Pijana Śliwka (Wersja do druku)
Bogate, kakaowe ciasto przekładane kremem z nutellą i mascarpone, powidłami śliwkowymi i suszonymi śliwkami moczonymi w rumie, wykończone czekoladowym ganache. Deser tylko dla dorosłych, najlepszy po nocy w lodówce.
# Składniki:
Na biszkopt kakaowy
01 -
6 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
02 -
180 g cukru
03 -
150 g mąki pszennej
04 -
30 g kakao ciemnego
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na pijane śliwki
07 -
200 g suszonych śliwek kalifornijskich, drobno pokrojonych
08 -
100 ml ciemnego rumu
Na poncz
09 -
150 ml mocnej, zaparzonej kawy, przestudzonej
10 -
50 ml rumu (opcjonalnie)
Na krem nutellowo-mascarpone
11 -
200 g masła, w temperaturze pokojowej
12 -
350 g nutelli
13 -
250 g mascarpone, dobrze schłodzonego
14 -
2 łyżki cukru pudru
Do przełożenia i wykończenia
15 -
200 g powideł śliwkowych, gęstych
16 -
100 g gorzkiej czekolady (do ganache)
17 -
100 ml śmietanki 30% (do ganache)
18 -
20 g masła (do ganache)
# Przygotowanie:
01 -
Pokrojone na mniejsze kawałki śliwki kalifornijskie zalej rumem w małym szklanym naczyniu, przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na minimum 1 godzinę, najlepiej na całą noc, aż wchłoną większość alkoholu i zmiękną.
02 -
Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę, przez około 8-10 minut. Wsyp przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól, wymieszaj delikatnie szpatułką. Przełóż do blachy 23x33 cm wyłożonej papierem i piecz w 170°C (bez termoobiegu) przez 22-25 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie i przekrój na dwie równe warstwy.
03 -
Zaparzoną i przestudzoną kawę połącz z rumem. Odstaw do użycia przy składaniu ciasta.
04 -
Ubij masło na puszystą masę, dodaj nutellę i ubijaj do połączenia. Osobno krótko zmiksuj schłodzone mascarpone z cukrem pudrem, połącz z masą maślano-nutellową do uzyskania gładkiego kremu. Odcedź namoczone śliwki z nadmiaru rumu i wmieszaj do kremu łyżką.
05 -
Dolną warstwę biszkoptu nasącz połową ponczu, rozsmaruj powidła śliwkowe, a na nich połowę kremu ze śliwkami. Przykryj drugą warstwą biszkoptu, nasącz resztą ponczu, rozsmaruj pozostały krem i wyrównaj powierzchnię.
06 -
Podgrzej śmietankę do lekkiego wrzenia, zalej nią połamaną czekoladę, odstaw minutę, zamieszaj do gładkości i dodaj masło. Przestudzoną, ale jeszcze płynną polewę rozlej po wierzchu ciasta.
07 -
Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, aby warstwy się przeschły, a krem stężał. Krój w kwadraty dopiero po całkowitym schłodzeniu.
# Uwagi:
01 -
Czas moczenia śliwek: minimum 1 godzina, najlepiej cała noc. Czas chłodzenia złożonego ciasta: minimum 4 godziny, najlepiej noc. To ciasto najlepiej zaplanować dzień wcześniej.
02 -
Deser zawiera alkohol i jest przeznaczony tylko dla dorosłych.
03 -
Przechowuj przykryte w lodówce i zjedz w ciągu około 4 dni.