Ciasto Biskup (Wersja do druku)
Warstwowy tort z biszkoptem, kremem budyniowym, wiśniami i pieczoną bezą makowo-kokosową, oblany czekoladą. Każdą warstwę robi się osobno, bez pośpiechu.
# Składniki:
Biszkopt
01 -
6 dużych jaj (temperatura pokojowa)
02 -
180 g cukru
03 -
180 g mąki pszennej, przesianej
04 -
szczypta soli
Warstwa wiśniowa
05 -
500 g wiśni bez pestek (świeżych, mrożonych i rozmrożonych lub ze słoika, dobrze odsączonych)
06 -
2-3 łyżki cukru (więcej, jeśli wiśnie są bardzo kwaśne)
07 -
2 łyżki żelatyny w proszku
08 -
3 łyżki soku z wiśni lub wody
Krem budyniowo-maślany
09 -
1 litr mleka
10 -
2 budynie waniliowe w proszku, bez cukru (po ok. 40 g) lub 8 łyżek mąki ziemniaczanej i 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
11 -
100 g cukru
12 -
250 g masła, zmiękczonego
Beza makowo-kokosowa
13 -
białka z 6 jaj (temperatura pokojowa)
14 -
300 g cukru
15 -
1 łyżeczka soku z cytryny
16 -
100 g maku (namoczonego i odciśniętego lub zmielonego)
17 -
80 g wiórków kokosowych
Polewa czekoladowa
18 -
100 g masła
19 -
4 łyżki cukru
20 -
4 łyżki kakao
21 -
5 łyżek mleka
22 -
2 łyżki wiórków kokosowych do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem na puszysty, potrojony krem. Wsyp przesianą mąkę z solą i wymieszaj tylko do połączenia. Przelej do blachy 25x36 cm wyłożonej papierem i piecz w 170°C przez 20-22 minuty, aż środek odskoczy po dotyku. Wystudź całkowicie w blasze.
02 -
Odsącz dokładnie wiśnie. Kilka łyżek soku podgrzej i rozpuść w nim żelatynę, potem wymieszaj z owocami i cukrem do smaku. Rozsmaruj równo na wystudzonym biszkopcie i wstaw na 20-30 minut do lodówki.
03 -
Zagotuj mleko z cukrem, mąką ziemniaczaną i wanilią, mieszając do zgęstnienia. Przykryj folią na styk i wystudź do temperatury pokojowej. Ubij masło na puch, dokładaj wystudzony budyń po łyżce, ucierając do gładkości, i rozsmaruj na warstwie wiśniowej.
04 -
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną piankę. Dosypuj cukier łyżka po łyżce, aż masa będzie gęsta i lśniąca, na końcu dodaj sok z cytryny, mak i wiórki kokosowe. Rozsmaruj na blasze tej samej wielkości i piecz w 170°C przez 30-35 minut, aż wierch się zarumieni.
05 -
Wyłącz piekarnik i zostaw bezę wewnątrz z przymkniętymi drzwiczkami na 10-15 minut. Dopiero potem wyjmij ją do całkowitego wystudzenia na blacie.
06 -
Przełóż wystudzoną bezę na warstwę kremu budyniowego. Roztop masło z cukrem, kakao i mlekiem na gładką polewę, przestudź 2-3 minuty i rozlej po bezie. Posyp wiórkami kokosowymi.
07 -
Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc. Dzięki temu warstwy się zespolą i kawałki będą równe.
# Uwagi:
01 -
Czas stężenia w lodówce: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc; całkowity czas od rozpoczęcia do pierwszego kawałka to około 10-12 godzin, z czego większość to chłodzenie, a nie praca w kuchni.
02 -
Bezę najlepiej upiec dzień wcześniej i trzymać szczelnie owiniętą do złożenia tortu.
03 -
Tort kroi się najładniej długim nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym.