Pin it
City Chicken to jedno z tych dań, które brzmią jak żart, dopóki nie spróbujesz. Nazwa sugeruje kurczaka, a w środku same kostki wieprzowiny i cielęciny nawleczone na patyczek tak, żeby przypominały udko. Wymyślili je polscy i słowaccy imigranci w Pittsburghu i Cleveland w czasach Wielkiego Kryzysu, kiedy prawdziwy kurczak kosztował więcej niż tańsze kawałki wieprzowiny czy cielęciny.
To danie, które łączy chrupiącą panierkę rodem z kotleta schabowego z wygodą jedzenia na patyczku. Sprawdza się na rodzinny obiad, kiedy chcesz nakarmić dużo osób bez wyjmowania portfela za kurczaka czy schab w dużych kawałkach.
Dwa Mięsa i Chrupiąca Panierka
Do tego dania potrzebujesz dwóch rodzajów mięsa i prostej trzyskładnikowej panierki. Wybierz łopatkę wieprzową z dobrym przerostem tłuszczu i jasną cielęcinę, dzięki nim szaszłyki zostają soczyste nawet po dłuższym pieczeniu.
- Łopatka wieprzowa. Dzięki przerostowi tłuszczu zostaje soczysta nawet po dopiekaniu w piekarniku.
- Cielęcina. Dodaje delikatności i lekko słodkawego smaku, który równoważy tłustość wieprzowiny.
- Mąka pszenna. Pierwsza warstwa panierki, dzięki której jajko trzyma się mięsa.
- Jajka. Klej między mąką a bułką tartą, bez nich panierka odpadnie podczas smażenia.
- Bułka tarta. Buduje chrupiącą, złotą skorupkę na zewnątrz szaszłyka.
- Papryka słodka i czosnek granulowany. Przełamują tłustość mięsa i dają panierce kolor.
- Bulion drobiowy lub wołowy. Nawilża szaszłyki podczas pieczenia i nie pozwala im wyschnąć.
- Masło. Dodaje bulionowi głębi i pomaga panierce zachować odrobinę połysku.
Od Patyczka do Złotej Skorupki
- Przygotuj mięso. Pokrój wieprzowinę i cielęcinę w kostki około 2,5 cm i nawlecz naprzemiennie po 3-4 kawałki na każdy namoczony wcześniej patyczek, tak żeby przypominały kształtem udko.
- Dopraw szaszłyki. Oprósz je solą, pieprzem, papryką i czosnkiem granulowanym z każdej strony, wcierając przyprawy w mięso.
- Panieruj trzyetapowo. Obtocz każdy szaszłyk w mące, strząśnij nadmiar, zanurz w roztrzepanym jajku, a na koniec dokładnie obtocz w bułce tartej, dociskając ją do mięsa.
- Obsmaż na złoto. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż szaszłyki partiami po 2-3 minuty z każdej strony, aż panierka zrobi się złocista i chrupiąca. Środek nie musi być jeszcze w pełni ugotowany.
- Dopiecz do miękkości. Ułóż obsmażone szaszłyki w naczyniu żaroodpornym, podlej bulionem i dodaj płatki masła. Piecz pod przykryciem z folii aluminiowej w 175°C przez 40-45 minut.
- Odkryj na ostatnie minuty. Zdejmij folię na ostatnie 10 minut pieczenia, żeby panierka odzyskała chrupkość. Mięso jest gotowe, gdy termometr w środku pokaże 63°C i odpocznie 3 minuty.
Danie Bez Grama Kurczaka
Nazwa City Chicken nie ma nic wspólnego ze składem. Polscy i słowaccy imigranci w Pittsburghu i Cleveland wymyślili to danie w czasach Wielkiego Kryzysu, kiedy kurczak był towarem luksusowym, a tańsza wieprzowina i cielęcina leżały na wystawach rzeźników niemal za darmo.
Nawleczone na patyczek i obtoczone w panierce kostki mięsa miały wyglądać jak udko z kurczaka, tak żeby na stole wyglądały odświętnie, mimo skromnego budżetu. Nazwa przyjęła się na tyle mocno, że dziś wciąż zdarza się, że ktoś kupuje w sklepie mięsnym w Pittsburghu gotowe szaszłyki podpisane właśnie jako city chicken, bez żadnego drobiu w środku.
Sekret Trzyetapowej Panierki
Panierka odpada najczęściej wtedy, gdy pomija się kolejność mąka, jajko, bułka tarta, albo gdy mięso jest mokre przed obtaczaniem w mące. Osusz szaszłyki papierowym ręcznikiem zaraz po nawleczeniu, wtedy pierwsza warstwa mąki wiąże się z powierzchnią zamiast się rozpuszczać.
