Ciasto z Mascarpone i Brzoskwiniami (Wersja do druku)
Puszysty biszkopt, gęsty krem z mascarpone i słodkie brzoskwinie pod cienką galaretką. Klasyczne ciasto na zimno gotowe po jednej nocy w lodówce.
# Składniki:
Na biszkopt
01 -
5 jajek
02 -
3/4 szklanki (150 g) cukru drobnego
03 -
3/4 szklanki (100 g) mąki pszennej tortowej
04 -
1/4 szklanki (35 g) mąki ziemniaczanej
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
Szczypta soli
Na krem mascarpone
07 -
500 g mascarpone, schłodzone
08 -
500 ml śmietanki kremówki 36%
09 -
100 g cukru pudru
10 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
11 -
2 łyżeczki żelatyny w proszku + 4 łyżki zimnej wody
Na warstwę owocową i polewę
12 -
2 puszki brzoskwiń (820 g każda), odsączone, syrop zachowany
13 -
1 opakowanie (75 g) galaretki brzoskwiniowej lub cytrynowej
14 -
300 ml wody
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę, przynajmniej 8-10 minut. Przesiej obie mąki z proszkiem do pieczenia i solą, wsyp partiami i wymieszaj delikatnie łyżką. Przełóż do formy 24 cm wyłożonej papierem i piecz w 170°C przez 30 minut, aż wykałaczka wyjdzie sucha.
02 -
Wymieszaj zachowany syrop z puszek brzoskwiń z dwiema łyżkami wody. Ostudzony biszkopt przekrój poziomo na dwa krążki i nasącz każdy z osobna.
03 -
Namocz żelatynę w zimnej wodzie na 5 minut, potem rozpuść w rondelku na małym ogniu, nie gotując. Ubij śmietankę na sztywno. Osobno wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem i wanilią, połącz ze śmietanką i wlej przestudzoną żelatynę, mieszając do gładkości.
04 -
W tortownicy ułóż jeden krążek biszkoptu, przełóż połową kremu, ułóż pokrojone brzoskwinie w jednej warstwie, przykryj drugim krążkiem biszkoptu i resztą kremu. Wygładź wierzch łopatką.
05 -
Rozpuść galaretkę w 300 ml gorącej wody, przestudź do letniej temperatury i wylej cienką warstwą na wierzch ciasta.
06 -
Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby krem i galaretka dobrze stężały przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Ciasto najlepiej smakuje po jednej nocy w lodówce, gdy warstwy dobrze się przegryzą.
02 -
Krój ciasto nożem zanurzonym w gorącej wodzie dla równych kawałków.