (160°F), żeby był bezpieczny mimo surowych jajek.
03 -
Ciasto krój dobrze schłodzone, zimnym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym.