City Chicken po Amerykańsku: Panierowane Szaszłyki z Wieprzowiny i Cielęciny (Wersja do druku)
Kostki wieprzowiny i cielęciny na patyczkach, panierowane na chrupko i dopieczone do miękkości. Klasyczne danie polskich imigrantów z Pittsburgha, mimo nazwy bez grama kurczaka.
# Składniki:
Na szaszłyki
01 -
700 g (1,5 funta) łopatki wieprzowej, pokrojonej w kostkę 2,5 cm
02 -
500 g (1 funt) cielęciny (łopatka lub udziec), pokrojonej w kostkę 2,5 cm
03 -
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
04 -
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
05 -
1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
06 -
10-12 drewnianych patyczków do szaszłyków (ok. 15 cm), namoczonych w wodzie przez 30 minut
Do panierki
07 -
1 szklanka (125 g) mąki pszennej
08 -
3 duże jajka, roztrzepane
09 -
1,5 szklanki (150 g) bułki tartej
10 -
Olej roślinny do smażenia (warstwa ok. 1 cm na patelni)
Do dopiekania
11 -
1/2 szklanki (120 ml) bulionu drobiowego lub wołowego
12 -
1 łyżka masła, w płatkach
# Przygotowanie:
01 -
Pokrój wieprzowinę i cielęcinę w kostki około 2,5 cm i nawlecz naprzemiennie po 3-4 kawałki na każdy namoczony wcześniej patyczek, tak żeby przypominały kształtem udko.
02 -
Oprósz je solą, pieprzem, papryką i czosnkiem granulowanym z każdej strony, wcierając przyprawy w mięso.
03 -
Obtocz każdy szaszłyk w mące, strząśnij nadmiar, zanurz w roztrzepanym jajku, a na koniec dokładnie obtocz w bułce tartej, dociskając ją do mięsa.
04 -
Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż szaszłyki partiami po 2-3 minuty z każdej strony, aż panierka zrobi się złocista i chrupiąca. Środek nie musi być jeszcze w pełni ugotowany.
05 -
Ułóż obsmażone szaszłyki w naczyniu żaroodpornym, podlej bulionem i dodaj płatki masła. Piecz pod przykryciem z folii aluminiowej w 175°C przez 40-45 minut.
06 -
Zdejmij folię na ostatnie 10 minut pieczenia, żeby panierka odzyskała chrupkość. Mięso jest gotowe, gdy termometr w środku pokaże 63°C, po 3 minutach odpoczynku.
# Uwagi:
01 -
Najlepiej smakuje od razu po upieczeniu, gdy panierka jest najchrupsza.
02 -
Nazwa nie ma nic wspólnego ze składnikami, kurczaka w tym daniu nie znajdziesz.