Delikatne i chrupiące faworki (Wersja do druku)
Cienkie, kruche faworki smażone na złoto i oprószone cukrem pudrem. Przepis krok po kroku z poradami na odpoczynek ciasta i temperaturę oleju.
# Składniki:
Ciasto
01 -
400 g (ok. 3 i 1/4 szklanki) mąki pszennej, najlepiej typ 450 lub 500
02 -
3 żółtka
03 -
2 całe jajka
04 -
2 łyżki (30 ml) śmietany 18%
05 -
50 g (3,5 łyżki) miękkiego masła
06 -
2 łyżki cukru
07 -
2 łyżki spirytusu, wódki lub innego mocnego, bezbarwnego alkoholu
08 -
1 szczypta soli
Do smażenia i podania
09 -
1 litr oleju roślinnego o neutralnym smaku, np. rzepakowego
10 -
cukier puder do oprószenia
# Przygotowanie:
01 -
Przesianą mąkę wymieszaj w misce z solą. Dodaj miękkie masło i rozcieraj palcami, aż powstanie drobna, sypka kruszonka.
02 -
W drugiej misce połącz żółtka, całe jajka, cukier i śmietanę. Mieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
03 -
Wlej masę jajeczną do kruszonki, dodaj alkohol i zagnieć zwarte, elastyczne ciasto, około 5-8 minut. Uformuj kulę, owiń folią i odstaw na 60 minut w chłodne miejsce.
04 -
Podziel ciasto na 3-4 części. Każdą kilka razy rozwałkuj, złóż na pół i rozwałkuj ponownie, żeby wtłoczyć w ciasto powietrze.
05 -
Rozwałkuj każdą porcję bardzo cienko, na 2-3 mm, i strzepnij nadmiar mąki. Pokrój radełkiem w paski około 3 na 12 cm, zrób nacięcie na środku każdego i przewlecz przez nie jeden koniec.
06 -
Olej rozgrzej w szerokim garnku do 170-180°C. Smaż faworki po kilka sztuk, około minuty z każdej strony, aż będą jasnozłote. Wymień olej, jeśli zacznie ciemnieć lub pachnieć spalenizną.
07 -
Usmażone faworki przenoś na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Gdy lekko przestygną, obficie oprósz je cukrem pudrem przez sitko.
# Uwagi:
01 -
Czas odpoczynku ciasta: około 60 minut; łączny czas od rozpoczęcia do podania to około 2 godzin.
02 -
Smaż zawsze w małych partiach, żeby olej nie ostygł i nie nasiąkał tłuszczem do ciasta.
03 -
Faworki najlepiej smakują tego samego dnia, krótko po oprószeniu cukrem pudrem.