Ciasto Włoszka (Wersja do druku)
Orzechowy spód, krem budyniowy, dżem z wiśni, herbatniki i błyszcząca warstwa kajmaku złożone w klasyczne polskie ciasto Włoszka. Wymaga chłodzenia, dlatego najlepiej przygotować je dzień przed podaniem.
# Składniki:
Na orzechowy spód
01 -
5 białek jaj (temperatura pokojowa)
02 -
szczypta soli
03 -
150 g cukru
04 -
180 g drobno posiekanych orzechów włoskich
05 -
1 łyżka (10 g) mąki ziemniaczanej
06 -
1 łyżka (10 g) mąki pszennej
07 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na krem budyniowy
08 -
600 ml mleka
09 -
2 budynie waniliowe bez cukru (po 40 g, razem 80 g)
10 -
3 łyżki (45 g) cukru
11 -
200 g masła w temperaturze pokojowej
Do nasączenia
12 -
80 ml (1/3 szklanki) mocno zaparzonej czarnej herbaty, przestudzonej
13 -
3-4 łyżki (45-60 ml) soku z cytryny
Na warstwy i wykończenie
14 -
300 ml dżemu z wiśni
15 -
ok. 120 g okrągłych herbatników (typu petit beurre)
16 -
510 g kajmaku (karmelizowanego mleka skondensowanego)
17 -
2-3 łyżki posiekanych orzechów włoskich do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Białka jaj ubij ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę, a następnie dodawaj cukier po łyżce, ubijając do rozpuszczenia kryształków. Piana powinna być gładka, gęsta i stabilna, nie sucha i ziarnista.
02 -
Do piany dodaj posiekane orzechy włoskie, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Wymieszaj delikatnie szpatułką, składając masę od dołu do góry, żeby piana nie opadła.
03 -
Masę przełóż do formy 24x24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię. Piecz w 180°C (160°C z termoobiegiem) około 35 minut, do lekkiego zezłocenia. Ostudź całkowicie w formie, najlepiej na kuchennej kratce.
04 -
Większość mleka zagrzej z cukrem, a proszek budyniowy wymieszaj z resztą zimnego mleka. Wlej mieszankę budyniową do gorącego mleka i gotuj, mieszając, do zgęstnienia. Przykryj folią i wystudź całkowicie. Ubite na puch miękkie masło łącz z wystudzonym budyniem po łyżce.
05 -
Ostudzony spód posmaruj mieszanką letniej herbaty z sokiem z cytryny. Na wierzchu rozsmaruj równą warstwę dżemu z wiśni.
06 -
Na dżemie rozprowadź krem budyniowo-maślany. Na kremie ułóż w jednej warstwie okrągłe herbatniki, lekko je dociskając.
07 -
Kajmak lekko podgrzej, żeby stał się płynny, i rozsmaruj nad herbatnikami. Posyp posiekanymi orzechami włoskimi. Ciasto schłodź w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc. Razem z przygotowaniem i pieczeniem to około 5-9 godzin do pierwszego kawałka.
02 -
Ciasto najlepiej smakuje i najładniej się kroi na drugi dzień, gdy warstwy dobrze się zwiążą.
03 -
Krem budyniowy musi całkowicie wystygnąć przed połączeniem z masłem, inaczej się rozwarstwi.