Naleśniki ze skyrem

Naleśniki ze skyrem są łagodne, miękkie i lekko waniliowe. Skyr pitny zastępuje część mleka, więc ciasto ma więcej ciała, a po usmażeniu zostaje delikatne i sprężyste.

To dobry przepis na szybkie śniadanie, podwieczorek albo prostą kolację na słodko. Nie trzeba robić ciężkiego nadzienia. Wystarczą owoce, łyżka jogurtu albo nic więcej, jeśli skyr jest waniliowy.

Naleśniki ze skyrem od środka

Wybierz skyr pitny o gładkiej konsystencji. Waniliowy daje delikatny smak bez osobnego słodzenia, a naturalny sprawdzi się wtedy, gdy chcesz samodzielnie dobrać dodatki.

• Skyr pitny waniliowy. Nadaje ciastu łagodny smak i pomaga zrobić miękkie, wilgotne naleśniki.
• Mąka pszenna tortowa. Daje cienkie, delikatne placki. Uniwersalna też działa, ale może wymagać odrobiny więcej wody.
• Jajka. Wiążą ciasto i pomagają przewrócić naleśnik bez rozrywania.
• Woda. Rozluźnia skyr, dzięki czemu ciasto łatwo rozprowadza się po patelni.
• Masło klarowane. Smaży się stabilnie i daje lekko maślany zapach.
• Sól. Mała szczypta podbija smak wanilii i nabiału.

Smażenie cienkich placków

1. Wymieszaj mokre składniki. W misce roztrzep jajka ze skyrem, wodą i szczyptą soli, aż masa będzie jednolita.
2. Dodaj mąkę. Wsyp mąkę i wymieszaj rózgą tylko do zniknięcia grudek. Ciasto ma być rzadsze niż na racuchy i spływać cienką strużką.
3. Odstaw na chwilę. Daj ciastu 5 minut. Mąka zdąży nasiąknąć i placki będą mniej podatne na rwanie.
4. Rozgrzej patelnię. Posmaruj ją cienko masłem klarowanym i ustaw średnią moc palnika. Wlej porcję ciasta i szybko rozprowadź po dnie.
5. Przewróć naleśnik. Smaż 60-90 sekund, aż brzegi lekko podeschną, a spód będzie złoty. Obróć i dosmaż drugą stronę przez 30-45 sekund.
6. Podawaj od razu. Układaj naleśniki na talerzu jeden na drugim, żeby zostały miękkie. Jedz same albo z owocami.

Gęstość ciasta jest kluczowa

Skyr bywa różny. Pitny jest rzadszy, a kubeczkowy potrafi być bardzo gęsty, dlatego traktuj wodę jak regulację konsystencji. Utah State University opisuje, że odsączanie jogurtu usuwa serwatkę i daje gęstszy produkt, co dobrze tłumaczy, dlaczego gęsty skyr potrzebuje więcej płynu w cieście w poradniku o jogurcie fermentowanym.

Gotowe ciasto powinno płynąć po patelni, a nie leżeć na niej jak krem. Jeśli zostawia grube fale, dodaj 1-2 łyżki wody. Jeśli jest prawie jak mleko i placki się dziurawią, dosyp 1 łyżkę mąki i daj mu minutę odpocząć.

Bez podjadania surowego ciasta

To ciasto pachnie waniliowo, ale nie warto go próbować przed smażeniem. Zawiera mąkę i jajka. FDA przypomina, że mąka jest produktem surowym, a gotowanie lub smażenie jest tym etapem, który sprawia, że potrawy z mąką i jajkami są bezpieczne do jedzenia w zasadach bezpiecznego obchodzenia się z mąką.

Smaż naleśniki do momentu, w którym na powierzchni nie ma mokrego ciasta, a placek bez oporu odchodzi od patelni. FDA podaje też, że potrawy z jajek powinny być dokładnie podgrzane, a jajka nie powinny zostawać surowe w ogólnych zasadach bezpiecznego gotowania.

Dodatki, które nie przytłaczają

Te naleśniki mają delikatny smak, więc najlepiej pasują do dodatków, które nie przykrywają skyru. Dobre są borówki, truskawki, maliny, plasterki banana albo jabłko krótko podgrzane z cynamonem. Jeśli chcesz zachować lekką konsystencję, użyj łyżki naturalnego skyru jako kremu i złóż placek w trójkąt.

