Ciasto ptyś z truskawkami i kremem serowym (Wersja do druku)
Kwadratowe ciasto ptyś z biszkoptem, pieczonym wierchem ptysiowym i dwoma kremami z twarogu i truskawek, schłodzone w blasze na cały weekend.
# Składniki:
Biszkopt (spód)
01 -
4 jajka (średnie, w temperaturze pokojowej)
02 -
1/2 szklanki cukru (ok. 100 g)
03 -
1/2 szklanki mąki pszennej (ok. 75 g)
04 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Ciasto ptysiowe (wierch)
05 -
1/2 szklanki wody (120 ml)
06 -
60 g masła
07 -
1/2 szklanki mąki pszennej (ok. 75 g)
08 -
3 jajka
09 -
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
10 -
szczypta soli
Biała masa serowa
11 -
300 g twarogu mielonego (sernikowego)
12 -
3 łyżki cukru pudru
13 -
2 łyżeczki żelatyny
14 -
1/4 szklanki (60 ml) wrzątku, do rozpuszczenia żelatyny
Warstwa truskawkowa i różowa masa
15 -
1 galaretka truskawkowa (ok. 75-85 g proszku)
16 -
400 ml wrzątku, do rozpuszczenia galaretki
17 -
200-250 g świeżych lub mrożonych truskawek
18 -
200 g twarogu mielonego
Do dekoracji
19 -
2 łyżki cukru pudru, do oprószenia
# Przygotowanie:
01 -
Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną, lśniącą pianę. Dodawaj cukier po łyżce, miksując, a potem wmieszaj żółtka jedno po drugim. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie złącz z masą jajeczną szpatułką. Przełóż do blachy 24x24 cm wyłożonej papierem i piecz 30 minut w 170°C, aż biszkopt lekko sprężynuje pod dotykiem. Ostudź całkowicie.
02 -
W garnku zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli. Zdejmij z ognia, wsyp całą mąkę naraz i mieszaj energicznie, aż ciasto zbije się w gładką kulę odchodzącą od dna. Ostudź kilka minut, wbijaj jajka jedno po drugim, miksując do gładkości, na końcu dodaj proszek do pieczenia. Rozsmaruj na blasze 24x24 cm wyłożonej papierem i piecz 25 do 30 minut w 200°C, aż warstwa napęcznieje i zrobi się złota, niemal sucha w dotyku. Ostudź, najlepiej dzień wcześniej.
03 -
Żelatynę zalej gorącą wodą i wymieszaj do rozpuszczenia, odstaw na kilka minut. Twaróg zmiksuj z cukrem pudrem na gładką masę, wlej żelatynę i dokładnie połącz. Rozprowadź równą warstwą na ostudzonym biszkopcie, najlepiej w formie z wyższymi bokami.
04 -
Galaretkę truskawkową rozpuść we wrzątku według proporcji z opakowania i ostudź do letniej temperatury. Truskawki pokrój na mniejsze kawałki, rozłóż na białej masie i polej połową galaretki. Wstaw na 15 do 20 minut do lodówki, żeby warstwa lekko związała.
05 -
Pozostałą połowę galaretki zmiksuj z drugą porcją twarogu na gładki, różowy krem. Wyłóż na schłodzoną warstwę z truskawkami i wyrównaj szpatułką.
06 -
Upieczoną i całkowicie wystudzoną płytę ptysiową połóż na wierzchu jako ostatnią warstwę. Dociśnij ją bardzo delikatnie, żeby nie zgniotła kremu.
07 -
Ciasto przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby wszystkie warstwy się związały. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i krój w kwadraty zwilżonym, ostrym nożem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej cała noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania: ok. 6 godzin.
02 -
Biszkopt i płytę ptysiową najlepiej upiecz dzień wcześniej, żeby dobrze wystygły przed złożeniem kremów.
03 -
Wartości odżywcze są szacunkowe, liczone na jedną porcję z 12.
04 -
Krój ciasto dobrze schłodzonym, zwilżonym nożem, żeby warstwy się nie rozjechały.