Czekoladowa eklerka na krakersach bez pieczenia (Wersja do druku)

Warstwowy deser z solonych krakersów, waniliowego kremu budyniowego i gładkiej polewy z gorzkiej czekolady. Przygotuj go dzień wcześniej, aby krakersy zdążyły zmięknąć.

# Składniki:

Warstwy krakersów

01 - Około 300 g cienkich krakersów solonych bez dodatków smakowych, na 3 pełne warstwy w formie 20 × 30 cm

Krem waniliowy

02 - 1 l mleka 3,2%, podzielony na 250 ml i 750 ml

03 - 90 g skrobi kukurydzianej, nie mąki kukurydzianej

04 - 100 g cukru

05 - 200 g masła 82%, pokrojonego w małe kostki

06 - 2 łyżeczki (10 ml) ekstraktu waniliowego

Polewa czekoladowa

07 - 200 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao około 60%, drobno posiekanej

08 - 150 g śmietanki 30%

# Przygotowanie:

01 - Przygotuj formę o wymiarach wewnętrznych około 20 × 30 cm i wysokości co najmniej 5 cm. Rozplanuj trzy pojedyncze warstwy krakersów. Ułóż pierwszą na dnie, a luki uzupełnij przyciętymi kawałkami. Potrzebna masa krakersów zależy od ich grubości i wielkości.

02 - Wymieszaj 250 ml zimnego mleka z 90 g skrobi kukurydzianej, aż znikną grudki. Pozostałe 750 ml mleka podgrzej w garnku z cukrem prawie do wrzenia.

03 - Ponownie zamieszaj zawiesinę skrobi i wlewaj ją cienkim strumieniem do gorącego mleka, stale mieszając rózgą. Doprowadź do pojawienia się pęcherzy w całej masie. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 1-2 minuty, mieszając po dnie. Budyń powinien być gładki i bardzo gęsty.

04 - Zdejmij garnek z ognia. Dodawaj masło w kilku partiach i mieszaj do całkowitego połączenia. Na końcu wmieszaj ekstrakt waniliowy. Nie ubijaj kremu mikserem.

05 - Przełóż krem do szerokiej miski odpornej na ciepło. Ustaw ją w większym naczyniu z zimną wodą, pilnując, aby woda nie dostała się do kremu. Mieszaj łopatką i wymieniaj ogrzaną wodę. Studź około 20-30 minut, aż krem będzie letni i nadal łatwy do rozsmarowania. Od razu przejdź do składania ciasta.

06 - Na pierwszej warstwie krakersów rozsmaruj połowę kremu. Przykryj drugą warstwą krakersów i rozprowadź pozostały krem. Ułóż trzecią warstwę krakersów, lekko dociśnij i wstaw formę do lodówki.

07 - Czekoladę umieść w suchej misce żaroodpornej. Śmietankę podgrzej do mocnego parowania i pierwszych drobnych pęcherzy przy brzegu, bez intensywnego wrzenia. Zalej czekoladę i pozostaw na 2 minuty. Wymieszaj łopatką do uzyskania gładkiej polewy. Odstaw na 5-10 minut, aby nie była gorąca, po czym rozprowadź na krakersach.

08 - Przykryj formę tak, aby przykrycie nie dotykało polewy. Chłodź w lodówce w temperaturze do 4°C przez 8-12 godzin. Ciasto powinno znaleźć się w lodówce przed upływem 2 godzin od ugotowania budyniu, a przy temperaturze otoczenia powyżej 32°C przed upływem godziny. Pokrój na 16 porcji ciepłym, osuszonym nożem. Przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 48 godzin od przygotowania.

# Uwagi:

01 - Forma 20 × 30 cm o wysokości co najmniej 5 cm. Liczba porcji: 16.

02 - Czas przygotowania: 35 minut. Czas gotowania: 15 minut. Dodatkowo około 20-30 minut studzenia kremu oraz 8-12 godzin chłodzenia.

03 - Ilość krakersów jest orientacyjna. Przygotuj trzy pełne, pojedyncze warstwy bez namaczania.

04 - Wartości odżywcze są szacunkowe dla 1 z 16 porcji, przy wykorzystaniu 300 g krakersów. Zależą od składu wybranych produktów.

Wstecz