Ciasto z porzeczkami „Czerwone korale” (Wersja do druku)

Dwa maślane blaty, krem śmietankowy z mascarpone i drobinkami czekolady oraz kwaśne porzeczki pod czerwoną galaretką. Warstwowe ciasto do przygotowania dzień przed podaniem.

# Składniki:

Dwa kruche blaty

01 - 320 g mąki pszennej typ 450 lub 500

02 - 60 g cukru pudru

03 - 1 g drobnej soli, około 1/4 łyżeczki

04 - 180 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę

05 - 2 żółtka z jaj wielkości L, schłodzone

06 - 40 g kwaśnej śmietany 18%, schłodzonej

Krem z drobinkami czekolady

07 - 12 g żelatyny spożywczej w proszku

08 - 60 ml zimnej wody

09 - 400 g mascarpone, dobrze schłodzonego

10 - 600 ml śmietanki 36% do ubijania, dobrze schłodzonej

11 - 80 g cukru pudru

12 - 80 g gorzkiej czekolady 60-70%, drobno posiekanej

Porzeczkowy wierzch

13 - 500 g świeżych czerwonych porzeczek, masa po usunięciu szypułek

14 - 1 opakowanie czerwonej galaretki truskawkowej, około 75 g, przeznaczone na 500 ml wody

15 - 400 ml gorącej wody do galaretki

# Przygotowanie:

01 - Wymieszaj mąkę, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło i posiekaj nożem lub rozetrzyj krótko do uzyskania drobnej kruszonki. Dodaj żółtka oraz kwaśną śmietanę. Zagnieć tylko do połączenia składników. Podziel na dwie równe części, spłaszcz, owiń i włóż do lodówki na 30 minut.

02 - Nagrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół. Każdą część ciasta rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na prostokąt 20 × 30 cm o grubości około 4 mm. Zdejmij górny papier, przenieś ciasto z dolnym arkuszem na blachę i nakłuj widelcem. Piecz kolejno na środkowym poziomie po 18-22 minuty, aż powierzchnia będzie sucha i złocista. Drugą porcję trzymaj w lodówce podczas pieczenia pierwszej.

03 - Upieczone blaty pozostaw na płaskim podłożu do całkowitego wystudzenia przez około 60 minut. Przenoś je razem z papierem i sztywną podkładką. Przygotuj czystą formę lub prostokątny rant 20 × 30 cm o wysokości minimum 7 cm.

04 - Podczas studzenia blatów opłucz porzeczki pod bieżącą wodą, dokładnie osusz i usuń szypułki. Odważ 500 g oczyszczonych owoców. Galaretkę przeznaczoną na 500 ml wody rozpuść w 400 ml gorącej wody, mieszając do zaniku kryształków. Pozostaw do ostudzenia. Przed nałożeniem powinna być chłodna i lekko gęstniejąca.

05 - Wsyp żelatynę do 60 ml zimnej wody i pozostaw na 10 minut. Naczynie ustaw nad gorącą wodą i mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw na krótko, aby była letnia, ale nadal płynna.

06 - Do schłodzonej miski włóż mascarpone, śmietankę i cukier puder. Zacznij mieszać na małych obrotach, potem zwiększ do średnich. Ubijaj do uzyskania gęstego kremu zachowującego ślad mieszadeł, orientacyjnie 2-4 minuty. Do letniej żelatyny dodaj kolejno trzy łyżki kremu, mieszając po każdej. Wlej do pozostałej masy cienkim strumieniem i krótko wymieszaj na małych obrotach. Łopatką wmieszaj drobno posiekaną czekoladę.

07 - Zdejmij papier z wystudzonych blatów. Pierwszy ułóż w formie i rozsmaruj na nim dwie trzecie kremu. Ostrożnie przykryj drugim blatem, bez mocnego dociskania. Nałóż pozostały krem, wyrównaj do samych brzegów i rozłóż porzeczki. Lekko wciśnij owoce w masę. Wstaw do lodówki na 30 minut. W tym czasie sprawdzaj konsystencję galaretki.

08 - Chłodną galaretkę nakładaj łyżką na owoce, gdy zacznie przypominać rzadki syrop, ale nadal będzie swobodnie spływać. Jeżeli jest jeszcze wodnista, schładzaj ją dłużej i sprawdzaj co kilka minut. Ciasto włóż do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na noc. Po stężeniu przykryj. Pokrój na 20 kawałków nożem ogrzanym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.

# Uwagi:

01 - Forma 20 × 30 cm, wysokość minimum 7 cm. Liczba porcji: 20.

02 - Czas przygotowania: około 60 minut pracy. Czas pieczenia: około 40 minut łącznie dla dwóch blatów.

03 - Dodatkowo uwzględnij 30 minut chłodzenia surowego ciasta, około 60 minut studzenia blatów, 30 minut chłodzenia po złożeniu oraz minimum 8 godzin po dodaniu galaretki. Część czynności można wykonywać równolegle.

04 - Przechowuj pod przykryciem w lodówce w temperaturze do 4°C. Zjedz w ciągu dwóch dni.

05 - Wartości odżywcze są orientacyjnym szacunkiem dla 1 z 20 porcji. Węglowodany, tłuszcz i białko podano w gramach, energię w kcal.

Wstecz