Pin it
Ciasto Lion bez pieczenia to słodki, wysoki deser na zimno. Ma spód z herbatników, chrupiącą warstwę kajmakową z ryżem preparowanym, krem czekoladowy i jasny krem z mascarpone.
Najważniejsze są dwie rzeczy. Masa kajmakowa nie może być gorąca, gdy trafia na herbatniki, a śmietanka z mascarpone musi być dobrze schłodzona. Wtedy warstwy nie spływają i ciasto kroi się bez nerwów.
To dobry przepis na przyjęcie, bo deser lubi długie chłodzenie. Złożysz go wieczorem, a następnego dnia wystarczy posypać wierzch kawałkami batonów i pokroić porcje.
Składniki na ciasto Lion
Wybierz kruche, jasne herbatniki i gęstą masę kajmakową. Ryż preparowany albo pszenica powinny być świeże, lekkie i chrupiące, bo to one robią charakterystyczną warstwę podobną do batonika.
- Herbatniki petit beurre. Tworzą dolny i środkowy poziom, który po schłodzeniu mięknie i trzyma kremy w ryzach.
- Ryż preparowany. Daje lekką chrupkość i miesza się z kajmakiem bez robienia ciężkiej masy.
- Masa kajmakowa. Skleja chrupiące ziarna i wnosi karmelowy smak znany z batonów.
- Masło. Rozluźnia kajmak, a po schłodzeniu pomaga zwartej warstwie dobrze się kroić.
- Czekolada mleczna i deserowa. Razem dają krem słodki, ale nie mdły. Deserowa porządkuje smak.
- Śmietanka kremówka. Jest bazą kremu czekoladowego i jasnego kremu na wierzchu.
- Mascarpone. Zagęszcza jasną warstwę i nadaje jej gładką, śmietankową strukturę.
- Mleko w proszku. Wzmacnia mleczny smak kremu i pomaga mu utrzymać kształt.
- Batony Lion. Posiekane na wierzchu domykają smak karmelu, wafla i czekolady.
Jak złożyć ciasto Lion
- Przygotuj formę. Wyłóż formę 24 x 24 cm papierem do pieczenia i ułóż na spodzie pierwszą warstwę herbatników.
- Zrób chrupiącą masę. Rozpuść masło na małym ogniu, zdejmij z palnika i wymieszaj z kajmakiem oraz szczyptą soli. Dodaj ryż preparowany i mieszaj, aż każde ziarno będzie oblepione.
- Rozprowadź warstwę kajmakową. Wyłóż masę na herbatniki i dociśnij lekko łyżką. Nie ubijaj zbyt mocno, bo warstwa zrobi się twarda.
- Przygotuj krem czekoladowy. Podgrzej 200 ml śmietanki tylko do momentu parowania. Zalej posiekaną czekoladę, odczekaj 2 minuty i wymieszaj na gładko. Po przestudzeniu krótko zmiksuj z kakao.
- Dodaj drugą warstwę. Rozsmaruj krem czekoladowy na masie kajmakowej i przykryj go drugim poziomem herbatników.
- Ubij jasny krem. Zimną śmietankę, mascarpone i cukier puder miksuj do zgęstnienia. Wsyp mleko w proszku i miksuj krótko, tylko do połączenia.
- Schłódź ciasto. Rozprowadź jasny krem na herbatnikach, przykryj formę i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin.
- Udekoruj i pokrój. Przed podaniem posyp wierzch posiekanymi batonami Lion. Krój ostrym nożem, przecierając ostrze po każdym cięciu.
Chrupkość bez twardego spodu
Najłatwiej zepsuć to ciasto przez zbyt mocne ubicie warstwy kajmakowej. Ryż preparowany ma być sklejony, ale nadal lekki. Rozprowadź masę równą warstwą i dociśnij ją tylko tyle, żeby nie było pustych miejsc przy rogach formy.
Jeśli herbatniki są bardzo suche i twarde, możesz je szybko musnąć mlekiem przed ułożeniem. Nie mocz ich długo. Wystarczy krótki kontakt, bo kremy i tak oddadzą wilgoć podczas chłodzenia. Dzięki temu spód nie kruszy się pod widelcem, a środek nie zamienia się w mokrą papkę.
Krem czekoladowy bez grudek
Nie gotuj śmietanki na krem czekoladowy. Ma być gorąca, ale nie buzować w rondelku. Posiekana czekolada rozpuści się od ciepła śmietanki i stworzy gładką masę. Clemson Extension opisuje ganache jako połączenie czekolady i śmietanki, używane jako polewa albo nadzienie, co dobrze pasuje do tej warstwy w opracowaniu o kremach i polewach.
