Ciasto jeżynowe z wanilią (Wersja do druku)
Kruche ciasto z chrupiącą bezą, gęstym kremem z mascarpone i warstwą jeżyn zatopionych w galaretce. Efektowny deser na rodzinne spotkanie, który wymaga jednego wieczoru przygotowania i nocy w lodówce.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
250 g mąki pszennej
02 -
120 g bardzo zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
25 g cukru pudru
04 -
1 żółtko
05 -
1 łyżka gęstej śmietany 18%
06 -
Szczypta soli
Na bezę
07 -
1 białko (z dużego jajka)
08 -
50 g cukru
09 -
1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
Na krem waniliowy
10 -
250 g mascarpone, dobrze schłodzonego
11 -
250 ml śmietanki kremówki 30-36%, bardzo schłodzonej
12 -
80 g cukru pudru
13 -
1 łyżka ekstraktu z wanilii
Na warstwę jeżynową
14 -
500 g jeżyn, świeżych lub mrożonych (mrożonych nie rozmrażaj wcześniej)
15 -
2 saszetki proszku do galaretki o smaku owoców leśnych (ok. 70-72 g każda)
16 -
400 ml wrzącej wody
# Przygotowanie:
01 -
Zmiksuj mąkę, cukier puder i sól z zimnym masłem na drobną kruszonkę, dodaj żółtko i śmietanę i szybko zagnieć w jednolitą kulę. Owiń ciasto folią i schłodź w lodówce 30 minut.
02 -
Rozwałkowane ciasto wyłóż w formie 24x24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i ponakłuwaj widelcem. Piecz 15-20 minut w 190°C do lekko złotego koloru i odstaw na kilka minut.
03 -
Ubij białko na sztywną masę, dodając cukier łyżką po łyżce, na koniec wmieszaj mąkę ziemniaczaną. Rozprowadź na jeszcze ciepłym spodzie i piecz całość 30-35 minut w 170°C, aż beza będzie sucha i lekko spękana, nie wilgotna w środku. Ostudź całkowicie.
04 -
Ubij schłodzoną śmietankę na sztywno, osobno zmiksuj mascarpone z cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii, a potem delikatnie połącz obie masy. Rozsmaruj krem na ostudzonym spodzie z bezą i wstaw na 30 minut do lodówki.
05 -
Proszek do galaretki zalej wrzącą wodą i mieszaj do rozpuszczenia, potem odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Gdy galaretka jest letnia, wmieszaj delikatnie jeżyny.
06 -
Letnią galaretkę z jeżynami wylej równo na schłodzony krem i lekko potrząśnij formą, żeby owoce rozłożyły się po całej powierzchni.
07 -
Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, aż galaretka całkowicie stężeje. Krój zwilżonym, ostrym nożem na 12 porcji.
# Uwagi:
01 -
Czas aktywnej pracy to około 40 minut, ale galaretka na wierzchu potrzebuje minimum 4 godzin w lodówce, najlepiej całej nocy, więc całkowity czas do podania wynosi około 6 godzin.
02 -
Najlepiej smakuje w pełni schłodzone, prosto z lodówki.
03 -
Można przygotować spód, bezę i krem dzień wcześniej, a warstwę jeżynową dodać w dniu podania.