Przy wersji deserowej dodaj cienką smugę miodu, konfitury albo kremu orzechowego. Nie nakładaj dużo mokrego nadzienia na gorący placek, bo naleśnik szybciej zmięknie i może się rozrywać. Lepiej podać dodatki obok albo smarować placki tuż przed jedzeniem.

Przechowywanie i odgrzewanie

Wystudzone naleśniki trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku. FoodSafety.gov podaje krótkie limity chłodnicze dla żywności przechowywanej w domu, a potrawy z jajkami po przygotowaniu zwykle mieszczą się w zakresie 3-4 dni w tabeli przechowywania żywności. Dla najlepszej tekstury zjedz je szybciej, najlepiej w ciągu 2-3 dni.

Do odgrzania połóż naleśnik na suchej patelni na kilkanaście sekund z każdej strony. Możesz też przykryć talerz drugim talerzem i podgrzać krótko w mikrofalówce. Nie trzymaj ich długo na ogniu, bo cienkie brzegi stwardnieją.

Zamienniki bez zgadywania

Mąkę tortową możesz zamienić na jasną orkiszową lub pszenną uniwersalną. Ciasto prawdopodobnie będzie wtedy odrobinę gęstsze, więc dodaj 1-3 łyżki wody. Przy mące pełnoziarnistej placki wyjdą bardziej wytrawne i mniej delikatne. Daj ciastu dłuższy odpoczynek, około 10 minut.

Skyr naturalny działa tak samo technicznie, ale smak jest mniej słodki. Dodaj wtedy wanilię, skórkę z cytryny albo podaj naleśniki z owocami. Nie zamieniaj całego skyru na wodę, bo stracisz miękkość i charakter tego przepisu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy do naleśników ze skyrem trzeba dodawać cukier?

Nie trzeba, jeśli używasz skyru pitnego waniliowego. Daje łagodną słodycz i aromat. Przy skyrze naturalnym możesz dodać 1-2 łyżeczki cukru albo podać naleśniki ze słodszymi dodatkami.

Czy zamiast skyru pitnego mogę użyć gęstego skyru z kubeczka?

Tak, ale ciasto będzie gęstsze. Dodaj najpierw 120 ml wody zamiast 100 ml, a potem rozrzedzaj po 1 łyżce, aż ciasto spływa z chochelki cienką strużką. Zbyt gęste ciasto daje grube, mniej elastyczne naleśniki.

Dlaczego pierwszy naleśnik się rwie?

Najczęściej patelnia nie jest jeszcze równo rozgrzana albo ciasto nie odpoczęło. Daj mu 5 minut po wymieszaniu i smaż pierwszy placek na odrobinie tłuszczu. Jeśli nadal pęka, dosyp 1 łyżkę mąki albo smaż mniejsze naleśniki.

Jak przechowywać naleśniki ze skyrem?

Wystudzone naleśniki przełóż papierem do pieczenia, włóż do pojemnika i schowaj do lodówki. Najlepiej zjeść je w ciągu 2-3 dni. Odgrzewaj krótko na suchej patelni albo w mikrofalówce pod przykryciem.

Czy naleśniki ze skyrem można mrozić?

Tak. Zamroź same placki, bez owoców i jogurtowych dodatków. Ułóż je warstwami z papierem do pieczenia, szczelnie zapakuj i rozmrażaj w lodówce. Po rozmrożeniu podgrzej je na patelni, żeby odzyskały miękkość.

Z czym podawać naleśniki ze skyrem?

Najprościej z truskawkami, borówkami, jabłkiem duszonym z cynamonem albo odrobiną twarożku. Jeśli chcesz wersję bardziej deserową, dodaj łyżeczkę miodu lub domowej konfitury. Przy waniliowym skyrze dobrze działa też kwaśny owoc.

Źródła

Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.

• https://extension.usu.edu/preserve-the-harvest/fermented-yogurt
• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling?hss_channel=tw-1481480405106704385
• https://akaprod-www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts