Pin it
Schab w sosie własnym to jeden z tych obiadów, które kojarzą się z kuchnią babci. Cienkie plastry schabu duszą się powoli, aż same rozpadają się pod widelcem. Sos powstaje z tego, co puszczają mięso i cebula, bez bulionu w kostce i bez zagęszczaczy z paczki.
To danie sprawdza się na niedzielny obiad, ale równie dobrze wypełni zwykły wtorkowy wieczór. Mięso przez większość czasu gotuje się samo, a Ty w tym czasie ogarniesz ziemniaki i surówkę.
Co Trafia do Garnka
Ten przepis nie potrzebuje wielu składników. Liczy się dobry kawałek schabu i cierpliwość przy duszeniu.
- Schab wieprzowy. Główny bohater dania, pokrojony w plastry, mięknie podczas duszenia i chłonie smak sosu.
- Cebula. Nadaje sosowi słodycz i głębię, gdy powoli dusi się razem z mięsem.
- Liść laurowy i ziele angielskie. Klasyczny duet polskiej kuchni, który przechodzi w mięso podczas długiego gotowania.
- Woda lub lekki bulion. Baza sosu własnego, bez niej mięso by się smażyło zamiast dusić.
- Mąka pszenna. Zagęszcza sos i nadaje mu aksamitną konsystencję.
- Śmietana 18%. Dodaje kremowości i lekkiej kwaskowatości, znak rozpoznawczy sosu własnego.
- Świeży koperek lub natka pietruszki. Finałowy akcent świeżości, dodawany tuż przed podaniem.
Krok po Kroku do Miękkiego Mięsa
- Przygotuj mięso. Pokrój schab w plastry grubości około 1,5 cm, lekko rozbij tłuczkiem i dopraw solą oraz pieprzem.
- Obsmaż plastry. Na rozgrzanym oleju obsmaż mięso z obu stron na złoty kolor, po 2-3 minuty z każdej strony. Rób to partiami, żeby nie stłoczyć patelni.
- Dodaj cebulę i przyprawy. Wrzuć posiekaną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie, zalej gorącą wodą tak, by przykryła mięso.
- Duś powoli. Przykryj garnek i duś na małym ogniu 45-60 minut, aż mięso zacznie rozpadać się pod widelcem.
- Zagęść sos. Wymieszaj mąkę z odrobiną zimnej wody, wlej do garnka i gotuj 2-3 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- Wykończ śmietaną. Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj śmietanę zahartowaną łyżką gorącego sosu, dopraw i posyp koperkiem.
Dlaczego Warto Dobrze Obsmażyć Mięso
Zanim mięso trafi do wody, daj mu chwilę na suchej, gorącej patelni. Złocista skórka to efekt reakcji Maillarda, procesu między białkami a cukrami, który tworzy głębszy, bardziej mięsny smak. Bez tego kroku sos wyjdzie płaski, nawet po długim duszeniu. Osusz plastry papierowym ręcznikiem przed smażeniem, bo mokre mięso dusi się zamiast przypiekać.
Cierpliwość To Cały Sekret
Schab w sosie własnym nie lubi pośpiechu. Twardsze włókna mięsa mięknną dopiero po długim, powolnym duszeniu na małym ogniu. Jeśli sos ledwo mrucze pod pokrywką, robisz to dobrze. Gwałtowne gotowanie wysusza mięso zamiast je zmiękczyć, więc trzymaj temperaturę nisko i uzbrój się w cierpliwość.
Jak Nie Zważyć Śmietany
Zimna śmietana wlana prosto do gorącego sosu potrafi się zważyć i zostawić grudki. Najpierw przełóż łyżkę gorącego sosu do śmietany i wymieszaj, potem powtórz to jeszcze raz. Tak zahartowaną śmietanę wlej do garnka, najlepiej po zdjęciu go z ognia. Ten prosty krok ratuje sos za każdym razem.
Inne Kawałki, Które Też Zadziałają
Klasyczny schab środkowy to najczęstszy wybór, bo jest chudy i szybko mięknie. Karkówka da sos jeszcze bardziej aksamitny, kosztem odrobiny więcej tłuszczu. Jeśli lubisz wersję z pieczarkami, zajrzyj do przepisu na bitki wieprzowe w sosie własnym z pieczarkami, to bliski kuzyn tego dania. A gdy wolisz mięso pieczone w całości zamiast duszonych plastrów, dobrym wyborem jest schab pieczony z czosnkiem i majerankiem.
Co Podać Obok
Ten sos wręcz prosi się o coś, co go wchłonie. Puree ziemniaczane sprawdza się najlepiej, ale równie dobrze zadziałają ziemniaki z koperkiem albo kopytka. Obok dobrze wygląda odrobina kwaśności, na przykład modra kapusta lub prosta surówka z ogórka. Kromka chleba do wycierania sosu też nigdy nie zaszkodzi.
Przechowywanie i Odgrzewanie
Schowaj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce, wytrzymają do trzech dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu z odrobiną wody, bo sos szybko gęstnieje po schłodzeniu. Danie można też zamrozić na miesiąc, choć śmietana lekko zmieni konsystencję po rozmrożeniu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć innej części wieprzowiny niż schab?
Tak. Karkówka da sos jeszcze bardziej aksamitny, choć odrobinę tłustszy. Łopatka też się sprawdzi, ale pokrój ją nieco cieniej, żeby mięknie tak samo równo jak schab.
- Jak przechowywać i odgrzewać resztki?
Przełóż resztki do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do trzech dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu z odrobiną wody, bo sos gęstnieje po schłodzeniu. Mikrofalówka na pełnej mocy zrobi mięso gumowate, więc lepiej jej unikać.
- Dlaczego sos się zważył i co z tym zrobić?
Zimna śmietana wlana prosto do gorącego sosu potrafi się zwarzyć. Ratunkiem jest jej zahartowanie, czyli wymieszanie łyżki gorącego sosu ze śmietaną, zanim trafi do garnka. Jeśli mimo to sos ma grudki, zmiksuj go krótko blenderem zanurzeniowym.
- Ile czasu dusić schab, żeby był naprawdę miękki?
Zwykle wystarcza 45 do 60 minut na małym ogniu pod przykryciem. Grubsze plastry lub twardszy kawałek mięsa mogą potrzebować nawet 75 minut. Mięso jest gotowe, gdy widelec wchodzi w nie bez oporu.
- Czym różni się to danie od bitek wieprzowych w sosie własnym?
Zasada jest ta sama, czyli powolne duszenie w sosie z cebulą, ale bitki najczęściej mają dodatek pieczarek i są rozbite cieniej. Ten przepis trzyma się prostszej, klasycznej wersji bez grzybów.
- Co najlepiej podać obok schabu w sosie własnym?
Puree ziemniaczane albo ziemniaki z koperkiem wchłaniają sos najlepiej. Dobrze smakuje też z kopytkami. Do tego warto dodać coś kwaśnego, na przykład modrą kapustę lub prostą surówkę z ogórka.
- Czy to danie da się przygotować wcześniej?
Tak, a nawet zyskuje na smaku po dniu w lodówce. Przygotuj je do etapu duszenia mięsa, przechowaj w lodówce, a śmietanę dodaj dopiero przy odgrzewaniu, żeby sos zachował aksamitną konsystencję.
