Rolada dyniowa z kremem czekoladowym (Wersja do druku)
Puszysta rolada dyniowa z korzennym aromatem, zwinięta na ciepło i wypełniona gęstym kremem z czekolady i mascarpone, polana błyszczącą polewą.
# Składniki:
Na biszkopt dyniowy
01 -
4 duże jajka, temperatura pokojowa
02 -
120 g (3/4 szklanki) cukru
03 -
szczypta soli
04 -
100 g (ok. 1/2 szklanki) przecieru z dyni, bez dodatku cukru
05 -
100 g (3/4 szklanki) mąki pszennej
06 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
07 -
1 łyżeczka cynamonu
08 -
1/2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej
09 -
cukier puder, do podsypania ściereczki
Na krem czekoladowy
10 -
200 ml (3/4 szklanki) śmietanki kremówki 30%
11 -
150 g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao), posiekanej
12 -
100 g serka mascarpone, schłodzonego
13 -
1 łyżka cukru pudru
Na polewę
14 -
50 g gorzkiej czekolady
15 -
2 łyżki (30 ml) śmietanki kremówki 30%
# Przygotowanie:
01 -
Ubijaj jajka z cukrem i szczyptą soli przez 6-8 minut, aż masa zrobi się jasna, gęsta i co najmniej dwa razy większa.
02 -
Wmieszaj przecier z dyni, cynamon i skórkę pomarańczową na niskich obrotach miksera, tylko do połączenia.
03 -
Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy w dwóch partiach, delikatnie mieszając szpatułką, żeby nie zniszczyć piany z jajek.
04 -
Wylej ciasto na blachę 25x35 cm wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 180°C (bez termoobiegu) 12-14 minut, do momentu gdy środek odbija po dotknięciu.
05 -
Od razu po wyjęciu z piekarnika przewróć biszkopt na ściereczkę posypaną cukrem pudrem, zdejmij papier i zwiń w rulon razem ze ściereczką, zaczynając od krótszej strony. Odstaw do całkowitego wystudzenia, co zajmie około godziny.
06 -
Roztop czekoladę w kąpieli wodnej i ostudź do temperatury pokojowej. Ubij śmietankę z mascarpone i cukrem pudrem na gęstą masę, a potem połącz z czekoladą delikatnymi ruchami szpatułki.
07 -
Rozwiń wystudzony biszkopt i rozsmaruj krem równą warstwą, zostawiając wąski margines na krótszym brzegu. Zwiń roladę bez ściereczki i schłodź w lodówce co najmniej godzinę.
08 -
Rozpuść czekoladę ze śmietanką na gładką polewę i polej nią schłodzoną roladę. Wróć do lodówki na 15 minut, by polewa zastygła, przed podaniem pokrój w plastry ostrym nożem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 1-1,5 godziny. Licząc razem z chłodzeniem, cały deser zajmuje około dwóch godzin od początku do pierwszego kęsa.
02 -
Rolada smakuje najlepiej w dniu przygotowania lub następnego dnia, kiedy krem zdąży się ustabilizować.