Szybki przepis bez mąki i z małą ilością węglowodanów

Ten szybki przepis bez mąki i z małą ilością węglowodanów daje deser, który kroi się jak batonik, ale w środku jest miękki i lekki. Kakaowa masa z mascarpone trzyma kształt po zmrożeniu, a cienka warstwa czekolady przyjemnie pęka pod nożem.

Nie ma tu pieczenia ani specjalnych mieszanek mąk. Potrzebujesz miksera, małej formy i trochę miejsca w zamrażarce. Deser jest słodki, lecz nie ciężki, więc dobrze sprawdza się jako mała porcja do kawy.

Czekoladowa baza bez mąki

Skład jest krótki, więc wybierz dobrą śmietankę i czekoladę, która smakuje ci sama w sobie. W deserach z małą ilością węglowodanów etykieta czekolady robi dużą różnicę, bo ilość węglowodanów zależy od konkretnego produktu.

• Śmietanka kremówka. Daje lekkość i napowietrzenie, a po schłodzeniu tworzy miękki środek.
• Mascarpone. Stabilizuje masę i sprawia, że batoniki łatwiej pokroić po zamrożeniu.
• Kakao. Wzmacnia czekoladowy smak bez dodawania mąki ani skrobi.
• Erytrytol w pudrze. Słodzi równomiernie i nie chrupie między zębami, jeśli jest dobrze przesiany.
• Wanilia. Zaokrągla smak kakao i nabiału.
• Czekolada bez dodatku cukru. Tworzy cienką skorupkę, która zastyga na zimnym środku.
• Olej kokosowy. Rozrzedza roztopioną czekoladę, dzięki czemu łatwiej obtoczyć batoniki cienką warstwą.
• Sól. Mała szczypta podbija smak czekolady i zmniejsza wrażenie mdłej słodyczy.

Szybki przepis bez mąki

1. Przygotuj formę. Wyłóż małą keksówkę papierem do pieczenia tak, aby wystawał po bokach. Dzięki temu zamrożoną masę wyjmiesz bez łamania.
2. Ubij krem. Schłodzoną śmietankę ubij na miękkie fale, dodaj mascarpone, przesiany erytrytol, kakao, wanilię i sól. Ubijaj krótko, tylko aż masa będzie gęsta i puszysta.
3. Zamroź środek. Przełóż masę do formy, wyrównaj wierzch i zamrażaj przez 2-3 godziny. Powinna być twarda na tyle, aby dało się ją równo pokroić.
4. Pokrój batoniki. Wyjmij blok z formy i pokrój na 8 prostokątów. Włóż je z powrotem do zamrażarki na 10 minut, żeby nie miękły podczas obtaczania.
5. Rozpuść czekoladę. Podgrzewaj czekoladę z olejem kokosowym krótko i delikatnie, mieszając do gładkości. Polewa ma być płynna, ale nie gorąca.
6. Obtocz i schłodź. Zanurzaj zimne batoniki w czekoladzie, pozwól nadmiarowi spłynąć i odkładaj na papier. Schłodź w lodówce przez 20 minut, aż polewa stwardnieje.

Bez mąki i z małą ilością węglowodanów

Ten deser nie używa mąki pszennej, migdałowej ani kokosowej. Strukturę daje ubita śmietanka z mascarpone, więc środek jest puszysty, a nie ciastowy. Przy wyborze czekolady patrz na porcję, węglowodany ogółem, cukry i słodziki. FDA wyjaśnia, że wartości na etykiecie odnoszą się do konkretnej porcji produktu, dlatego porównuj podobne porcje, a nie tylko hasło z przodu opakowania. Pomocny jest ich przewodnik po czytaniu etykiety Nutrition Facts. W praktyce najlepiej wybierać czekoladę, która ma krótki skład i smak, który nie jest kredowy.

Sekret puszystego środka

Najlepsza konsystencja wychodzi wtedy, gdy wszystko jest zimne. Śmietanka szybciej łapie powietrze, a mascarpone nie rozluźnia masy. W materiałach edukacyjnych Utah State University przy bitej śmietanie zaleca się schłodzenie miski i rózgi przed ubijaniem, co jest prostą zasadą wartą zastosowania także tutaj. Zobacz ich wskazówki przy przygotowaniu kremu waniliowego. Ubijaj tylko do momentu, gdy krem trzyma kształt. Jeśli masa zaczyna wyglądać grudkowato, zatrzymaj mikser. Przebita śmietanka może zrobić się tłusta i ciężka, a po zamrożeniu da mniej przyjemne, nierówne wnętrze.

