Ciasto Euforia czekoladowo-makowe (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto euforia: biszkopt czekoladowy, mak z orzechami i krem czekoladowo-krówkowy, całość schłodzona przed podaniem.
# Składniki:
Biszkopt czekoladowy
01 -
150 g mąki pszennej
02 -
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
03 -
2 łyżki kakao ciemnego, przesianego
04 -
4 żółtka
05 -
6 białek
06 -
150 g cukru, podzielonego na dwie części
07 -
120 ml mocnej, przestudzonej kawy
08 -
80 ml oleju rzepakowego
09 -
szczypta soli
Warstwa makowa
10 -
150 g suchego maku, namoczonego i zmielonego
11 -
100 g masła, zmiękczonego
12 -
100 g cukru pudru
13 -
4 jajka, rozdzielone na żółtka i białka
14 -
4 łyżki cukru
15 -
80 g orzechów włoskich, posiekanych
Krem czekoladowo-krówkowy
16 -
200 g czekolady gorzkiej (min. 70% kakao), posiekanej
17 -
170 ml śmietanki 30%
18 -
170 g masła, w temperaturze pokojowej
19 -
300 g masy krówkowej (karmelizowane mleko skondensowane)
Nasączenie i wykończenie
20 -
150 ml wody
21 -
2 łyżki miodu
22 -
sok z 1/2 cytryny
23 -
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Zalej suchy mak wrzątkiem, przykryj i odstaw na 15-20 minut do napęcznienia. Odcedź dokładnie na sitku, a następnie przepuść dwa razy przez maszynkę do mielenia maku lub zmiksuj blenderem na gładką masę.
02 -
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. W drugiej misce utrzyj żółtka z połową cukru, dodaj olej i przestudzoną kawę. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i kakaem, wmieszaj do żółtek, a potem delikatnie połącz z ubitymi białkami i resztą cukru.
03 -
Przelej ciasto do wysmarowanej tortownicy o średnicy 24 cm, wyrównaj powierzchnię i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez około 40 minut, do suchego patyczka. Ostudź w formie, a potem na kratce.
04 -
Utrzyj masło z cukrem pudrem na puszystą masę, dodawaj żółtka po jednym, a następnie wmieszaj zmielony mak i posiekane orzechy. Białka ubij z 4 łyżkami cukru na sztywną pianę i delikatnie połącz z masą makową.
05 -
Przełóż masę do drugiej, również wysmarowanej tortownicy 24 cm i piecz w 180°C około 30 minut, do lekkiego sprężynowania po dotknięciu. Ostudź całkowicie przed przekładaniem.
06 -
Czekoladę, masło i śmietankę podgrzewaj w kąpieli wodnej lub na małym ogniu, mieszając do połączenia, a następnie wmieszaj masę krówkową na gładki, lśniący krem. Odstaw do przestudzenia i lekkiego zgęstnienia, przykryte folią.
07 -
Przekrój biszkopt czekoladowy na dwa krążki, nasącz oba przekroje wodą z miodem i cytryną. Na dolnym krążku rozsmaruj jedną trzecią kremu, przykryj warstwą makową, nałóż kolejną jedną trzecią kremu, a na wierzch połóż drugi krążek biszkoptu. Resztą kremu pokryj wierch i boki, posyp posiekanymi orzechami i schłodź w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc, przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia pieczenia do podania to około 6 godzin.
02 -
Jeśli masz tylko jedną tortownicę 24 cm, upiecz biszkopt i warstwę makową w dwóch turach.
03 -
Krem nakładaj, gdy jest letni, nie gorący, żeby dobrze trzymał formę.
04 -
Ciasto kroi się najczyściej schłodzone, nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie i osuszonym.