Kruche migdałowe ciasto ze śliwkami i bezą (Wersja do druku)

Kruchy migdałowy spód, soczyste śliwki i chrupiąca beza z płatkami migdałów w jednym cieście, pieczone długo w niskiej temperaturze, aż beza zrobi się chrupiąca z wierchu i lekko miękka w środku.

# Składniki:

Na spód

01 - 270 g (2 i 1/4 szklanki) mąki pszennej

02 - 100 g (1 szklanka) zmielonych migdałów

03 - 150 g (2/3 szklanki) zimnego masła, pokrojonego w kostkę

04 - 80 g (2/3 szklanki) cukru pudru

05 - 4 żółtka

06 - 1 łyżeczka proszku do pieczenia

07 - 1 łyżeczka cukru wanilinowego

08 - kilka kropli aromatu migdałowego (opcjonalnie)

09 - szczypta soli

Na nadzienie

10 - 700 g śliwek (najlepiej węgierek), umytych, przekrojonych na pół i wypestkowanych

11 - 1 łyżka mąki ziemniaczanej

12 - 2 łyżki brązowego cukru (opcjonalnie)

13 - szczypta cynamonu (opcjonalnie)

Na bezę

14 - 4 białka, w temperaturze pokojowej

15 - 200 g (1 szklanka) cukru drobnego

16 - 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

17 - 50 g (1/2 szklanki) płatków migdałowych

# Przygotowanie:

01 - Połącz mąkę, zmielone migdały i cukier puder. Dodaj proszek do pieczenia i szczypte soli. Wsyp pokrojone w kostkę zimne masło i zetrzyj wszystko na drobną kruszonkę. Wgnieć żółtka i aromat migdałowy, aż ciasto się zlepi. Spłaszcz je w krążek, owiń folią i schłodź 30 minut w lodówce.

02 - Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim tortownicę o średnicy 24 cm. Nakłuj spód widelcem. Piecz 18-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż lekko się zezłoci.

03 - Przekrojone na pół i wypestkowane śliwki wymieszaj z mąką ziemniaczaną. Jeśli lubisz, dodaj odrobinę brązowego cukru i cynamonu. Skrobia wchłonie sok, który owoce puszczą podczas pieczenia.

04 - Rozłóż śliwki skórką do dołu na jeszcze cieplym, podpieczonym spodzie. Układaj je blisko siebie, tak żeby nie zostawały duże puste przestrzenie.

05 - Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną, białą pianę. Dodawaj cukier po łyżce, ubijając do uzyskania gęstej, błyszczącej masy. Na koniec wmieszaj mąkę ziemniaczaną.

06 - Rozłóż bezę na owocach i posyp płatkami migdałowymi. Piecz około 55-60 minut w temperaturze obniżonej do 140°C, aż beza będzie chrupiąca z wierchu i lekko złota, a w środku zostanie miękka.

07 - Zostaw ciasto do całkowitego wystudzenia w tortownicy, najlepiej na 2-3 godziny. Krojenie ciepłej bezy sprawi, że się zapadnie.

# Uwagi:

01 - Spód trzeba schłodzić 30 minut przed podpieczeniem, licz ten czas w przygotowaniu.

02 - Ciasto piecze się w dwóch etapach, najpierw sam spód, potem całość z bezą, w sumie około 80 minut w piekarniku.

03 - Najlepiej smakuje w dniu upieczenia, gdy beza jest jeszcze chrupiąca z wierchu.

Wstecz