Pin it
Czekoladowa eklerka na krakersach bez pieczenia ma jasny, waniliowy środek i wyraźną warstwę czekolady na wierzchu. Lekko słone krakersy przełamują słodycz kremu. Po nocy w lodówce miękną na tyle, że porcję można wygodnie zjeść widelczykiem.
W tej wersji krem powstaje bez dodatku jaj. Masło miesza się z ciepłym budyniem, więc odpada osobne ucieranie. To deser do przygotowania dzień przed podaniem. Piekarnik pozostaje wyłączony, ale budyń trzeba ugotować.
Krakersy, wanilia i gorzka czekolada
Wybierz cienkie krakersy solone bez dodatków smakowych i czekoladę o zawartości kakao około 60%. Skrobię kukurydzianą odważ na wadze, ponieważ jej ilość decyduje o konsystencji kremu.
- Krakersy solone. Tworzą trzy cienkie warstwy i dodają deserowi lekkiej słoności.
- Mleko 3,2%. Jest bazą jasnego kremu budyniowego.
- Skrobia kukurydziana. Zagęszcza krem bez gotowej mieszanki budyniowej.
- Cukier i ekstrakt waniliowy. Nadają kremowi słodycz oraz wyraźny waniliowy aromat.
- Masło. Wzbogaca budyń i daje mu bardziej maślany smak.
- Gorzka czekolada. Tworzy ciemny wierzch kontrastujący z jasnym nadzieniem.
- Śmietanka 30%. Łączy się z czekoladą w polewę, którą łatwiej pokroić niż samą zastygniętą czekoladę.
Czekoladowa eklerka na krakersach bez pieczenia
- Dopasuj krakersy. Przygotuj formę 20 × 30 cm i rozplanuj trzy pełne warstwy. Luki przy brzegach uzupełnij przyciętymi kawałkami.
- Rozprowadź skrobię. Wymieszaj ją z 250 ml zimnego mleka. Pozostałe 750 ml podgrzej z cukrem prawie do wrzenia.
- Ugotuj budyń. Ponownie zamieszaj zawiesinę i wlej ją cienkim strumieniem do mleka. Mieszaj do pojawienia się pierwszych pęcherzy, następnie gotuj na małym ogniu przez 1-2 minuty.
- Dodaj masło i wanilię. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj masło partiami. Dodaj ekstrakt waniliowy.
- Przestudź krem. Przełóż go do szerokiej miski i ustaw w zimnej kąpieli wodnej. Mieszaj łopatką do uzyskania letniej, nadal smarownej masy.
- Przełóż warstwy. Na krakersach rozsmaruj połowę kremu. Dodaj drugą warstwę krakersów, resztę kremu i trzecią warstwę krakersów. Wstaw do lodówki.
- Przygotuj polewę. Zalej posiekaną czekoladę gorącą śmietanką. Po 2 minutach wymieszaj do gładkości i odstaw na 5-10 minut. Rozprowadź na cieście.
- Schłodź i pokrój. Przykryj formę bez dotykania polewy i chłodź przez 8-12 godzin. Pokrój deser na 16 porcji.
Gładki budyń zaczyna się na zimno
Skrobia kukurydziana nie jest tym samym co żółta mąka kukurydziana. Szukaj drobnego, białego proszku. Najpierw dokładnie rozprowadź go w zimnym mleku. Takie przygotowanie ogranicza powstawanie grudek, co wyjaśniają materiały University of Illinois Extension dotyczące zagęszczania skrobią.
Przed wlaniem jeszcze raz zamieszaj zawiesinę. Skrobia szybko osiada na dnie naczynia. Wlewaj ją stopniowo i prowadź rózgę również przy brzegach garnka. Kiedy budyń zgęstnieje, zmniejsz ogień. Pierwszy duży pęcherz nie oznacza, że trzeba natychmiast zakończyć gotowanie. Daj masie wskazane 1-2 minuty, ale nie przedłużaj tego etapu bez potrzeby.
Masło dodawaj po zdjęciu garnka z palnika. Każdą porcję spokojnie wmieszaj przed dodaniem następnej. Ten krem pozostaje gęsty i budyniowy. Nie wymaga ubijania ani napowietrzania mikserem. Po przestudzeniu powinien dawać się rozprowadzić łopatką bez mocnego nacisku na delikatne krakersy.
Trzy równe warstwy bez namaczania
Krakersów nie zanurzaj w mleku. W tym przepisie układa się je na sucho, a zmiękną podczas kontaktu z kremem. Namoczone wcześniej łatwo połamać przy składaniu. Wybierz zwykłe krakersy bez sera, cebuli czy przypraw. Delikatna sól pasuje do wanilii i czekolady, lecz wyraźny smak wytrawnych dodatków będzie przeszkadzał.
Podana masa krakersów jest orientacyjna. Ich grubość i wymiary różnią się między producentami. Ważniejsze od wykorzystania całego opakowania są trzy pełne, pojedyncze warstwy. Przymierz pierwszą z nich jeszcze przed gotowaniem budyniu. Od razu odłóż podobną liczbę sztuk na pozostałe piętra.
