Pin it
Domowa mielonka ze słoika z galaretką ma wyraźny aromat czosnku i majeranku. Po nocy w lodówce mięso daje się kroić, a przy ściankach zostaje jasna galaretka. Łopatka tworzy zwartą podstawę. Surowy boczek dodaje tłustości potrzebnej do soczystej konsystencji.
To mała partia na śniadania i kolacje w najbliższych dniach. Słoiki służą tutaj do gotowania i przechowywania w lodówce. Zaplanuj około 25 minut przygotowania, około 90 minut ogrzewania oraz przynajmniej 8 godzin chłodzenia.
Domowa mielonka ze słoika z galaretką
Wybierz schłodzoną łopatkę z niewielkimi przerostami tłuszczu i surowy boczek bez skóry oraz kości. Żelatyna spożywcza pomaga uzyskać galaretkę bez dodawania skórek.
- Łopatka wieprzowa. Stanowi podstawę mielonki i nadaje jej mięsistą strukturę.
- Surowy boczek. Dodaje soczystości i łagodnego wieprzowego smaku.
- Zimna woda. Ułatwia wyrabianie masy i dostarcza płynu na galaretkę.
- Żelatyna. Pomaga związać wodę oraz soki oddzielające się podczas gotowania.
- Czosnek. Nadaje wyraźny aromat bez potrzeby długiego marynowania.
- Majeranek i pieprz. Doprawiają mięso w tradycyjnym, kanapkowym stylu.
Napełnij słoiki i sprawdź środek
- Przygotuj naczynia. Umyj sześć niskich słoików po 250 ml przeznaczonych do ogrzewania w wodzie. Sprawdź szkło i pokrywki.
- Namocz żelatynę. Wsyp ją do 50 ml zimnej wody i odstaw na 5 minut. Pozostałe 150 ml wody zachowaj do mięsa.
- Wyrób masę. Zmiel mięso przez sitko o oczkach 4-5 mm. Dodaj sól, czosnek, przyprawy oraz całą wodę z namoczoną żelatyną. Wyrabiaj 3-4 minuty, aż masa stanie się kleista.
- Rozdziel mięso. Nałóż po około 170 g do słoika. Dociśnij, usuń kieszenie powietrza i pozostaw co najmniej 2 cm wolnego miejsca. Warstwa mięsa nie powinna przekraczać 4 cm. Pokrywki załóż luźno.
- Ogrzewaj spokojnie. Ustaw słoiki na wkładce w garnku. Wlej letnią wodę do wysokości masy i podgrzej do 90-95°C. Utrzymuj tę temperaturę przez orientacyjnie 60-75 minut. Od 50. minuty sprawdzaj temperaturę w środku mięsa. Każdy słoik musi osiągnąć co najmniej 72°C.
- Schłodź i odstaw. Wyjmij słoiki chwytakiem na suchą podkładkę. Po około 15 minutach przenieś je do lodówki zgodnie z zaleceniami producenta szkła dotyczącymi zmian temperatury. Nie polewaj zimną wodą. Pozostaw odstępy między słoikami i lekko nałożone pokrywki. Po schłodzeniu zamknij je i zostaw na minimum 8 godzin.
Kleista masa daje równe plastry
Do tej mielonki pasuje mięso średnio rozdrobnione. Sitko o oczkach 4-5 mm pozwala zachować drobną ziarnistość bez zamieniania całości w gładką pastę. Jeśli kupujesz gotowe mięso mielone, poproś o osobne zmielenie łopatki i surowego boczku. Wtedy łatwiej zachowasz podane proporcje.
Wyrabiaj masę, aż zacznie przyklejać się do dłoni lub łyżki i zbierać w jedną całość. Samo szybkie przemieszanie składników może dać kruchą mielonkę. Wodę dodawaj stopniowo, a namoczoną żelatynę dokładnie rozprowadź. Rozpuści się podczas ogrzewania. Nie próbuj surowej masy. Jeśli chcesz sprawdzić doprawienie, usmaż mały, cienki kawałek do pełnego ugotowania.
Podczas napełniania dociskaj mięso grzbietem łyżki. Duże puste przestrzenie utrudniają później krojenie. Zachowaj jednak miejsce nad masą i nie zwiększaj wysokości porcji. Małe, niskie słoiki ułatwiają zarówno ogrzewanie, jak i późniejsze chłodzenie.
Termometr ważniejszy niż zegarek
Czas ogrzewania zależy od szerokości słoików, temperatury mięsa i ilości wody w garnku. Podane 60-75 minut to wskazówka do planowania pracy. O zakończeniu gotowania decyduje pomiar. Tabela FoodSafety.gov podaje dla mielonej wieprzowiny minimum 71°C. W tym przepisie przyjmij co najmniej 72°C w środku każdej porcji.
