Ciasto czekoladowe z kremem pomarańczowym i bezą (Wersja do druku)
Trzywarstwowe ciasto czekoladowe z chłodnym kremem pomarańczowym i kruchą bezą, idealne na rodzinne spotkanie i przygotowane dzień wcześniej.
# Składniki:
Na biszkopt czekoladowy
01 -
4 jajka, białka i żółtka rozdzielone, w temperaturze pokojowej
02 -
100 g cukru
03 -
70 g mąki pszennej
04 -
20 g kakao ciemnego
05 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na bezę
07 -
3 białka jaj, w temperaturze pokojowej
08 -
150 g cukru
09 -
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
10 -
szczypta soli
11 -
kilka kropli soku z cytryny
Na krem pomarańczowy
12 -
150 g czekolady białej, posiekanej
13 -
200 ml śmietanki kremówki 30-36%
14 -
250 g serka mascarpone, dobrze schłodzonego
15 -
otarta skórka z 1-2 pomarańczy (umytych, najlepiej nieparafinowanych)
16 -
2 łyżki cukru pudru, do smaku
Do dekoracji
17 -
kakao do oprószenia
18 -
plastry lub cząstki pomarańczy
# Przygotowanie:
01 -
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodawaj cukier po łyżce i miksuj do gładkiej, lśniącej masy, na koniec wmieszaj mąkę ziemniaczaną. Rozprowadź bezę na blasze wyłożonej papierem w prostokąt zbliżony do rozmiaru formy na biszkopt i piecz w 120°C około 75 minut, aż będzie sucha i odchodzi od papieru. Zostaw do wystudzenia w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
02 -
Ubij białka na sztywną pianę w czystej misie. W drugiej misie utrzyj żółtka z cukrem na puszystą, jasną masę, dodaj przesiane kakao, mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Delikatnie wmieszaj ubite białka w dwóch partiach, przełóż do wyłożonej papierem formy o wymiarach około 20 na 30 centymetrów i piecz w 170°C 16 do 18 minut, do suchego patyczka. Wystudź całkowicie w formie.
03 -
Rozpuść białą czekoladę razem ze śmietanką w kąpieli wodnej lub krótko w mikrofalówce, mieszając do gładkości, i odstaw do całkowitego wystudzenia. Dodaj otartą skórkę pomarańczową i schłodzone mascarpone, a potem ubij całość mikserem na gęsty, stabilny krem. Dosłodź cukrem pudrem, jeśli jest potrzeba.
04 -
Na całkowicie wystudzonym biszkopcie rozsmaruj większość kremu, zostawiając kilka łyżek na później. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
05 -
Delikatnie przełóż upieczoną bezę na warstwę kremu, dociskając ją bardzo lekko. Rozprowadź pozostały krem w cienkiej warstwie na wierchu bezy, zostawiając miejsce na dekorację.
06 -
Oprósz wierch kakaem przez sitko i ułóż cząstki lub plastry pomarańczy. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 3 do 4 godzin, najlepiej na noc.
# Uwagi:
01 -
Całkowity czas z chłodzeniem: ok. 5-6 godzin, w tym minimum 3-4 godziny w lodówce przed podaniem.
02 -
Ciasto najlepiej smakuje i kroi się czysto następnego dnia po przygotowaniu.
03 -
Przechowuj w lodówce, bo krem zawiera jajka i nabiał.
04 -
Wartości odżywcze są szacunkowe, liczone na jedną z 12 porcji.