Bezmączne ciasto podwójnie czekoladowe (Wersja do druku)
Gęste ciasto czekoladowe bez mąki, z kremem mascarpone i kwaśnymi wiśniami, spulchnione wyłącznie ubitymi jajkami.
# Składniki:
Na ciasto czekoladowe (bez mąki)
01 -
200 g gorzkiej czekolady (60-70% kakao), posiekanej
02 -
150 g masła niesolonego
03 -
5 dużych jajek, rozdzielonych na białka i żółtka
04 -
180 g cukru, podzielonego na 100 g i 80 g
05 -
30 g kakao naturalnego, przesianego
06 -
szczypta soli
Na krem czekoladowy
07 -
250 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
08 -
150 g gorzkiej czekolady, roztopionej i przestudzonej
09 -
100 ml śmietanki kremówki 30%
10 -
2 łyżki cukru pudru
Na wiśniowy akcent
11 -
300 g wiśni (świeżych wypestkowanych, mrożonych rozmrożonych lub ze słoika, odsączonych)
12 -
2 łyżki cukru
13 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
14 -
3 łyżki wody
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C. Wyłóż dno 20-centymetrowej tortownicy papierem do pieczenia, a boki delikatnie natłuść masłem.
02 -
W kąpieli wodnej albo krótko w mikrofalówce roztop 200 g czekolady z masłem na gładką masę. Odstaw do przestudzenia.
03 -
Żółtka z 100 g cukru ubij mikserem na jasną, puszystą masę. Wlej przestudzoną czekoladę z masłem, wmieszaj przesiane kakao.
04 -
Białka ze szczyptą soli ubijaj na coraz wyższych obrotach, pod koniec wsypując pozostałe 80 g cukru. Ubijaj, aż piana będzie gęsta i błyszcząca.
05 -
Wmieszaj ubite białka w masę czekoladową w trzech partiach, delikatnie, ruchem od dołu do góry, żeby nie wygonić powietrza spulchniającego ciasto.
06 -
Przełóż masę do formy i piecz 30-35 minut, aż wierch będzie matowy, a wykałaczka wbita w środek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami, bez mokrego ciasta. Ostudź całkowicie w formie.
07 -
Ubij śmietankę na sztywno. Wymieszaj z mascarpone, cukrem pudrem i 150 g przestudzonej roztopionej czekolady na gładki krem. Rozsmaruj na ostudzonym cieście.
08 -
Wiśnie z 2 łyżkami cukru podgrzej na małym ogniu 3-4 minuty. Zagęść zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody, przestudź i rozprowadź na kremie albo podaj osobno.
# Uwagi:
01 -
Ciasto wymaga całkowitego wystudzenia przed nałożeniem kremu, co wydłuża łączny czas do podania do około 2 godzin i 30 minut, licząc chłodzenie.
02 -
Krem smakuje najlepiej po schłodzeniu w lodówce przez minimum godzinę przed podaniem.
03 -
Środek ciasta może lekko opadać po wyjęciu z piekarnika, to naturalne dla ciast bez mąki spulchnianych jajkami.