Ciasto Cassis z czekoladowym biszkoptem i bezą (Wersja do druku)
Warstwowy tort z czekoladowym biszkoptem, chrupiącą bezą, kremem mascarpone i frużeliną z czarnej porzeczki. Wymaga nocnego schłodzenia, ale każdy etap jest prosty do wykonania.
# Składniki:
Biszkopt czekoladowy
01 -
150 g (1 szklanka) mąki pszennej
02 -
30 g (1/4 szklanki) ciemnego kakao
03 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
04 -
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
05 -
3 jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
06 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
07 -
100 ml oleju roślinnego, neutralnego
08 -
100 ml maślanki lub kefiru
09 -
50 ml mocnej, przestudzonej kawy (lub wody)
10 -
szczypta soli
Frużelina porzeczkowa
11 -
500 g czarnych porzeczek, świeżych lub mrożonych
12 -
100 g cukru
13 -
2 łyżki soku z cytryny
14 -
10 g (1,5 łyżeczki) żelatyny, namoczonej w 40 ml wody
Krem mascarpone-porzeczkowy
15 -
250 g serka mascarpone, dobrze schłodzonego
16 -
250 ml śmietanki kremówki 36%
17 -
60 g cukru pudru
Chrupiąca beza czekoladowa
18 -
3 białka jaj, ok. 100 g, w temperaturze pokojowej
19 -
150 g cukru
20 -
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
21 -
50 g gorzkiej czekolady, roztopionej i przestudzonej
22 -
szczypta soli
# Przygotowanie:
01 -
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawaj cukier łyżka po łyżce i ubijaj do gęstej, lśniącej masy. Wmieszaj skrobię i przestudzoną roztopioną czekoladę, rozprowadź masę na papierze do pieczenia w okrąg o średnicy formy i piecz w 140°C około 60 minut, do momentu gdy wierzch będzie suchy i chrupki. Zostaw do wystygnięcia w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
02 -
Wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Osobno zmiksuj jajka z cukrem, olejem, maślanką i kawą, połącz z suchymi składnikami i przelej do formy 24 cm wyłożonej papierem. Piecz w 160°C 20-25 minut, do suchego patyczka, i wystudź całkowicie.
03 -
Porzeczki zagotuj z cukrem i sokiem z cytryny, gotuj 5-7 minut, aż puszczą sok i zmiękną. Namoczoną żelatynę wymieszaj z gorącą masą do całkowitego rozpuszczenia, przestudź do temperatury pokojowej i podziel na dwie części.
04 -
Mascarpone krótko zmiksuj z cukrem pudrem. Osobno ubij śmietankę na sztywno i delikatnie połącz obie masy. Wmieszaj jedną część frużeliny, zostawiając drugą część do dekoracji wierchu.
05 -
Na wystudzonym biszkopcie rozsmaruj cienką warstwę frużeliny bez dodatku kremu, przykryj krążkiem bezy, a na niej rozłóż cały krem mascarpone-porzeczkowy, wyrównując powierzchnię szpatułką.
06 -
Pozostałą frużelinę wyłóż łyżką na wierch kremu i przeciągnij nożem, żeby uzyskać marmurkowy wzór. Schładzaj w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc, zanim pokroisz tort na porcje.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia to co najmniej 4 godziny, najlepiej cała noc. Całkowity czas od zagniecenia do podania wynosi około 6-7 godzin.
02 -
Tort kroi się czyściej, gdy jest dobrze schłodzony i nóż zanurzony wcześniej w ciepłej wodzie.
03 -
Białka na bezę powinny być w temperaturze pokojowej i całkowicie wolne od żółtka.