Kakao dodawaj dopiero po przestudzeniu masy. Wzmacnia czekoladowy smak i przyciemnia krem, ale łatwo zbija się w grudki, jeśli trafi do gorącej, rzadkiej śmietanki. Krótkie miksowanie wystarczy. Za długie napowietrzanie może rozluźnić strukturę.
Zimne składniki robią różnicę
Jasny krem jest prosty, ale wymaga zimna. Śmietanka i mascarpone powinny czekać w lodówce do ostatniej chwili. Bita śmietana łatwo przechodzi od puszystej do ziarnistej, dlatego miksuj ją do wyraźnych śladów po mieszadłach i zatrzymaj mikser, zanim masa zacznie się rozwarstwiać.
University of Minnesota Extension zalicza bitą śmietanę, kremowe sery i wilgotne desery do produktów wymagających chłodu w poradniku o bezpiecznych temperaturach żywności. Z tego powodu ciasto trzymaj w lodówce i wyjmuj tylko na czas krojenia oraz podania.
Przechowywanie bez utraty formy
Ciasto Lion najlepiej smakuje po nocy w lodówce i przez kolejne 2-3 dni. Przykryj formę folią albo pokrywką, żeby krem nie chłonął zapachów. FoodSafety.gov podaje, że chłodzone produkty należy przechowywać w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej w tabeli przechowywania żywności na zimno.
Nie zamrażaj tego ciasta, jeśli zależy ci na teksturze. Po rozmrożeniu śmietankowe kremy mogą zrobić się luźniejsze, a ryż preparowany straci chrupnięcie. Jeżeli chcesz przyspieszyć przygotowania, zważ składniki dzień wcześniej i schłódź śmietankę, mascarpone oraz miskę do ubijania.
Zamiany, które mają sens
Ryż preparowany możesz wymienić na pszenicę preparowaną. Warstwa będzie trochę bardziej zbożowa i równie chrupiąca. Herbatniki kakaowe też działają, ale przyciemnią przekrój i mocniej podbiją smak czekolady.
Do kremu czekoladowego użyj mieszanki mlecznej i deserowej czekolady, jeśli lubisz równowagę. Sama mleczna da bardzo słodki efekt. Sama gorzka będzie wyraźniejsza i mniej dziecięca w smaku. Batonów na wierzchu nie dodawaj zbyt wcześnie. W lodówce miękną, więc najlepiej posypać nimi ciasto przed krojeniem.
Podsumowanie
Warstwowe ciasto bez pieczenia z kajmakiem, ryżem preparowanym, kremem czekoladowym i mascarpone. Najlepiej kroi się po całej nocy w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasto Lion bez pieczenia trzeba robić dzień wcześniej?
Nie trzeba, ale warto. Minimum to 6 godzin chłodzenia, a najlepszy efekt daje noc w lodówce. Herbatniki miękną wtedy równomiernie, a kremy stabilizują się na tyle, że porcje mają wyraźne warstwy.
- Czy mogę użyć pszenicy preparowanej zamiast ryżu?
Tak. Pszenica preparowana da podobną chrupkość i dobrze łączy się z kajmakiem. Wybierz produkt świeży i lekki, bo zwietrzałe ziarna zrobią warstwę gumowatą zamiast chrupiącej.
- Czym zastąpić batony Lion na wierzchu?
Najbliżej smaku będą posiekane batoniki karmelowo-waflowe z czekoladą. Możesz też użyć pokruszonych wafelków i kilku cienkich nitek kajmaku. Nie dodawaj zbyt dużo dekoracji, bo samo ciasto jest już mocno słodkie.
- Dlaczego krem śmietanowy wyszedł rzadki?
Najczęściej winna jest zbyt ciepła śmietanka albo za długie miksowanie po dodaniu mleka w proszku. Użyj śmietanki prosto z lodówki i miksuj tylko do gęstego, wyraźnego kremu. Jeśli masa zaczyna wyglądać ziarnisto, przerwij od razu.
- Jak przechowywać ciasto Lion?
Trzymaj je pod przykryciem w lodówce. Najlepszą strukturę ma przez 2-3 dni. Po dłuższym czasie herbatniki mocno miękną, a chrupiąca warstwa traci lekkość.
- Czy to ciasto można zamrozić?
Nie polecam. Kremy na śmietance i mascarpone po rozmrożeniu mogą puścić wodę, a warstwa z ryżem preparowanym straci chrupkość. Lepiej przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce.