Zdejmij pokrywkę i wprowadź czystą sondę do geometrycznego środka masy. Końcówka nie może dotykać dna ani ścianki. Jeżeli odczyt jest niższy, dalej ogrzewaj słoik i ponów pomiar. Sondę myj między sprawdzaniem niedogotowanego i gotowego mięsa.
Woda powinna pozostawać gorąca, lecz nie musi gwałtownie wrzeć. Uzupełniaj jej poziom gorącą wodą. Słoiki ustaw na wkładce, bez bezpośredniego kontaktu z dnem garnka. Nie chwytaj rozgrzanego szkła gołą dłonią. Użyj stabilnego chwytaka i suchej podkładki.
Galaretka potrzebuje zimnej nocy
Po gotowaniu przy ściankach zobaczysz płyn, a na powierzchni może zebrać się niewielka ilość tłuszczu. Nie odlewaj soków. Po schłodzeniu to właśnie one utworzą galaretkę. Jej barwa zwykle będzie jasnozłota lub lekko beżowa. Nie musi być przezroczysta jak galaretka z przecedzonego wywaru.
Zostaw mielonkę w lodówce na minimum 8 godzin. Wcześniej mięso może się kruszyć, a płyn pozostawać miękki. Do krojenia wyjmuj tylko potrzebny słoik. Szeroki, prosty otwór pozwala wyjąć zawartość po delikatnym oddzieleniu jej od ścianek cienkim nożem. Możesz też nakładać mielonkę bezpośrednio na pieczywo.
Podane 10 g żelatyny ma pomóc uzyskać wyraźną otoczkę przy 200 ml dodanej wody. Jej ostateczna twardość zależy także od produktu i soków z mięsa. Nie dolewaj dodatkowej wody na oko. Do kolejnej partii możesz zmienić ilość czosnku lub pieprzu bez zmieniania proporcji mięsa i płynu.
Krótko w lodówce, bez spiżarni
Nie czekaj z chłodzeniem do całkowitego wystygnięcia na blacie. Zalecenia dotyczące chłodzenia żywności wskazują na szybkie umieszczanie potraw w płytkich naczyniach w lodówce. Granica poza chłodzeniem wynosi 2 godziny, a przy temperaturze otoczenia powyżej 32°C tylko godzinę. Małe porcje i odstępy między słoikami pomagają odprowadzać ciepło.
Przechowuj mielonkę w temperaturze do 4°C. Zjedz ją w ciągu 3-4 dni od ugotowania zgodnie z tabelą przechowywania gotowanego mięsa. Termin licz także dla zamkniętych słoików. Nakładaj czystym nożem i odkładaj resztę do lodówki.
Ten przepis nie służy do przygotowania zapasu w temperaturze pokojowej. NCHFP zaleca dla trwałych przetworów mięsnych obróbkę ciśnieniową według odpowiedniej procedury. Wielokrotne gotowanie w zwykłym garnku ani zassana pokrywka nie są podstawą do przechowywania tej mielonki w spiżarni.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy domową mielonkę ze słoika można kroić w plastry?
Tak, po dokładnym schłodzeniu przez minimum 8 godzin. Najłatwiej wyjąć ją ze słoika o prostych ściankach i szerokim otworze. Krój zimne mięso cienkim, ostrym nożem.
- Czy można zastąpić boczek samą łopatką?
Można, ale mielonka będzie chudsza i może wyjść bardziej sucha. Do podanych proporcji najlepiej pasuje surowy boczek bez skóry i kości. Bardzo chude mięso z szynki da inną konsystencję.
- Jak długo przechowywać zamknięte słoiki?
Do 3-4 dni od ugotowania w lodówce o temperaturze do 4°C. Zamknięcie słoika nie wydłuża tego czasu. Ten przepis jest przeznaczony do krótkiego przechowywania w chłodzie.
- Czy większe słoiki można gotować tyle samo czasu?
Nie należy przenosić podanego czasu na większe naczynia. Większa i grubsza porcja ogrzewa się oraz chłodzi inaczej. Przy tym przepisie zachowaj sześć małych słoików i warstwę masy do 4 cm.
- Czy mielonka zawiera gluten lub nabiał?
W podanym składzie nie ma składników z glutenem ani nabiału. Sprawdź jednak etykiety żelatyny i przypraw pod kątem dodatków oraz informacji o alergenach. Żelatyna i wieprzowina wykluczają wersję wegetariańską.
- Z czym podać mielonkę z galaretką?
Pasuje do chleba żytniego, ogórka kiszonego i musztardy. Podawaj ją zimną, aby galaretka zachowała kształt. Pieczywo i dodatki nie są uwzględnione w oszacowaniu wartości odżywczej.
