Torcik Sachera (Wersja do druku)
Wilgotny czekoladowy torcik Sachera z konfiturą morelową i błyszczącą polewą z gorzkiej czekolady, domowa wersja wiedeńskiego klasyka na specjalne okazje.
# Składniki:
Na blat czekoladowy
01 -
100 g masła 82%, roztopionego i przestudzonego
02 -
50 ml oleju rzepakowego lub innego o neutralnym smaku
03 -
3 jajka, w temperaturze pokojowej
04 -
150 g cukru
05 -
2 łyżki cukru wanilinowego (ok. 20 g)
06 -
350 ml mleka, w temperaturze pokojowej
07 -
5 łyżek powideł śliwkowych lub dżemu z czarnej porzeczki (ok. 150 g)
08 -
300 g mąki pszennej typu 450
09 -
1 łyżeczka sody oczyszczonej
10 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
11 -
40 g gorzkiego kakao
Do przełożenia
12 -
200 g konfitury morelowej lub brzoskwiniowej
Na polewę czekoladową
13 -
100 g śmietany kremówki 36%
14 -
100 g czekolady gorzkiej 50%, posiekanej
Na czekoladowe paski (dekoracja)
15 -
4 kostki czekolady mlecznej (ok. 40 g)
16 -
2 kostki czekolady białej (ok. 20 g)
17 -
2 łyżki śmietany kremówki 36% (ok. 30 g, po łyżce do każdej czekolady)
# Przygotowanie:
01 -
Wyłóż dno tortownicy o średnicy 26 cm papierem do pieczenia. Mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia przesiej razem przez sitko, żeby nie było grudek.
02 -
Jajka w temperaturze pokojowej ubij z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę. Ona daje blatowi lekkość.
03 -
Nie przerywając miksowania, wlej przestudzone, roztopione masło i olej. Dolej mleko i powidła śliwkowe, miksując na najniższych obrotach.
04 -
Przesianą mąkę z kakao wsyp do masy jajecznej i wymieszaj tylko do połączenia. Zbyt długie miksowanie usztywni blat.
05 -
Ciasto przelej do formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (góra dół) przez 45-50 minut, do suchego patyczka. Po wyjęciu zostaw w blaszce na 15 minut, a potem przełóż na kratkę i wystudź całkowicie, najlepiej na kilka godzin.
06 -
Zupełnie wystudzony blat przekrój równo na pół długim nożem. Dolną część posmaruj konfiturą morelową i przykryj górną połową.
07 -
Gorącą śmietanę wlej na posiekaną czekoladę gorzką, odczekaj chwilę i wymieszaj do gładkości. Polewą oblej wierch i boki tortu. Roztopioną czekoladę mleczną i białą, każdą z łyżką śmietany, przełóż do woreczków i narysuj cienkie, ukośne paski na wciąż miękkiej polewie.
# Uwagi:
01 -
Całkowity czas z stygnięciem blatu i stabilizacją polewy to około 4-5 godzin, najlepiej zrobić torcik dzień wcześniej.
02 -
Blat musi całkowicie wystygnąć przed przekrojeniem, inaczej warstwy się rozjedą.