Polewa, która pęka

Cienka polewa jest lepsza niż gruba skorupa. Dodatek oleju kokosowego sprawia, że roztopiona czekolada łatwiej spływa i zostawia równą warstwę. Nie podgrzewaj jej mocno. Wystarczy, że będzie płynna i gładka. Jeśli używasz czekolady słodzonej alkoholami cukrowymi, pamiętaj, że FDA opisuje je jako składniki, które mogą pojawiać się pod węglowodanami na etykiecie, a u części osób większa ilość może powodować dyskomfort trawienny. Warto sprawdzić sekcję o alkoholach cukrowych na etykietach. Przy zanurzaniu pracuj partiami. Zimne batoniki i letnia czekolada dają najrówniejszą warstwę.

Przechowywanie bez niespodzianek

To deser z nabiałem, więc nie powinien długo stać na blacie. FoodSafety.gov zaleca, aby produkty łatwo psujące się trafiły do lodówki w ciągu 2 godzin, a lodówka miała 40°F, czyli około 4°C, lub mniej. Zasady znajdziesz w ich poradniku bezpiecznego chłodzenia żywności. Gotowe batoniki przechowuj w lodówce do 3 dni albo w zamrażarce do 1 miesiąca. W lodówce będą miękkie po kilku minutach, w zamrażarce zachowają wyraźniejszy kształt. Do pojemnika włóż papier między warstwy, bo cienka polewa łatwo zbiera ślady od innych kawałków.

Smaki do zmiany

Bazę możesz łatwo dopasować, ale zmieniaj po jednym składniku naraz. Do środka pasuje 1/2 łyżeczki ekstraktu miętowego, skórka starta z pomarańczy albo 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej przesianej z kakao. Dla bardziej deserowego efektu posyp świeżo obtoczone batoniki kilkoma płatkami soli. Nie dodawaj dużej ilości płynnego aromatu, bo rozrzedzi krem i utrudni krojenie. Jeśli chcesz wersję bardziej gorzką, wybierz ciemniejszą czekoladę i zmniejsz erytrytol w środku o 1 łyżkę. Jeśli deser ma być łagodniejszy, zostaw czekoladę ciemną, ale dodaj odrobinę wanilii więcej.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zrobić te batoniki bez mascarpone?

Możesz użyć gęstego serka śmietankowego, ale masa będzie bardziej kwaskowa. Sama ubita śmietanka jest lżejsza, lecz szybciej mięknie po wyjęciu z lodówki.

Jaki słodzik będzie najlepszy?

Najlepiej sprawdza się puder z erytrytolu lub mieszanka erytrytolu z innym słodzikiem w pudrze. Granulki mogą zostać wyczuwalne, dlatego warto je zmielić albo przesiać przed dodaniem.

Czy batoniki można przechowywać w zamrażarce?

Tak. Ułóż je w jednej warstwie w szczelnym pojemniku i przełóż papierem do pieczenia. Przed jedzeniem odczekaj 5-8 minut, wtedy środek będzie kremowy, a polewa nadal chrupiąca.

Dlaczego polewa pęka przy krojeniu?

Polewa jest zbyt gruba albo batoniki były bardzo twarde po długim mrożeniu. Krój je ostrym nożem ogrzanym w ciepłej wodzie i osuszonym ręcznikiem.

Czy można zrobić wersję bez nabiału?

Można spróbować z gęstą, schłodzoną śmietanką kokosową i czekoladą bez składników mlecznych. Taka masa będzie miała kokosowy aromat i może być delikatniejsza przy zanurzaniu.

Z czym podać te batoniki?

Najlepiej smakują lekko rozmrożone, z espresso albo niesłodzoną kawą z mlekiem. Do talerzyka możesz dodać kilka malin, jeśli pasują do twojego planu posiłku.

Źródła

Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.

• https://www.fda.gov/food/nutrition-facts-label/how-understand-and-use-nutrition-facts-label
• https://www.accessdata.fda.gov/scripts/InteractiveNutritionFactsLabel/assets/InteractiveNFL_SugarAlcohols_October2021.pdf?matchtype=b
• https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
• https://extension.usu.edu/wasatch/files/Saltfatacidheatrecipes.pdf