Ciasto Pani Walewska (Pychotka) z kremem czekoladowym (Wersja do druku)
Ciasto Pani Walewska (pychotka) z kruchym spodem, dżemem z czarnej porzeczki, bezą z migdałami i czekoladowym kremem na wierzchu.
# Składniki:
Na kruchy spód
01 -
280 g (2 szklanki) mąki pszennej
02 -
150 g (2/3 szklanki) masła, zmiękczonego
03 -
70 g (1/2 szklanki) cukru pudru
04 -
2 żółtka (z dużych jaj)
05 -
szczypta soli
Na bezę z migdałami
06 -
4 białka (z dużych jaj)
07 -
180 g (3/4 szklanki) cukru drobnego do wypieków
08 -
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
09 -
60 g (1/2 szklanki) płatków migdałowych
Warstwa owocowa
10 -
300 g gęstego dżemu z czarnej porzeczki
Na krem czekoladowy
11 -
400 ml (1 2/3 szklanki) mleka
12 -
3 łyżki (25 g) kakao
13 -
2 łyżki (20 g) mąki pszennej
14 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
15 -
1 łyżeczka cukru wanilowego
16 -
200 g masła, zmiękczonego, w temperaturze pokojowej
# Przygotowanie:
01 -
Masło posiekaj z mąką, cukrem pudrem i szczyptą soli na drobną kruszonkę, dodaj żółtka i szybko zbierz w gładką kulę. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 20 minut.
02 -
Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż na spód formy 23 na 33 centymetry wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwaj widelcem i rozsmaruj równą warstwę dżemu z czarnej porzeczki.
03 -
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawaj cukier po łyżce, a na koniec dosyp skrobię ziemniaczaną i ubijaj do uzyskania gęstej, lśniącej masy.
04 -
Rozprowadź bezę na dżemie, posyp płatkami migdałowymi i piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza (bez termoobiegu) około 35-40 minut, do złocistego koloru bezy i suchego środka. Ostudź całkowicie w formie.
05 -
Mleko, cukier, kakao i mąkę zagotuj na średnim ogniu, mieszając do uzyskania gęstego budyniu. Przykryj folią na wierzchu i ostudź do temperatury pokojowej.
06 -
Zmiękczone masło ubij na puch. Dodawaj ostudzony budyń po łyżce, ubijając cały czas do gładkości. Rozsmaruj krem na wystudzonej bezie i wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc, przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 3 godziny, najlepiej całą noc; całkowity czas do podania: około 4-5 godzin od wyjęcia z piekarnika.
02 -
Ciasto kroi się najrówniej dobrze schłodzone, długim nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym.