Pin it
Szybki deser z ciasta francuskiego i jabłek możesz przygotować w formie niewielkich ślimaczków. Mają złociste brzegi, delikatne warstwy ciasta i miękkie jabłkowe nadzienie pachnące cynamonem.
Wystarczy jeden gotowy płat i trzy małe jabłka. Pracy jest około 15 minut. Z chłodzeniem rulonu i pieczeniem zaplanuj około 55 minut oraz dodatkowe 10 minut na przestudzenie ciastek.
Jabłka, cynamon i maślane warstwy
Wybierz jędrne jabłka o lekko kwaśnym smaku. Ciasto francuskie pozostaw w lodówce do chwili nakładania nadzienia.
- Maślane ciasto francuskie. Gotowy prostokątny płat daje kruche brzegi i wyraźne warstwy bez przygotowywania ciasta od podstaw.
- Jabłka. Grubo starte tworzą cienką warstwę nadzienia, którą łatwo rozprowadzić i zwinąć.
- Cukier. Łagodzi kwaskowatość owoców. Niewielka ilość wystarczy przy słodszych jabłkach.
- Cynamon. Doprawia nadzienie i nadaje mu charakterystyczny zapach.
- Bułka tarta. Zbiera część wilgoci z owoców i oddziela je od surowego ciasta.
- Jajko. Cienka warstwa na wierzchu nadaje ciastkom złocisty kolor.
Zwiń rulon i pokrój ślimaczki
- Nagrzej piekarnik. Ustaw 200°C z grzaniem góra-dół. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Przygotuj jabłka. Umyj, obierz i usuń gniazda nasienne. Zetrzyj owoce na grubych oczkach i odciśnij porcjami, aby nie ociekały sokiem.
- Rozłóż nadzienie. Jabłka wymieszaj z cukrem i cynamonem tuż przed użyciem. Rozwiń zimne ciasto, posyp bułką tartą i rozprowadź owoce. Przy dalszym długim brzegu zostaw 2 cm wolnego miejsca.
- Zwiń i schłodź. Zwijaj od długiego brzegu w rulon długości około 40 cm. Złącz brzeg zwilżony odrobiną wody i włóż rulon do lodówki na 10 minut.
- Pokrój ciastka. Podziel rulon na 16 plastrów grubości około 2,5 cm. Ułóż przekrojem do góry z odstępami i lekko posmaruj roztrzepanym jajkiem.
- Upiecz i przestudź. Piecz na środkowym poziomie przez 25-30 minut. Ciastka powinny być wyraźnie złociste, także od spodu. Po kilku minutach przenieś je na kratkę i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Szybki deser z ciasta francuskiego i jabłek
Najwygodniej zacząć od nagrzania piekarnika i przygotowania blachy. Dopiero potem zetrzyj owoce i wyjmij ciasto. Dzięki tej kolejności płat nie leży długo na ciepłym blacie. Rozwijaj go delikatnie. Jeśli pęka, odczekaj chwilę zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Nie rozciągaj go na siłę.
Po zwinięciu rulon powinien być na tyle zwarty, żeby nóż nie zgniatał kolejnych warstw. Chłodzenie przed krojeniem stosuje się również w instrukcji przygotowania francuskich ślimaczków Missouri State University. To wskazówka dotycząca formowania, a nie potwierdzenie tej jabłkowej receptury.
Krój ostrym nożem bez mocnego naciskania z góry. Jeżeli rulon nadal się rozpłaszcza, schłodź go kilka minut dłużej. Lekko owalne plasterki możesz poprawić palcami już na blasze. Nie dociskaj ich na płasko. Drobne nierówności po upieczeniu nie przeszkadzają.
Mniej soku pod nadzieniem
Trzy jabłka mogą oddać bardzo różną ilość soku. Kieruj się więc wyglądem owoców po starciu. Nabierz niewielką porcję i ściśnij ją nad miską. Powinna pozostać wilgotna, ale nie kapać. Nie trzeba wyciskać jej do całkowitej suchości. Sok zachowaj do innego zastosowania.
Cukier dodaj dopiero przed rozkładaniem nadzienia. Jeśli na dnie miski pojawi się płyn, nabieraj same jabłka. Rozprowadzaj je cienko aż do brzegów poza pozostawionym paskiem do sklejenia. Gruba kopczykowata warstwa utrudnia zwijanie i pozostawia wilgotny środek. Bułka tarta pomaga przy niewielkiej ilości wilgoci, lecz nie zastępuje odciskania.