Warto docisnąć bułkę tartą dłonią do każdego szaszłyka, a nie tylko przekładać go w miseczce. Ta sama technika sprawdza się w klasycznym schabie w sosie własnym, gdzie dobrze przylegająca panierka też decyduje o teksturze gotowego dania.
Wieprzowina Czy Cielęcina, Czy Obie
Klasyczna wersja miesza wieprzowinę z cielęciną, bo tłuszcz z wieprzowiny nawilża chudszą i delikatniejszą cielęcinę podczas długiego pieczenia. Możesz użyć samej wieprzowiny, jeśli cielęcina jest trudno dostępna, danie wyjdzie równie smaczne, tylko odrobinę bardziej jednolite w smaku.
Niezależnie od proporcji mięsa, sprawdzaj temperaturę wewnętrzną termometrem zamiast liczyć na oko. Zgodnie z wytycznymi amerykańskiego USDA wieprzowina i cielęcina są bezpieczne po osiągnięciu 63°C i trzyminutowym odpoczynku. Podobne łączenie dwóch rodzajów mięsa w jednym daniu znajdziesz też w klopsikach w sosie koperkowym.
Co Podać Do City Chicken
City Chicken lubi towarzystwo prostych, ziemniaczanych dodatków, które wchłoną sos z dna naczynia żaroodpornego. Chrupiące placki ziemniaczane albo zwykłe puree sprawdzają się najlepiej, bo neutralizują tłustość panierki.
Po stronie warzywnej dobrze wypada coś z kwaskowatą nutą, na przykład modra kapusta duszona z jabłkiem. Kwas z kapusty przecina tłuszcz z mięsa dokładnie tak samo, jak robi to ocet w tradycyjnym surówkowym dodatku do schabowego.
Przechowywanie i Odgrzewanie Resztek
Wystudzone szaszłyki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj je w piekarniku w 160°C przez 10-15 minut, panierka wróci do formy, a mięso nie wyschnie.
Jeśli planujesz zamrozić porcję, zrób to dopiero po upieczeniu i pełnym wystudzeniu, na płasko w jednej warstwie. Po rozmrożeniu w lodówce przez noc odgrzej je od razu w piekarniku, bez dodatkowego rozmrażania w mikrofalówce, bo ta zmiękcza panierkę nierówno.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy City Chicken naprawdę nie zawiera kurczaka?
Zgadza się, w tradycyjnej wersji nie ma tam ani grama kurczaka. Nazwa i kształt szaszłyka miały tylko przypominać udko, bo w czasach kryzysu prawdziwy kurczak był droższy niż wieprzowina i cielęcina.
- Czy mogę użyć samej wieprzowiny bez cielęciny?
Tak, wiele rodzin tak robi, zwłaszcza gdy cielęcina jest trudno dostępna lub droga. Użyj samej łopatki wieprzowej, mięso wyjdzie równie soczyste, tylko odrobinę mniej delikatne w strukturze.
- Jak nawlekać mięso, żeby nie kręciło się na patyczku?
Nawlekaj kostki centralnie i dociskaj je do siebie, bez luzu między kawałkami. Jeśli mięso mimo to się obraca, przebij patyczek pod lekkim skosem zamiast prosto przez środek każdej kostki.
- Czy można upiec City Chicken bez wcześniejszego smażenia?
Możesz, ale panierka nie będzie tak chrupiąca jak po krótkim obsmażeniu na patelni. Jeśli pieczesz od razu, skrop szaszłyki olejem i piecz w wyższej temperaturze, około 200°C, żeby panierka zdążyła się zrumienić.
- Ile czasu można przechowywać gotowe szaszłyki i jak je odgrzać?
Gotowe City Chicken przetrzyma w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 10-15 minut, bo mikrofalówka zmiękczy panierkę i zrobi mięso gumowate.
- Czy da się przygotować to danie wcześniej?
Tak, możesz nawlec i panierować szaszłyki nawet dzień wcześniej i trzymać je przykryte w lodówce. Smaż i piecz dopiero tuż przed podaniem, żeby panierka nie zdążyła zmięknąć.
- Czy szaszłyki nadają się do zamrożenia?
Najlepiej zamrozić je po całkowitym upieczeniu i wystudzeniu, w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a potem odgrzej w piekarniku, żeby odzyskać chrupkość.
- Co jeśli nie mam drewnianych patyczków do szaszłyków?
Możesz użyć metalowych szpikulców, tylko pamiętaj, że robią się gorące, więc zdejmuj mięso ostrożnie po pieczeniu. Bez patyczków też się obejdzie, po prostu obtocz i piecz same kostki mięsa jak nuggetsy.
