Czekoladowe ciasto toffi z bezami (Wersja do druku)
Kakaowy biszkopt przełożony kremem budyniowym i kremem z krówek, przykryty chrupiącymi bezami i startą czekoladą. Bogaty, efektowny tort do kawy.
# Składniki:
Na biszkopt kakaowy
01 -
4 duże jajka (rozmiar L), w temperaturze pokojowej
02 -
120 g cukru
03 -
100 g mąki pszennej
04 -
30 g kakao
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Do nasączenia
07 -
100 ml mocnej, przestudzonej kawy
Na krem budyniowy
08 -
500 ml mleka (3,2%)
09 -
80 g budyniu waniliowego w proszku (2 opakowania bez cukru)
10 -
3 żółtka
11 -
50 g cukru
12 -
16 g cukru wanilinowego
13 -
200 g masła, zmiękniętego
Na krem toffi
14 -
200 g krówek (miękkich karmelków mlecznych), posiekanych
15 -
200 ml śmietanki kremówki 30-36%
16 -
250 g serka mascarpone, dobrze schłodzonego
Do wykończenia
17 -
150 g bezików, pokruszonych na większe kawałki
18 -
50 g gorzkiej czekolady, startej lub posiekanej
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem i szczyptą soli na jasną, puszystą masę, która potrojiła swoją objętość, to zajmie około 8-10 minut. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia, wsyp do masy jajecznej i wymieszaj delikatnie szpatułką, dodaj posiekaną czekoladę. Przełóż do blachy 20x30 cm wyłożonej papierem i piecz w 170 stopniach C (termoobieg) 20-25 minut, do suchej wykałaczki. Wystudź całkowicie w blasze.
02 -
Żółtka utrzyj z cukrem, dolej 100 ml mleka i wsyp budyń w proszku, wymieszaj na gładko. Resztę mleka zagotuj, zdejmij z ognia i wlej do niego mieszankę z żółtkami, ciągle mieszając. Wróć na mały ogień i gotuj, mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie pokrywać łyżkę cienkim filmem (około 71 stopni C). Przykryj folią dotykającą powierzchni kremu i wystudź do temperatury pokojowej.
03 -
Zmiękniete masło ubij z cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę. Dodawaj wystudzony budyń po jednej łyżce, ubijając po każdej porcji, aż powstanie gładki, jednolity krem.
04 -
Wystudzony biszkopt nasącz kawą za pomocą łyżki lub pędzla. Rozsmaruj na nim krem budyniowy równą warstwą i wstaw do lodówki na przynajmniej 1 godzinę, żeby krem się związał.
05 -
Śmietankę podgrzej na małym ogniu, wsyp posiekane krówki i mieszaj, aż się całkowicie rozpuszczą i sos będzie gładki. Zdejmij z ognia i wystudź najpierw na blacie, a potem w lodówce, aż będzie całkowicie chłodny. Ubij schłodzone mascarpone, a potem wmieszaj do niego wystudzony sos krówkowy, aż krem będzie gęsty i puszysty.
06 -
Krem toffi rozsmaruj na warstwie budyniowej. Na wierchu rozłóż pokruszone bezy i posyp startą czekoladą. Wstaw tort do lodówki na przynajmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, zanim zaczniesz kroić.
# Uwagi:
01 -
Czas aktywnej pracy: ok. 1 godzina 45 minut. Czas chłodzenia: min. 6 godzin (najlepiej całą noc). Całkowity czas do podania: ok. 7-8 godzin, najlepiej następnego dnia.
02 -
Krem toffi musi całkowicie wystygnąć przed połączeniem z mascarpone, inaczej się rozwarstwi.
03 -
Ciasto najlepiej kroić dobrze schłodzonym, ostrym nożem maczanym w ciepłej wodzie.