Nie oceniaj wypieku wyłącznie po kolorze jajka na wierzchu. Sprawdź też spód jednego ciastka. Powinien być złocisty i stabilny. Zgodnie z zaleceniami FDA dotyczącymi surowej mąki nie próbuj nieupieczonego ciasta. Po kontakcie z nim i surowym jajkiem umyj ręce oraz przybory.
Zamiany bez komplikowania nadzienia
Do tych ślimaczków wybierz jabłka, które lubisz jeść. Lekko kwaśne owoce równoważą słodycz ciasta i cukru. Przy bardzo słodkich możesz zmniejszyć cukier z 25 do 15 g. Nie zmieniaj przy tym ilości owoców. Więcej nadzienia nie oznacza lepszego efektu, szczególnie w niewielkich ciastkach zwijanych w kilka warstw.
Jeśli nie lubisz cynamonu, pomiń go albo zastąp część zwykłego cukru cukrem waniliowym. Łączna ilość cukru pozostaje taka sama. Unikaj dolewania aromatów w dużej ilości, ponieważ nadzienie ma być możliwie zwarte.
Wersję bez jajka przygotujesz przez pominięcie smarowania. Wierzch będzie mniej błyszczący. Do wersji roślinnej potrzebne jest również ciasto bez masła i innych składników mlecznych. Sprawdź skład bułki tartej. Podstawowy przepis zawiera masło, pszenicę i jajko, dlatego nie jest wegański ani bezglutenowy. Ciasto bezglutenowe może zachowywać się inaczej podczas zwijania i wymagać wskazówek z opakowania.
Chrupkość dziś i następnego dnia
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciastka na blasze przez około 3 minuty. Potem ostrożnie przenieś je na kratkę. Przed jedzeniem odczekaj łącznie około 10 minut. Jabłkowy środek może być znacznie gorętszy niż powierzchnia. Nie przykrywaj gorących ślimaczków, ponieważ zatrzymana para zmiękcza kruche brzegi.
Pozostałe ciastka schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin od upieczenia. Przy wilgotnym nadzieniu jest to ostrożny wybór zgodny z wskazówkami Iowa State University o przechowywaniu wilgotnych wypieków. Na potrzeby tego przepisu zaplanuj zjedzenie ich w ciągu 2 dni.
Przed podaniem podgrzej porcję w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 6-8 minut. To sposób na odświeżenie brzegów. Mikrofalówka raczej je zmiękczy. Ślimaczki smakują dobrze bez dodatków. Jeśli podajesz je z lodami lub bitą śmietaną, dodaj je bezpośrednio przed jedzeniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Ile czasu zajmuje ten deser z jabłkami?
Przeznacz około 15 minut na pracę i 10 minut na chłodzenie rulonu. Pieczenie trwa 25-30 minut. Po doliczeniu przestudzenia ciastka będą gotowe do jedzenia po około godzinie.
- Czy jabłka trzeba wcześniej podsmażyć?
W tej wersji nie trzeba ich podsmażać. Zetrzyj je na grubych oczkach, odciśnij i rozłóż cienką warstwą. Surowe kostki jabłek będą trudniejsze do równego zwinięcia.
- Czym zastąpić bułkę tartą?
Możesz użyć 15 g drobno pokruszonych, suchych herbatników. Zmniejsz wtedy cukier w nadzieniu do 15 g, ponieważ herbatniki są już słodzone. Taka zamiana może wprowadzić dodatkowe alergeny zależnie od składu ciastek.
- Dlaczego ślimaczki mają wilgotny środek?
Przyczyną może być zbyt mokre nadzienie, gruba warstwa owoców albo za krótkie pieczenie. Odciśnij jabłka i zachowaj podaną grubość plastrów. Przed wyjęciem sprawdź, czy spód jest złocisty, a ciasto pomiędzy jabłkami nie wygląda na surowe.
- Czy można przygotować rulon wcześniej?
Możesz zwinąć go około godziny przed pieczeniem i trzymać przykryty w lodówce. Pokrój oraz posmaruj jajkiem tuż przed włożeniem do piekarnika. Dłuższe przetrzymywanie z surowymi jabłkami może pogorszyć strukturę ciasta.
- Czy można zrobić ślimaczki bez nabiału?
Tak, wybierz ciasto francuskie na tłuszczu roślinnym bez składników mlecznych. Sprawdź również skład bułki tartej. Jeśli deser ma być wegański, dodatkowo pomiń jajko do smarowania.
