Domowe ciasto czekoladowo-śmietankowe (Wersja do druku)
Kakaowy biszkopt z wiśniami, krem czekoladowy i puszysty krem śmietankowy złożone w chłodne, warstwowe ciasto na duże okazje.
# Składniki:
Na biszkopt kakaowy
01 -
4 jajka (w temperaturze pokojowej)
02 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
03 -
70 g (1/2 szklanki) mąki pszennej
04 -
30 g (3 łyżki) kakao ciemnego, gorzkiego
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na warstwę wiśniową
07 -
100 g (ok. 4 łyżki) konfitury lub dżemu z wiśni
Na krem czekoladowy
08 -
250 g serka mascarpone
09 -
200 ml (ok. 3/4 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%
10 -
150 g czekolady gorzkiej (50-70% kakao), roztopionej i przestudzonej
11 -
2 łyżki cukru pudru
12 -
1,5 łyżeczki (5 g) żelatyny w proszku
13 -
3 łyżki (45 ml) wody do namoczenia żelatyny
Na warstwę herbatników
14 -
150 g herbatników typu szampańskie (ladyfingers)
15 -
100 ml mleka do namoczenia
Na krem śmietankowy na wierzch
16 -
400 ml (1 2/3 szklanki) śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
17 -
3 łyżki cukru pudru
18 -
2 łyżeczki (7 g) żelatyny w proszku
19 -
4 łyżki (60 ml) wody do namoczenia żelatyny
20 -
1-2 łyżki kakao do oprószenia na wierzch
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę przez około 8 minut. Wmieszaj suche składniki delikatnie, przełóż do formy 24x24 cm wyłożonej papierem i piecz 20-25 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie na blasze.
02 -
Gdy biszkopt całkiem wystygnie, rozsmaruj na nim równą warstwę konfitury z wiśni.
03 -
Namocz żelatynę w 45 ml wody na 5 minut, potem rozpuść ją w kąpieli wodnej. Roztop czekoladę i przestudź. Ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywno, dodaj mascarpone i czekoladę, zmiksuj krótko, na końcu wlej letnią żelatynę. Rozłóż krem na warstwie wiśniowej.
04 -
Zanurzaj herbatniki krótko w mleku, po sekundzie z każdej strony, i ułóż je w jednej warstwie na kremie czekoladowym.
05 -
Namocz drugą porcję żelatyny w 60 ml wody i rozpuść tak jak wcześniej. Ubij bardzo dobrze schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem na sztywną pianę, wlej letnią żelatynę przy niskich obrotach i krótko zmiksuj. Rozłóż krem na herbatnikach i wygładź wierzch.
06 -
Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc, około 8 godzin, żeby wszystkie warstwy dobrze się związały.
07 -
Przed podaniem oprósz wierzch kakao przez sitko. Kroj ciasto nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie i osuszonym, wtedy kremowe warstwy nie rozmazują się na krawędziach.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc, około 8 godzin. Całkowity czas do podania to około 9 godzin.
02 -
Ciasto najlepiej smakuje bardzo dobrze schłodzone, prosto z lodówki.
03 -
Krem z żelatyną trzeba rozprowadzić szybko, zanim zacznie tężeć w misce.
04 -
Przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu 3-4 dni.