Ciasto śliwkowe z budyniem waniliowym i kruszonką (Wersja do druku)
Kruchy maślany spód, gęsty budyń waniliowy i soczyste śliwki pod złocistą kruszonką. Przepis na formę 20 × 30 cm i 12 porcji.
# Składniki:
Na kruchy spód i kruszonkę
01 -
350 g mąki pszennej tortowej, typ 450
02 -
100 g drobnego cukru
03 -
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, około 4 g
04 -
1/4 łyżeczki drobnej soli
05 -
175 g zimnego masła o zawartości tłuszczu 82%, pokrojonego w kostkę
06 -
1 jajko rozmiaru M, około 50 g bez skorupki
Na budyń waniliowy
07 -
600 ml mleka 2%, podzielone na 150 ml i 450 ml
08 -
60 g skrobi kukurydzianej, nie mąki kukurydzianej
09 -
60 g cukru
10 -
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, 10 ml
Na warstwę owocową
11 -
600 g śliwek bez pestek, około 700 g całych owoców
12 -
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
# Przygotowanie:
01 -
Wymieszaj mąkę ze 100 g cukru, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj zimne masło i rozetrzyj na grudki. Dodaj jajko i krótko zagnieć do połączenia. Metalową formę 20 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Około 2/3 ciasta, mniej więcej 440 g, dociśnij równą warstwą do dna. Resztę zachowaj na kruszonkę. Formę i odłożone ciasto wstaw do lodówki na 20 minut.
02 -
Podczas chłodzenia ciasta umyj i dokładnie osusz śliwki. Usuń pestki i odważ 600 g owoców. Małe pozostaw w połówkach, duże pokrój na ćwiartki. Rozgrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół.
03 -
Nakłuj schłodzony spód widelcem. Piecz na środkowym poziomie przez 15 minut, aż powierzchnia będzie sucha, a brzegi lekko złote. Wyjmij formę na podkładkę odporną na gorąco. Pozostaw piekarnik włączony.
04 -
Pod koniec podpiekania spodu rozprowadź skrobię w 150 ml zimnego mleka. W garnku podgrzej pozostałe 450 ml mleka z 60 g cukru niemal do wrzenia. Ponownie wymieszaj zawiesinę skrobi i wlewaj ją cienkim strumieniem, stale mieszając trzepaczką. Podgrzewaj do zgęstnienia i pojawienia się bąbli. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 1 minutę, mieszając przy dnie. Zdejmij z ognia i wmieszaj ekstrakt waniliowy.
05 -
Od razu rozsmaruj gorący budyń na podpieczonym spodzie. Ułóż śliwki w jednej warstwie, skórką w dół. Posyp je cynamonem. Odłożone zimne ciasto pokrusz palcami na małe, nierówne grudki i rozsyp na owocach.
06 -
Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika. Piecz w 180°C przez 45-50 minut, aż kruszonka będzie złocista, a śliwki miękkie. Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, luźno osłoń go folią aluminiową. Wilgotny budyń na patyczku nie świadczy o surowym spodzie.
07 -
Postaw formę na kratce na około 1 godzinę. Następnie przenieś jeszcze lekko ciepłe ciasto do lodówki, najpóźniej w ciągu 2 godzin od zakończenia pieczenia. Chłodź co najmniej 3 godziny. Po całkowitym schłodzeniu przykryj. Pokrój na 12 porcji ostrym nożem, wycierając ostrze między cięciami. Przechowuj w lodówce w temperaturze do 4°C przez maksymalnie 3 dni.
# Uwagi:
01 -
Liczba porcji: 12 kawałków z formy 20 × 30 cm.
02 -
Czas przygotowania obejmuje 20 minut chłodzenia ciasta. W tym czasie przygotuj owoce i rozgrzej piekarnik.
03 -
Czas obróbki cieplnej wynosi około 70 minut i obejmuje gotowanie budyniu, podpiekanie spodu oraz pieczenie z nadzieniem. Część czynności można wykonać równolegle.
04 -
Dodatkowo zaplanuj około 1 godziny wstępnego studzenia i minimum 3 godziny chłodzenia w lodówce.
05 -
Wartości odżywcze są orientacyjnym oszacowaniem na 1 z 12 porcji. Węglowodany, tłuszcz i białko podano w gramach.