Orzechowe ciasto z rogalikami i kremem budyniowym (Wersja do druku)
Puszysty biszkopt orzechowy, gęsty krem budyniowo-maślany i kruche rogaliki na wierzchu. Domowe ciasto na rodzinne spotkanie przy kawie.
# Składniki:
Na biszkopt orzechowy
01 -
5 dużych jajek (temperatura pokojowa)
02 -
150 g cukru
03 -
120 g mąki pszennej
04 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
05 -
100 g orzechów włoskich, zmielonych
06 -
szczypta soli
Na rogaliki orzechowe
07 -
200 g mąki pszennej
08 -
130 g zimnego masła
09 -
70 g cukru pudru, plus dodatkowo do oprószenia
10 -
100 g orzechów włoskich, zmielonych
11 -
1 żółtko
12 -
szczypta soli
Na krem budyniowo-maślany
13 -
500 ml mleka
14 -
2 budynie waniliowe w proszku, bez cukru (po około 40 g)
15 -
100 g cukru
16 -
250 g masła, w temperaturze pokojowej
17 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
Do dekoracji
18 -
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
19 -
cukier puder do oprószenia
# Przygotowanie:
01 -
Zimne masło posiekaj z mąką, cukrem pudrem, zmielonymi orzechami, żółtkiem i solą, aż powstanie gładka kula ciasta. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
02 -
Białka ubij na sztywną, matową piankę, dodawaj cukier łyżka po łyżce, potem wmieszaj żółtka. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i zmielone orzechy, mieszając delikatnie od dołu do góry. Przełóż do formy 23 na 33 centymetry i piecz w 170 stopniach Celsjusza około 30 minut, do suchego patyczka.
03 -
Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek, wykrój małe trójkąty i zwiń każdy w rogalik. Układaj na blasze wyłożonej papierem i piecz w 180 stopniach Celsjusza 12-15 minut, do lekkiego złotego koloru. Przestudź i oprósz cukrem pudrem.
04 -
Proszek budyniowy wymieszaj z cukrem i częścią mleka na gładką zawiesinę. Resztę mleka zagotuj, połącz z zawiesiną i gotuj krótko na małym ogniu, stale mieszając, do zgęstnienia. Przykryj folią na styk z powierzchnią i wystudź do temperatury pokojowej.
05 -
Miękkie masło ubij mikserem na puszystą masę. Dodawaj wystudzony budyń po łyżce, ubijając po każdej porcji, aż krem będzie gładki i jednolity.
06 -
Na wystudzony biszkopt wyłóż cały krem i wyrównaj szpatułką. Na wierzchu ułóż rogaliki, lekko wciskając je w krem, a wolne miejsca posyp posiekanymi orzechami.
07 -
Ciasto wstaw do lodówki na minimum 3-4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby krem się związał. Kroj w kwadraty dopiero dobrze schłodzone, czystym nożem.
# Uwagi:
01 -
Czas aktywnej pracy to około 2 godzin, licząc pieczenie biszkoptu i rogalików.
02 -
Do tego trzeba doliczyć chłodzenie w lodówce przed podaniem, minimum 3-4 godziny, najlepiej całą noc.
03 -
Całkowity czas od rozpoczęcia do pokrojenia pierwszego kawałka wynosi więc około 5-6 godzin.
04 -
Ciasto przechowuj w lodówce pod przykryciem i zjedz w ciągu 3-4 dni.