Krem podziel możliwie równo. Nakładaj małe porcje w kilku miejscach zamiast jednej dużej sterty na środku. Rozprowadzaj je krótkimi ruchami aż do narożników. Na koniec lekko dociśnij górne krakersy płaską dłonią. Nie obciążaj ciasta deską ani innym naczyniem. Pozostaw je w formie przez całą noc, aby warstwy miały czas zmięknąć.
Polewa, która daje się pokroić
Posiekaj czekoladę drobno i przełóż do suchej miski żaroodpornej. Śmietankę podgrzej do momentu, gdy zacznie parować, a przy brzegu pokażą się małe pęcherzyki. Zalej nią czekoladę i poczekaj przed mieszaniem. Podobną metodę opisuje instrukcja przygotowania polewy opublikowana przez muzeum stanowe Dakoty Północnej. To wskazówka techniczna dotycząca łączenia składników.
Mieszaj łopatką od środka miski, aż znikną smugi śmietanki. Nie ubijaj polewy, bo wtłoczysz do niej pęcherzyki powietrza. Przed wylaniem odczekaj 5-10 minut. Polewa ma nadal swobodnie spływać z łopatki, ale nie powinna być gorąca.
Trzymaj się czekolady o zawartości kakao około 60%. Zastąpienie całej ilości białą lub mleczną zmieni słodycz i konsystencję. Do krojenia użyj długiego noża ogrzanego w ciepłej wodzie i dokładnie osuszonego. Wycieraj ostrze po każdym cięciu. Najpierw delikatnie przetnij polewę, potem dociśnij nóż przez pozostałe warstwy.
Chłodzenie od garnka do podania
Nie zostawiaj garnka budyniu na blacie na kilka godzin. Szeroką miskę z kremem ustaw w większym naczyniu z zimną wodą. Woda nie może dostać się do środka. Mieszaj łopatką i wymieniaj wodę, gdy się ogrzeje. Po około 20-30 minutach sprawdź konsystencję oraz temperaturę. Letni krem od razu wykorzystaj do przekładania.
Gotowy deser przechowuj w lodówce w temperaturze do 4°C. Zgodnie z zasadami FoodSafety.gov dotyczącymi chłodzenia produkty wymagające chłodzenia należy umieścić w lodówce w ciągu 2 godzin. Przy temperaturze otoczenia powyżej 32°C czas ten skraca się do godziny. W tym przepisie pilnuj czasu od zakończenia gotowania budyniu.
Zaplanuj zjedzenie ciasta w ciągu 48 godzin od przygotowania, zgodnie z ogólnymi zaleceniami przechowywania ugotowanej żywności. Pierwsza noc chłodzenia wlicza się w ten okres. Wyjmuj tylko potrzebne porcje. Deser podawaj schłodzony, bez podgrzewania.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy zamiast krakersów można użyć herbatników?
Tak, wybierz cienkie herbatniki bez nadzienia i ułóż trzy pełne warstwy. Deser będzie słodszy i straci lekko słony akcent. Nadal zaplanuj chłodzenie przez noc.
- Ile czasu eklerka musi spędzić w lodówce?
Zaplanuj 8-12 godzin. Krem powinien się schłodzić, a krakersy zmięknąć. Grubsze krakersy mogą wymagać czasu bliższego górnej granicy.
- Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, to wygodny sposób przygotowania tego deseru. Złożone ciasto przykryj i przechowuj w lodówce do 4°C. Zjedz je w ciągu 48 godzin od przygotowania, uwzględniając noc chłodzenia.
- Czy gotowy budyń w proszku zastąpi skrobię?
Nie zamieniaj go automatycznie w tej samej ilości. Mieszanki różnią się składem i proporcjami zalecanego mleka. Dla podanych ilości użyj 90 g czystej skrobi kukurydzianej.
- Dlaczego krem wypływa podczas krojenia?
Ciasto mogło być chłodzone zbyt krótko lub krem miał za mało skrobi. Znaczenie ma też dokładne zagotowanie budyniu. Jeśli czas chłodzenia był krótszy niż 8 godzin, pozostaw deser w lodówce dłużej.
- Czy ten przepis jest bez jaj i glutenu?
Do kremu nie dodaje się jaj, ale sprawdź skład kupionych krakersów i czekolady. Zwykłe krakersy pszenne zawierają gluten. Wariant bezglutenowy wymaga krakersów oraz pozostałych składników oznaczonych jako bezglutenowe.
- Z czym podać czekoladową eklerkę?
Wystarczy mała porcja podana z niesłodzoną kawą lub herbatą. Nie trzeba dodawać bitej śmietany, ponieważ krem i polewa są już bogate. Ciasto podawaj prosto z lodówki.
Źródła
Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.
- https://extension.illinois.edu/sites/default/files/4h_cooking_401_book.pdf
- https://statemuseum.nd.gov/sites/default/files/ganache-recipes.pdf
- https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
- https://www.gov.uk/government/publications/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely
