Domowa mielonka ze słoika z galaretką (Wersja do druku)
Wieprzowa mielonka z łopatki i boczku, otoczona delikatną galaretką. Przepis na małą partię do lodówki, podawaną na zimno do pieczywa.
# Składniki:
Na mielonkę i galaretkę
01 -
10 g żelatyny spożywczej wieprzowej w proszku
02 -
200 ml zimnej wody, podzielone na 50 ml i 150 ml
03 -
600 g łopatki wieprzowej bez kości
04 -
200 g surowego boczku wieprzowego bez skóry i kości
05 -
12 g drobnej soli
06 -
2 średnie ząbki czosnku, około 8 g, przeciśnięte przez praskę
07 -
1 łyżeczka suszonego majeranku, około 1 g
08 -
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, około 1 g
# Przygotowanie:
01 -
Przygotuj sześć niskich słoików po 250 ml o szerokich otworach, dopuszczonych przez producenta do ogrzewania w wodzie. Umyj je wraz z pokrywkami i sprawdź, czy szkło nie ma uszkodzeń. Przygotuj szeroki garnek z wkładką oddzielającą słoiki od dna.
02 -
Wsyp żelatynę do 50 ml zimnej wody i pozostaw na 5 minut do napęcznienia. Pozostałe 150 ml wody zachowaj. Nie podgrzewaj żelatyny osobno.
03 -
Schłodzoną łopatkę oraz boczek zmiel przez sitko o oczkach 4-5 mm. Dodaj sól, czosnek, majeranek i pieprz. Dodawaj stopniowo pozostałe 150 ml wody oraz namoczoną żelatynę z całą wodą. Wyrabiaj 3-4 minuty do uzyskania jednolitej, wyraźnie kleistej masy. Nie próbuj jej na surowo.
04 -
Rozdziel masę równo między słoiki, po około 170 g. Dociskaj łyżką, aby usunąć kieszenie powietrza. Warstwa mięsa nie może przekraczać 4 cm. Pozostaw co najmniej 2 cm wolnego miejsca pod brzegiem. Wytrzyj brzegi i załóż pokrywki luźno, bez szczelnego dokręcania.
05 -
Ustaw słoiki na wkładce w garnku, zachowując odstępy. Wlej letnią wodę do wysokości masy mięsnej, poniżej pokrywek. Stopniowo podgrzej wodę do 90-95°C i utrzymuj tę temperaturę orientacyjnie przez 60-75 minut. Uzupełniaj poziom gorącą wodą. Od 50. minuty sprawdzaj środek mięsa czystą sondą, bez dotykania szkła. Zakończ ogrzewanie każdego słoika dopiero po osiągnięciu co najmniej 72°C w jego środku. Łącznie z nagrzewaniem wody przewidź około 90 minut.
06 -
Wyjmij słoiki chwytakiem na suchą podkładkę. Po około 15 minutach przenieś je do lodówki zgodnie z zaleceniami producenta szkła dotyczącymi zmian temperatury. Nie zanurzaj gorącego szkła w zimnej wodzie. Rozstaw słoiki z odstępami i pozostaw lekko nałożone pokrywki. Nie czekaj na całkowite wystygnięcie na blacie. Umieść w lodówce przed upływem 2 godzin od zakończenia gotowania, a przy temperaturze otoczenia powyżej 32°C przed upływem godziny.
07 -
Po schłodzeniu zamknij słoiki i pozostaw w lodówce na minimum 8 godzin, aż galaretka stężeje. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3-4 dni od ugotowania, także gdy słoik pozostaje zamknięty. Podawaj na zimno. Nie przechowuj tej mielonki w spiżarni.
# Uwagi:
01 -
Wydajność wynosi około 1 kg mielonki z galaretką, czyli 6 małych słoików po około 170 g i 12 porcji kanapkowych.
02 -
Poza przygotowaniem i gotowaniem uwzględnij około 15 minut przed przeniesieniem do lodówki oraz minimum 8 godzin chłodzenia.
03 -
Przepis przeznaczony wyłącznie do krótkiego przechowywania w lodówce. Nie jest procedurą przygotowania trwałej konserwy.
04 -
Wartości odżywcze są orientacyjne dla 1/12 przepisu, bez pieczywa i dodatków. Zależą głównie od tłustości mięsa.